Эстонский хлеб (сепик)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Всегда интересно попробовать хлеб других стран. Сегодня у меня рецепт эстонского хлеба "сепик" — это традиционный хлеб, он популярен не только в Эстонии, но и в Финляндии, и в Латвии. Хлеб пекут из смеси пшеничной и ржаной муки, иногда с добавлением солода, патоки или мёда. Этот хлеб отличает плотная текстура, слегка сладковатый вкус.»
Приготовление
- из 22
Ингредиенты для эстонского хлеба подготовьте по списку к рецепту.
- из 22
В миске для замешивания теста смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи.
- из 22
Добавьте в мучную смесь молоко и воду комнатной температуры.
- из 22
Добавьте патоку (или мед), всыпьте тмин. Смешайте миксером или руками.
- Реклама
- из 22
Влейте растопленное сливочное масло.
- из 22
Руками домесите тесто. Оно очень плотное, это норма. Плотность теста зависит еще и от влажности муки. Есть соблазн добавить немного воды, это можно сделать, но совсем немного. Лучше просто смочить руки и вымешивать тесто. Накройте тесто, поставьте для брожения на 1,5-2 часа в теплое место. Можно разогреть духовку до 50 градусов, затем выключить ее, слегка остудить и поставить туда тесто, это идеальное место для брожения.
- из 22
Тесто после брожения поднимается не очень сильно, но внутри теста виден результат брожения - многочисленные пузырьки и поры, тесто стало рыхлым.
- из 22
Можно приступать к формовке хлеба. Руками разровняйте тесто в пласт.
- Реклама
- из 22
Подверните кромку теста на одну треть к центру.
- из 22
Подверните к центру бока теста.
- из 22
Сделайте один оборот теста. Старайтесь сворачивать плотно.
- из 22
Окончательно сформуйте булку, защипните бока и основной "шов".
- Реклама
- из 22
Хорошо прокатайте хлеб руками, чтобы он выровнялся.
- из 22
Накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для второго брожения на 30 минут.
- из 22
Через 30 минут включите духовку в режиме "верх-низ" на максимальную температуру 250 градусов. Деревянной шпажкой сделайте проколы, чтобы при выпечке хлеб не треснул.
- из 22
Смажьте хлеб водой.
- Реклама
- из 22
Посыпьте сверху отрубями. Можно добавить семена тмина.
- из 22
Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще примерно 20 минут до готовности. Полностью остудите хлеб на решетке.
- из 22
Подавайте эстонский хлеб к столу полностью остывшим. Он очень ароматный, есть соблазн сделать это раньше, чем он остынет, но лучше этого не делать, так как хлебный мякиш еще продолжает формироваться в процессе остывания.
- из 22
Хлеб получается мелкопористым, плотным, сладковатым, пахнет очень вкусно!
- Реклама
- из 22
Такой хлеб подойдет и на завтрак, и на обед, и на ужин.
- из 22
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Японский молочный хлеб Шокупан
Блюда японской кухни давно и прочно завоевали любовь по всему миру, между тем японский хлеб тоже заслуживает особого внимания, потому что хлеб - это не просто "хлеб", а "квинтэссенция" нации, его философия. Предлагаю рецепт японского молочного хлеба Шокупан, рецепт очень простой, а результат восхитительный.
Хала на закваске
Выпечка хлеба на закваске для меня давно уже стала своего рода медитацией. Несмотря на долгий процесс, от замеса теста, расстойки и выпечки я получаю огромное удовольствие. Сегодня пеку халу на закваске. Хала - это праздничный еврейский хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста. В составе также присутствуют яйца, растительное масло, но молоко и сливочное масло не добавляют.
