Японский молочный хлеб Шокупан
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Блюда японской кухни давно и прочно завоевали любовь по всему миру, между тем японский хлеб тоже заслуживает особого внимания, потому что хлеб - это не просто "хлеб", а "квинтэссенция" нации, его философия. Предлагаю рецепт японского молочного хлеба Шокупан, рецепт очень простой, а результат восхитительный.»
Приготовление
- из 22
Ингредиенты для японского молочного хлеба Шокупан подготовьте по списку к рецепту.
- из 22
Для начала приготовьте заварку, которая называется "Тан Тжонг", именно она делает этот хлеб пышным и воздушным. Для этого влейте в сотейник 100 г молока, всыпьте 20 г муки, смешайте до однородности, поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до загустения.
- из 22
Снимите сотейник с плиты, накройте пищевой пленкой, остудите до температуры не выше 40 градусов.
- из 22
В миску для замешивания теста влейте теплое молоко, всыпьте сухие (или свежие) дрожжи, добавьте сахар, смешайте.
- Реклама
- из 22
Добавьте остывшую заварку "Тан Тжонг", смешайте.
- из 22
Просейте муку, добавьте соль.
- из 22
С помощью миксера или руками замесите тесто, в последнюю очередь вмешайте в тесто размягченное сливочное масло.
- из 22
Подкатайте тесто в шар, накройте, оставьте при комнатной температуре для брожения на 1,5-2 часа.
- Реклама
- из 22
В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
- из 22
Разделите тесто на 3 или 4 равные части, подкатайте их в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте в покое на 15-20 минут.
- из 22
В то время, пока тесто отдыхает, подготовьте форму для выпекания, сделайте "французскую рубашку", то есть смажьте форму маслом, присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Дно формы можно застелить пергаментом.
- из 22
Раскатайте тесто в тонкий пласт по ширине формы.
- Реклама
- из 22
Подверните края теста к центру.
- из 22
Еще раз раскатайте тесто в пласт по ширине формы.
- из 22
Сверните тесто в рулет, защипните край.
- из 22
Уложите заготовки в форму "швом" вниз. Поставьте на вторую расстойку на 30 минут.
- Реклама
- из 22
Разогрейте духовку в режиме "верх-низ" до 200 градусов. Смажьте хлеб перед выпечкой молоком. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 градусов 15 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут, до готовности.
- из 22
Готовый хлеб выложите на решетку.
- из 22
Хлеб получается с идеальными "завитками" как снаружи, так и внутри.
- из 22
Отламывайте хлеб ломтиками и наслаждайтесь его невероятно пышным мякишем и хрустящей корочкой.
- Реклама
- из 22
Японский молочный хлеб Шокупан идеален и к обеду, и к ужину, но особенно хорош он к завтраку, если намазать его сливочным маслом или джемом, а можно и тем, и другим. Приятного аппетита!
- из 22
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хала на закваске
Выпечка хлеба на закваске для меня давно уже стала своего рода медитацией. Несмотря на долгий процесс, от замеса теста, расстойки и выпечки я получаю огромное удовольствие. Сегодня пеку халу на закваске. Хала - это праздничный еврейский хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста. В составе также присутствуют яйца, растительное масло, но молоко и сливочное масло не добавляют.
Эстонский хлеб (сепик)
Всегда интересно попробовать хлеб других стран. Сегодня у меня рецепт эстонского хлеба "сепик" — это традиционный хлеб, он популярен не только в Эстонии, но и в Финляндии, и в Латвии. Хлеб пекут из смеси пшеничной и ржаной муки, иногда с добавлением солода, патоки или мёда. Этот хлеб отличает плотная текстура, слегка сладковатый вкус.
