Хала на закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Выпечка хлеба на закваске для меня давно уже стала своего рода медитацией. Несмотря на долгий процесс, от замеса теста, расстойки и выпечки я получаю огромное удовольствие. Сегодня пеку халу на закваске. Хала - это праздничный еврейский хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста. В составе также присутствуют яйца, растительное масло, но молоко и сливочное масло не добавляют.»
Приготовление
- из 20
Для халы на закваске соберите все продукты по списку.
- из 20
Закваску пшеничную нужно заранее обновить.
У меня закваска 100% влажности (это та закваска, в которой равное количество муки и воды). Берем 10 г стартера от предыдущей закваски, 50 г воды и 50 г муки 1 сорта. Смешиваем и оставляем на подъем на 6-8 часов.
- из 20
Подготовьте два вида муки: пшеничную высшего сорта и цельнозерновую.
- из 20
Закваску хорошо размешайте с водой и влейте в чашу миксера.
- Реклама
- из 20
Установите насадку крюк.
На первой скорости начните замес теста. Замешиваем только до увлажнения муки. Далее оставляем тесто на аутолиз, на 30 минут.
- из 20
Через 30 минут добавьте сахар, масло растительное и яйцо.
- из 20
Замешиваем гладкое, не липнущее к рукам тесто. Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера ровно 10 минут.
- из 20
Готовое тесто перекладываем в чашу и оставляем бродить в тепле.
- Реклама
- из 20
Время брожения - 2,5-3 часа, при условии, что в помещении не меньше 25 градусов.
- из 20
Готовое тесто выложите на припыленную мукой поверхность.
- из 20
Тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть подкатайте в шар. Оставьте на столе на 15 минут.
- из 20
Через 15 минут каждую заготовку раскатайте в тонкий пласт. Затем скатайте его в тонкий рулет, защепив края. Проделайте аналогичную процедуру с каждой заготовкой.
- Реклама
- из 20
Три жгута соедините с одной стороны.
- из 20
Заплетите косичку. Переложите заготовку в форму и оставьте на расстойку на 1,5 часа.
- из 20
За час до выпечки разогрейте духовку при 180 градусах. Халу смажьте яйцом или сбрызните водой и присыпьте кунжутом.
- из 20
Выпекайте 45-50 минут при 180 градусах. Остудите халу на решетке.
- Реклама
- из 20
Хала на закваске готова.
- из 20
- из 20
- из 20
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Японский молочный хлеб Шокупан
Блюда японской кухни давно и прочно завоевали любовь по всему миру, между тем японский хлеб тоже заслуживает особого внимания, потому что хлеб - это не просто "хлеб", а "квинтэссенция" нации, его философия. Предлагаю рецепт японского молочного хлеба Шокупан, рецепт очень простой, а результат восхитительный.
Эстонский хлеб (сепик)
Всегда интересно попробовать хлеб других стран. Сегодня у меня рецепт эстонского хлеба "сепик" — это традиционный хлеб, он популярен не только в Эстонии, но и в Финляндии, и в Латвии. Хлеб пекут из смеси пшеничной и ржаной муки, иногда с добавлением солода, патоки или мёда. Этот хлеб отличает плотная текстура, слегка сладковатый вкус.
Дхокла (индийское блюдо)
Дхокла - это вегетарианское блюдо из нутовой муки, приготовленное на пару. Тесто для дхоклы делают из ферментированной нутово-рисовой пасты. В эту пасту добавляются специи: имбирь, острый перец, кориандр, добавляется сода, выполняющая роль разрыхлителя. При подаче готовую дхоклу нарезают на квадратики и поливают ароматнейшим раскаленным растительным маслом, в котором обжаривались острый перец, семена горчицы, кунжут. Получается вкусный постный пикантный индийский хлеб. Подают дхоклу обычно с чатни. Существует много разновидностей дхоклы, где вместо нута или вместе с ним используются манная крупа и другие бобовые. Приготовлю дхоклу по более легкому рецепту - из нутовой муки с манной крупой. Не претендую на аутентичность, но суть такова - выпечка на пару из нутовой муки со специями, политая ароматным растительным маслом.
