Хала по ГОСТ
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сегодня на улице дождливо, холодно и темно, еще с ночи побрызгивает мелкий дождик, но мы его ждали так давно, пусть идет. Выходить в промозглую погоду совсем нет желания, а значит - самое время для домашней выпечки, вкусных запахов из теплой духовки. Этот рецепт давно меня заинтересовал, но пугала долгая возня с тестом. Было интересно, как без молока и яиц, всего с малым количеством масла можно получить ту самую знаменитую халу из детства. Мне почему-то помнится, что хала тогда пахла ванилином, поэтому я позволила себе отойти от ГОСТовского рецепта и добавить чуточку ванильного экстракта в тесто, а еще смазать готовую булку сладкой водой. Выпечка получается невесомой, легкой, как облако, мягкой, как пух, и очень вкусной, той самой, из детства. Не пожалейте времени, пеките и радуйте своих домашних свежей, душистой выпечкой.»
Приготовление
- из 17
Чтобы приготовить халу по ГОСТ - плетенку из двух жгутов, подготовьте все продукты заранее. Воду возьмите едва теплую, масло - чуть подтаявшее, а дрожжи можно взять сухие или свежие.
- из 17
Сначала нужно сделать опару. Для этого налейте в емкость чуть теплую воду, растворите в ней соль и сахар, затем добавьте муку с дрожжами. Если дрожжи сухие, то они смешиваются с мукой, если прессованные, то растворяются в воде. Замесите густоватое тесто, накройте миску пленкой и поставьте тесто для подъема в теплое место на 2 часа. В это время можно заниматься другими делами или просто отдыхать.
- из 17
Когда опара будет готова, добавьте остальные составляющие и вымесите тесто на столе. Сначала добавьте воду, помесите до объединения, потом добавьте мягкое масло - помесите, и только потом добавляйте муку. Муки может понадобиться чуть меньше, в зависимости от ее свойств, поэтому не высыпайте сразу же оставшуюся муку, а подсыпайте ее постепенно. Лично мне понадобилось муки на 30 г меньше, чем указано в рецепте.
- из 17
Тесто нужно очень хорошо вымесить на столе (10 минут), не подсыпая муку и не смазывая стол маслом. Оно получается плотнее, чем обычно, но в то же время мягким, не липнет к рукам и к столу. Миску слегка смажьте растительным маслом и оставьте тесто для подъема на час-полтора. Не забудьте миску накрыть пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Когда тесто подойдет, сделайте одну обминку и снова дайте тесту подняться.
- Реклама
- из 17
Тесто подошло второй раз. Разделите его на 4 равных части, примерно по 200 г каждую.
- из 17
Скатайте из теста 4 жгутика и снова дайте им отдохнуть 5-10 минут под пленкой, чтобы жгуты стали мягкими и послушными.
- из 17
Затем каждый кусок теста слегка раскатайте по шву и снова сформируйте жгут. В этот раз он получится податливее, но плотнее, что нам и нужно для плетения.
- из 17
Скатайте 4 одинаковых жгута длиной 60-65 см. Старайтесь, чтобы они были равномерной толщины.
- Реклама
- из 17
В работу возьмите два первых скатанных жгута и положите их крест-накрест. Ничего сложного нет совсем, важно понять алгоритм действий, а он повторяется постоянно. Мы даже не плетем, мы просто перекрещиваем концы жгутов - сначала один, потом второй.
- из 17
Возьмите нижний жгут и перекрестите концы.
- из 17
Затем то же самое проделайте с другим жгутом - просто перекрестите концы. Плетенка сама сворачивается как нужно, вы только повторяете одно и то же действие.
- из 17
И так до самого конца, по очереди...
- Реклама
- из 17
Оставшиеся кончики теста приплюсните к столу посильнее, чтобы сделать их тоньше, скатайте хвостик и подверните его внутрь. Булка получается одинаковой со всех четырех сторон. Выберите ту сторону, какая вам больше по нраву.
- из 17
По этому же принципу сформируйте вторую плетенку. Дайте халам подойти в теплом месте в течение часа, накрыв сверху пленкой от заветривания.
- из 17
Яйцо смешайте со щепоткой соли, чтобы разбить белок, и смажьте булки яйцом. Оставьте изделия на противне минут на 5-10, чтобы яйцо подсохло. Тогда после выпечки получится красивый глянец. Выпекайте плетенки в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, ориентируясь на свойства своей техники.
- из 17
А пока булки пекутся, соедините (по желанию) столовую ложку сахара, ваниль и столовую ложку воды, смешайте. Готовые халы в горячем виде сразу смажьте сладкой водой. Корочка тут же подсохнет и сладкий глянец останется на поверхности. Хотя и без сладкой воды поверхность будет глянцевой. Дайте булкам немного остыть и только потом разрезайте.
- Реклама
- из 17
Хала по ГОСТу готова.
Какие же плетенки мягкие и невесомые. С вареньем, маслом и просто так к чаю или кофе - райское наслаждение)))
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб на кефире с отрубями (с дрожжами)
Лучше домашнего хлеба ничего нет! И не надо мне говорить, что хлеб на закваске лучше дрожжевого! В ответ скажу, что все любят мой хлеб! Даже те, кто предпочитает «здоровую» еду типа овсянки на воде на завтрак, салатный лист - на обед, на ужин - натертая на мелкой терке морковка, а дрожжи - ну, неплохо, конечно, если без них никуда, но лучше не надо. Могу сказать, что домашний хлеб отличается от магазинного даже по запаху! Да, неплохо, если на закваске, но те, кто хоть раз пёк хлеб на закваске, знают, что на это надо убить весь день. Да, вы не будете плясать вокруг него, но возвращаться к нему надо часто, по итогу от теста до хлеба пройдет, как правило, часов пять-семь. С хлебом, что я предлагаю сегодня, тоже придется повозиться, но на это точно не уйдет пять часов. В итоге вы получите пышный, воздушный и ароматный домашний хлеб с отрубями, которые, будем верить, помогут нам в пищеварении. Это была шутка, кто не понял. Я замешивала тесто в миксере. Если будете делать это руками, порядок действий будет тот же.
Крендель Юбилейный
Это производственный рецепт рождественской выпечки. Крендель пекли на хлебозаводах к Рождеству или Новому году и повсеместно продавали в булочных в советское время. Надо сказать, что я не помню такую выпечку на украинских прилавках, но знающие люди утверждают обратное. Я позволила себе добавить на 15 г больше сахара в тесто, чтобы сделать его слаще, по рецепту идет 75 г сахара. Крендель получается в меру сладким, легким, воздушным, слоистым и очень вкусным. Муж сказал, что крендель очень похож на кулич, такой же вкусный. Вы можете приготовить такую выпечку на новогодний стол или на Рождество. Самое сложное в рецепте - это время созревания теста. Во время подъема тесто нужно 2 раза обминать и снова ставить подниматься. Главное - не спешить, дать тесту положенное время, тогда оно не будет крошиться после выпечки, станет послушным в работе и порадует вас своей структурой.
Рождественский хлеб (из сладкого ночного теста)
В нашей семье к Рождеству всегда пекли пирожки и булочки. Я бы в этом году тоже пекла, скорее всего, пирожки, если бы мне на глаза не попался этот рецепт, который сразу же захотелось попробовать. Пусть вас не пугает долгая ферментация теста, главное - его замесить, а в холодильнике оно будет стоять уже без вашего участия. Плюсом является еще и малое количество дрожжей, благодаря чему выпечка получается мелкопористой и очень мягкой. В тесто добавляется сода для сдерживания брожения, она совершенно не ощущается во вкусе готовых изделий. Вы можете выбрать наполнение по своему вкусу, подойдут любые сухофрукты. Тесто у меня замешивалось вечером, а изделия выпекались утром. Из этого теста вы можете готовить любую выпечку: пирожки, булочки, плюшки.
Хлеб с пшенной кашей (ночное тесто)
Ночное тесто - очень удобный способ приготовления выпечки. Очень удобно вечером быстро замесить тесто, выложить в форму и отправить в холодильник. Никаких обминаний и наблюдений за подъемом... Хлеб с пшенной кашей получается с интересными вкусом и структурой, несколько дней остается свежим и вкусным. А еще это отличный способ ввести в рацион хотя бы небольшое количество полезного пшена.
Цельнозерновой хлеб на кефире в хлебопечке
Выпечка хлеба в хлебопечке - одно удовольствие! Хлебопечка позволяет экспериментировать с разными видами муки и в итоге каждый раз получать разные сорта хлеба. Здоровое питание сейчас становится все более популярным. О том, что хлеб из цельнозерновой муки гораздо полезнее, чем из обычной, сказано немало. Эта мука - с отрубями, а отруби содержат клетчатку, минеральные вещества и антиоксиданты. Внешне хлеб из цельнозерновой муки ничем не отличается от обычного, только имеет более темный цвет.
Хлеб в рукаве для запекания в духовке (из ночного дрожжевого теста)
Многие уже оценили преимущества домашнего хлеба перед магазинной выпечкой. По этому рецепту хлеб получается ароматным, с нежным мякишем и потрясающей хрустящей корочкой. Особенность рецепта - в способе приготовления: именно благодаря тому, что домашний хлеб выпекается в духовке в "рукаве", он приобретает очень аппетитную тонкую хрустящую корочку.