Хлеб на кефире с отрубями (с дрожжами)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Лучше домашнего хлеба ничего нет! И не надо мне говорить, что хлеб на закваске лучше дрожжевого! В ответ скажу, что все любят мой хлеб! Даже те, кто предпочитает «здоровую» еду типа овсянки на воде на завтрак, салатный лист - на обед, на ужин - натертая на мелкой терке морковка, а дрожжи - ну, неплохо, конечно, если без них никуда, но лучше не надо. Могу сказать, что домашний хлеб отличается от магазинного даже по запаху! Да, неплохо, если на закваске, но те, кто хоть раз пёк хлеб на закваске, знают, что на это надо убить весь день. Да, вы не будете плясать вокруг него, но возвращаться к нему надо часто, по итогу от теста до хлеба пройдет, как правило, часов пять-семь. С хлебом, что я предлагаю сегодня, тоже придется повозиться, но на это точно не уйдет пять часов. В итоге вы получите пышный, воздушный и ароматный домашний хлеб с отрубями, которые, будем верить, помогут нам в пищеварении. Это была шутка, кто не понял. Я замешивала тесто в миксере. Если будете делать это руками, порядок действий будет тот же.»
Приготовление
- из 7
Для приготовления хлеба на кефире с отрубями (и с дрожжами) подготовьте продукты по списку.
Отруби берите те, что доступны вам, у меня - ржаные.
Сахара и масла в тесте нет!
Хочу заметить, если вы будете выпекать хлеб подовый, т.е. на противне, то муки может понадобиться больше, чтобы хлеб не расползался в стороны, а рос вверх. Замешивайте более упругое тесто. Если же предполагается выпекать хлеб в форме, муки можно добавить меньше, потому что там точно хлеб будет расти вверх, а не в стороны. Замешивайте более мягкое тесто. Форма подойдет как обычная кексовая, так и круглая 18 см в диаметре.
Я выпекала хлеб на противне.
- из 7
Смешайте муку, отруби, соль и дрожжи.
В отдельной мисочке смешайте кефир и воду, подогрейте до теплого состояния. Не горячего!
Добавьте в мучную смесь.
- из 7
Замесите мягкое эластичное тесто.
Оставьте его в миске, накрыв пленкой, на 20 минут. За это время тесто слегка вспухнет.
Через 20 минут вновь вымесите тесто в течение 3-5 минут. Вновь накройте пленкой и оставьте на 10 минут.
Через 10 минут вновь вымесите тесто, затем сформируйте форму.
- из 7
Я выпекала на противне, поэтому сформировала шар, который выложила на противень, застеленный пергаментом.
Присыпала мукой и сделала надрез. Надрез - чтобы его не разнесло как попало, а мука - для красоты.
Если будете выпекать в форме, выложите в форму, застеленную пергаментом, надрезать не надо и мукой присыпать тоже.
В таком виде оставьте на 1 час в теплом месте, прикрыв полотенцем. Я прикрыла крышкой от микроволновки, чтобы она не соприкасалась с мукой на заготовке.
- Реклама
- из 7
Заготовка спустя час.
Выпекайте хлеб на кефире с отрубями в разогретой до 220 градусов духовке с паром 15 минут. Затем уберите пар, убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте еще 30-40 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке!
Пар можно создать несколькими способами: либо бросить на дно духовки несколько кубиков льда, либо поставить миску с водой в то время, когда будет разогреваться духовка.
- из 7
Хлеб на кефире с отрубями готов.
Сразу же снимите его с противня и полностью остудите на решетке.
- из 7
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хала по ГОСТ
Сегодня на улице дождливо, холодно и темно, еще с ночи побрызгивает мелкий дождик, но мы его ждали так давно, пусть идет. Выходить в промозглую погоду совсем нет желания, а значит - самое время для домашней выпечки, вкусных запахов из теплой духовки. Этот рецепт давно меня заинтересовал, но пугала долгая возня с тестом. Было интересно, как без молока и яиц, всего с малым количеством масла можно получить ту самую знаменитую халу из детства. Мне почему-то помнится, что хала тогда пахла ванилином, поэтому я позволила себе отойти от ГОСТовского рецепта и добавить чуточку ванильного экстракта в тесто, а еще смазать готовую булку сладкой водой. Выпечка получается невесомой, легкой, как облако, мягкой, как пух, и очень вкусной, той самой, из детства. Не пожалейте времени, пеките и радуйте своих домашних свежей, душистой выпечкой.
Крендель Юбилейный
Это производственный рецепт рождественской выпечки. Крендель пекли на хлебозаводах к Рождеству или Новому году и повсеместно продавали в булочных в советское время. Надо сказать, что я не помню такую выпечку на украинских прилавках, но знающие люди утверждают обратное. Я позволила себе добавить на 15 г больше сахара в тесто, чтобы сделать его слаще, по рецепту идет 75 г сахара. Крендель получается в меру сладким, легким, воздушным, слоистым и очень вкусным. Муж сказал, что крендель очень похож на кулич, такой же вкусный. Вы можете приготовить такую выпечку на новогодний стол или на Рождество. Самое сложное в рецепте - это время созревания теста. Во время подъема тесто нужно 2 раза обминать и снова ставить подниматься. Главное - не спешить, дать тесту положенное время, тогда оно не будет крошиться после выпечки, станет послушным в работе и порадует вас своей структурой.
Хлеб с пшенной кашей (ночное тесто)
Ночное тесто - очень удобный способ приготовления выпечки. Очень удобно вечером быстро замесить тесто, выложить в форму и отправить в холодильник. Никаких обминаний и наблюдений за подъемом... Хлеб с пшенной кашей получается с интересными вкусом и структурой, несколько дней остается свежим и вкусным. А еще это отличный способ ввести в рацион хотя бы небольшое количество полезного пшена.
Рождественский хлеб (из сладкого ночного теста)
В нашей семье к Рождеству всегда пекли пирожки и булочки. Я бы в этом году тоже пекла, скорее всего, пирожки, если бы мне на глаза не попался этот рецепт, который сразу же захотелось попробовать. Пусть вас не пугает долгая ферментация теста, главное - его замесить, а в холодильнике оно будет стоять уже без вашего участия. Плюсом является еще и малое количество дрожжей, благодаря чему выпечка получается мелкопористой и очень мягкой. В тесто добавляется сода для сдерживания брожения, она совершенно не ощущается во вкусе готовых изделий. Вы можете выбрать наполнение по своему вкусу, подойдут любые сухофрукты. Тесто у меня замешивалось вечером, а изделия выпекались утром. Из этого теста вы можете готовить любую выпечку: пирожки, булочки, плюшки.
Цельнозерновой хлеб на кефире в хлебопечке
Выпечка хлеба в хлебопечке - одно удовольствие! Хлебопечка позволяет экспериментировать с разными видами муки и в итоге каждый раз получать разные сорта хлеба. Здоровое питание сейчас становится все более популярным. О том, что хлеб из цельнозерновой муки гораздо полезнее, чем из обычной, сказано немало. Эта мука - с отрубями, а отруби содержат клетчатку, минеральные вещества и антиоксиданты. Внешне хлеб из цельнозерновой муки ничем не отличается от обычного, только имеет более темный цвет.
Хлеб в рукаве для запекания в духовке (из ночного дрожжевого теста)
Многие уже оценили преимущества домашнего хлеба перед магазинной выпечкой. По этому рецепту хлеб получается ароматным, с нежным мякишем и потрясающей хрустящей корочкой. Особенность рецепта - в способе приготовления: именно благодаря тому, что домашний хлеб выпекается в духовке в "рукаве", он приобретает очень аппетитную тонкую хрустящую корочку.