Крендель Юбилейный
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Это производственный рецепт рождественской выпечки. Крендель пекли на хлебозаводах к Рождеству или Новому году и повсеместно продавали в булочных в советское время. Надо сказать, что я не помню такую выпечку на украинских прилавках, но знающие люди утверждают обратное. Я позволила себе добавить на 15 г больше сахара в тесто, чтобы сделать его слаще, по рецепту идет 75 г сахара. Крендель получается в меру сладким, легким, воздушным, слоистым и очень вкусным. Муж сказал, что крендель очень похож на кулич, такой же вкусный. Вы можете приготовить такую выпечку на новогодний стол или на Рождество. Самое сложное в рецепте - это время созревания теста. Во время подъема тесто нужно 2 раза обминать и снова ставить подниматься. Главное - не спешить, дать тесту положенное время, тогда оно не будет крошиться после выпечки, станет послушным в работе и порадует вас своей структурой.»
Приготовление
- из 17
Чтобы приготовить крендель «Юбилейный», заранее достаньте из холодильника необходимые продукты. Даже мука не должна быть холодной. Молоко слегка подогрейте, масло подтопите, но не растапливайте до конца. Изюм залейте кипятком, промойте несколько раз и обсушите. Я использую крупные яйца по 65-70 г
- из 17
Подготовьте опару.
Лучше всего, конечно, брать прессованные дрожжи, но подойдут и сухие. Только обязательно смотрите на упаковке, как они активируются - в жидкости или в муке. Мои дрожжи смешиваются с мукой, поэтому возьмите от общего количества 4 полных столовых ложки муки, смешайте с сухими дрожжами. В миску влейте всё подогретое молоко, добавьте чайную ложку сахара от общего количества, а затем добавьте муку, смешанную с дрожжами. Хорошенько размешайте. Тесто получается как жидкая сметана. Накройте его пленкой и оставьте подойти на 30-40 минут.
- из 17
Подготовьте сдобу. От яиц отделите один желток для смазки. Соедините масло, яйца, сахар, соль и перемешайте до объединения. Растительное масло пока не добавляйте.
- из 17
Когда опара подойдет, соедините ее с подготовленной сдобой, перемешайте. Понемногу добавляйте муку с ванилином и перемешивайте. Сначала замешивайте тесто ложкой, а по мере добавления муки и уплотнения теста вымешивайте его руками на столе. Вмешайте в тесто ложку растительного масла.
- Реклама
- из 17
Вымешивается тесто не менее 10 минут. Оно очень послушно в работе и совсем не липнет к рукам. Смажьте миску маслом и оставьте тесто для подъема под пленкой на 40-60 минут, желательно в теплом месте.
- из 17
Как только тесто поднимется, то сделайте ему обминку - достаньте его и 10 секунд помесите на столе. Снова дайте тесту подняться. Второй раз тесто поднимется уже быстрее, через 30 минут. Обомните его еще раз и снова дайте подняться.
- из 17
Далее отделите от теста кусочек в 150 г или меньше, а остальное тесто разделите на две равных части. Из всех кусков сформируйте батончики, накройте их пленкой и оставьте на 5 минут, чтобы тесто расслабилось.
- из 17
Затем одну большую часть теста раскатайте в длинный пласт, распределите по поверхности темный изюм, желательно ближе к одному краю, чтобы он не вылезал при формовке, и сверните тесто в рулет, начиная с изюмного края.
- Реклама
- из 17
Оставьте рулет под пленкой.
- из 17
Точно так же раскатайте вторую часть теста и распределите уже светлый изюм. Скатайте тесто в рулет и положите под пленку рядом с первой заготовкой. Дайте рулетам отлежаться 5-10 минут, чтобы они стали мягкими и податливыми.
- из 17
Подкатайте на столе два рулета, прижимая тесто к столу, чтобы оно вытянулось, и сплетите веревочку, сильно ее не натягивая.
- из 17
Из веревочки сформируйте крендель и поместите его в форму, закрепив и подвернув кончики. Дно формы предварительно выложите силиконизированным пергаментом, а бока смажьте маслом.
- Реклама
- из 17
Из маленького кусочка теста растяните жгутик, слегка приплюсните один его край и сделайте надрезы не прорезая сторону до конца. Сверните тесто в рулон - это будет «шишка». Разместите ее в центр венка. Дайте заготовке подняться под пленкой в течение 40 минут или дольше.
- из 17
Затем смажьте крендель взбитым желтком, добавив в него пару ложек воды, и посыпьте маком. Дайте поверхности подсохнуть минут 5 и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей технике.
- из 17
Горячий крендель «Юбилейный» смажьте по желанию сладкой водой и слегка остудите. Затем извлеките из формы. Я очень спешила и разрезала крендель в горячем виде. Но все равно он вышел замечательным по структуре и по вкусу.
- из 17
Приятных вам праздников!
- Реклама
- из 17
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хала по ГОСТ
Сегодня на улице дождливо, холодно и темно, еще с ночи побрызгивает мелкий дождик, но мы его ждали так давно, пусть идет. Выходить в промозглую погоду совсем нет желания, а значит - самое время для домашней выпечки, вкусных запахов из теплой духовки. Этот рецепт давно меня заинтересовал, но пугала долгая возня с тестом. Было интересно, как без молока и яиц, всего с малым количеством масла можно получить ту самую знаменитую халу из детства. Мне почему-то помнится, что хала тогда пахла ванилином, поэтому я позволила себе отойти от ГОСТовского рецепта и добавить чуточку ванильного экстракта в тесто, а еще смазать готовую булку сладкой водой. Выпечка получается невесомой, легкой, как облако, мягкой, как пух, и очень вкусной, той самой, из детства. Не пожалейте времени, пеките и радуйте своих домашних свежей, душистой выпечкой.
Хлеб на кефире с отрубями (с дрожжами)
Лучше домашнего хлеба ничего нет! И не надо мне говорить, что хлеб на закваске лучше дрожжевого! В ответ скажу, что все любят мой хлеб! Даже те, кто предпочитает «здоровую» еду типа овсянки на воде на завтрак, салатный лист - на обед, на ужин - натертая на мелкой терке морковка, а дрожжи - ну, неплохо, конечно, если без них никуда, но лучше не надо. Могу сказать, что домашний хлеб отличается от магазинного даже по запаху! Да, неплохо, если на закваске, но те, кто хоть раз пёк хлеб на закваске, знают, что на это надо убить весь день. Да, вы не будете плясать вокруг него, но возвращаться к нему надо часто, по итогу от теста до хлеба пройдет, как правило, часов пять-семь. С хлебом, что я предлагаю сегодня, тоже придется повозиться, но на это точно не уйдет пять часов. В итоге вы получите пышный, воздушный и ароматный домашний хлеб с отрубями, которые, будем верить, помогут нам в пищеварении. Это была шутка, кто не понял. Я замешивала тесто в миксере. Если будете делать это руками, порядок действий будет тот же.
Рождественский хлеб (из сладкого ночного теста)
В нашей семье к Рождеству всегда пекли пирожки и булочки. Я бы в этом году тоже пекла, скорее всего, пирожки, если бы мне на глаза не попался этот рецепт, который сразу же захотелось попробовать. Пусть вас не пугает долгая ферментация теста, главное - его замесить, а в холодильнике оно будет стоять уже без вашего участия. Плюсом является еще и малое количество дрожжей, благодаря чему выпечка получается мелкопористой и очень мягкой. В тесто добавляется сода для сдерживания брожения, она совершенно не ощущается во вкусе готовых изделий. Вы можете выбрать наполнение по своему вкусу, подойдут любые сухофрукты. Тесто у меня замешивалось вечером, а изделия выпекались утром. Из этого теста вы можете готовить любую выпечку: пирожки, булочки, плюшки.
Хлеб с пшенной кашей (ночное тесто)
Ночное тесто - очень удобный способ приготовления выпечки. Очень удобно вечером быстро замесить тесто, выложить в форму и отправить в холодильник. Никаких обминаний и наблюдений за подъемом... Хлеб с пшенной кашей получается с интересными вкусом и структурой, несколько дней остается свежим и вкусным. А еще это отличный способ ввести в рацион хотя бы небольшое количество полезного пшена.
Цельнозерновой хлеб на кефире в хлебопечке
Выпечка хлеба в хлебопечке - одно удовольствие! Хлебопечка позволяет экспериментировать с разными видами муки и в итоге каждый раз получать разные сорта хлеба. Здоровое питание сейчас становится все более популярным. О том, что хлеб из цельнозерновой муки гораздо полезнее, чем из обычной, сказано немало. Эта мука - с отрубями, а отруби содержат клетчатку, минеральные вещества и антиоксиданты. Внешне хлеб из цельнозерновой муки ничем не отличается от обычного, только имеет более темный цвет.
Хлеб в рукаве для запекания в духовке (из ночного дрожжевого теста)
Многие уже оценили преимущества домашнего хлеба перед магазинной выпечкой. По этому рецепту хлеб получается ароматным, с нежным мякишем и потрясающей хрустящей корочкой. Особенность рецепта - в способе приготовления: именно благодаря тому, что домашний хлеб выпекается в духовке в "рукаве", он приобретает очень аппетитную тонкую хрустящую корочку.