Хлеб с морской капустой (цельнозерновой, на дрожжах, в духовке)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Иногда люди, стремящиеся к полезному питанию, отказываются от хлеба в пользу хлебцев или исключают его из рациона вовсе. На мой взгляд, зря. Хлеб необходим нашему организму, ведь он является источником не только углеводов, но и полезных белков и витаминов. Конечно, это всё не про сдобные булки, а про полезный хлеб из цельнозерновой муки. Мой хлеб, помимо цельнозерновой муки, содержит в своем составе морскую капусту, которая богата йодом. Кусочек или два такого хлеба в день принесут вам исключительно пользу, если, конечно, нет индивидуальных противопоказаний.»
Приготовление
- из 12
Соберите все продукты для приготовления цельнозернового хлеба с морской капустой на дрожжах в духовке и приступим.
- из 12
Морскую капусту я использую сушёную. Она покрыта слоем морской соли и песка в сушеном виде. В таком виде её использовать нельзя, её нужно размочить и тщательно промыть.
- из 12
Поэтому залейте сушёную морскую капусту водой. Оставьте на 2 часа, чтобы морская капуста набухла. При набухании она увеличивается очень сильно в объеме. Из 25 граммов сухой морской капусты вышло 180 граммов набухшей.
- из 12
При набухании капусты периодически меняйте воду, с неё будут смываться морская соль и песок. Через 2 часа хорошо промойте морскую капусту на сите и откиньте, чтобы стекла вода.
- Реклама
- из 12
Нарежьте произвольно на мелкие кусочки. Можно вообще измельчить блендером, тогда в хлебе морская капуста будет незаметна. Но мне нравится видеть её вкрапления и ощущать на вкус.
- из 12
Ну всё, начинаем замешивать тесто на хлеб. В миску просейте цельнозерновую муку, добавьте соль и сухие дрожжи, соедините всё венчиком.
- из 12
Влейте воду, добавьте морскую капусту.
- из 12
Замесите тесто. Не старайтесь при первом замесе тщательно вымешивать тесто, просто соедините все ингредиенты в более-менее однородную массу. Накройте плёнкой и оставьте на 1 час для подъема.
- Реклама
- из 12
После чего на рабочей поверхности, подпыленной мукой, тщательно вымесите тесто до гладкости. На этом этапе можно отрегулировать густоту теста, добавляя муку, если необходимо.
Поскольку мука бывает разная, то её количество порой в хлебном тесте варьируется плюс/минус 100-200 граммов. И ещё морская капуста может часть влаги вытянуть на себя. Поэтому смотрите по своим ощущения. Тесто должно быть не липким, но довольно мягким.
- из 12
Смажьте миску растительным маслом и поместите в неё тесто.
Я сторонница длительного холодного брожения хлеба. Поэтому убираю миску с тестом в холодильник на 8-12 часов, где тесто медленно созревает без ускорения процесса. Таким образом дрожжи работают в спокойном режиме и дают тесту правильный хлебный вкус с характЕрным ароматом и приятную хлебную кислинку.
По истечении 8-12 часов тесто достаньте из холодильника, видно, что оно хорошо поднялось. Сделайте обминку прям в миске, дайте тесту согреться 1-2 часа в комнате. После чего оно может еще слегка подняться, это нормально.
- из 12
Готовое тесто еще раз обомните и поместите в форму для хлеба. Можно разделить на 2 части и выпекать в двух формах. Заполняйте формы тестом наполовину. При необходимости смажьте формы маслом перед тем как поместить тесто. Дайте хлебу подойти 1 час и поставьте в нагретую духовку.
Выпекайте около 40 минут при температуре 180°С. Готовность я определяю по стуку. Нужно постучать костяшками пальцев по верхней корочке - если звук звонкий, то хлеб готов!
Готовый хлеб извлеките из формы, остудите, обернув полотенцем.
- из 12
Полезный, вкусный, пористый и ароматный цельнозерновой хлеб с морской капустой готов. Посмотрите какой мякиш!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Рождественский калач
Праздник Рождества — один из самых важных в году. Он символизирует рождение новой жизни и объединение мира в единое целое. На этот праздник хозяйка готовила 12 символических блюд. Хлеб — символ жизни, смерти и воскрешения. На Рождество выпекали много разных видов хлеба. Рождественский калач - круглый, как солнце, и заплетенный в косу. По этому рецепту калач получается очень вкусным, сдобным, нежным, как облачко.
Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке
Сразу хочу сказать, хотя это и хлеб в хлебопечке, но он не так прост в приготовлении, как может показаться. Казалось бы, что там печь в хлебопечке, да? Засыпал муку с дрожжами, залил воды, нажал кнопочку и лёг на диван. С этим хлебом всё не так. Этот хлеб более сложен в изготовлении потому, что он чисто ржаной. А ржаная мука без пшеничной муки даёт плотное тесто, похожее на пластилин. Поднять его дрожжам крайне сложно и тут надо учитывать некоторые нюансы. Не то чтобы прям секреты, нет. Но именно нюансы, касающиеся чисто ржаного хлеба. Я буду рассказывать довольно подробно. Надеюсь, вы рискнёте испечь такой хлеб. Мне он очень понравился - плотный, влажный и по структуре мякиша напоминает Бородинский (который тоже чисто ржаной). Но этот хлеб не имеет такой кислинки, как Бородинский, у него более мягкий вкус.
Карельский хлеб (на закваске)
Карельский хлеб - это целый "букет" самых разных ароматов и вкусов. Сладковатый от меда и изюма, насыщенный цвет и вкус за счет ржаной муки и ржаного солода, плюс ароматный кориандр. Хлеб можно испечь в духовке или, как я, в хлебопечке. Для выпечки хлеба на закваске понадобится гораздо больше времени, чем для хлеба на дрожжах. Но результат того стоит. Хлеб получается мелкопористым, плотненьким, ароматным, очень вкусным. Не черствеет несколько дней, при нарезании почти не крошится. Рецепт ржаной закваски.
Хлеб с сыром и зеленью
Приготовьте этот вкусный, ароматный итальянский хлеб и порадуйте своих домашних. Вам нужно замесить постное дрожжевое тесто, дать ему подойти, раскатать и сдобрить маслом, сыром, чесноком с зеленью и оливками. Получается очень сбалансированный вкус. Советую не опускать оливки, они придают хлебу свою пикантность и регулируют соль.
Горчичный батон
Если во Франции самый популярный хлеб – это багет, то у нас, конечно же, батон! Наверняка каждый из нас в детстве ходил в булочную за хлебом, а потом отламывал от свежего батона горбушку и с аппетитом съедал ее, пока шел до дома. Наряду с классическим нарезным батоном, горчичный батон занимает почётное место в рейтинге самых популярных сортов хлеба у нас. Вкусный, пышный, ароматный горчичный батон к завтраку приготовить не так сложно, дерзните! Батон в данном рецепте готовится по упрощенной технологии, безопарным способом, но с соблюдением классических пропорций.
Ночной хлеб без замеса
Я, как мега любопытный кулинар, обожаю всякие сомнительные или любопытные, казалось бы МНЕ, провальные рецепты. Этот рецепт заинтересовал тем, что в нём используется минимальное количество дрожжей и тесто стоит при комнатной температуре целую ночь. Я решила, что ничего особо не теряю и надо пробовать. Никаких проблем с приготовлением - раз-два и готово. А как он поднялся - это просто чудеса! Хлеб получился с "дырчатым", плотным мякишем, с восхитительной хрустящей корочкой. Я знаю, что есть ярые поклонники именно такого хлеба, и этот рецепт - как раз для них, ну или для тех, кто любит эксперименты и пробует разные рецепты хлеба.