Хлеб с тыквенными семечками на закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Идеальный хлеб для домашних бутербродов. Хрустящая корочка, плотный, пористый мякиш и много тыквенных семечек.»
Приготовление
- из 20
Все необходимые ингредиенты для приготовления хлеба с тыквенными семечками на закваске - перед вами. Тесто замешивала на пшеничной закваске 100% влажности, но ее можно заменить на любую другую закваску, например яблочную.
- из 20
Закваска у меня вечная, и храню я ее в холодильнике. За день до выпечки взяла 50 г стартера, 50 г муки и 50 г воды. Когда закваска увеличилась в двое, отобрала 20 г свежей закваски и покормила ее по такой же схеме 20:20:20. Оставила на столе до пика, то есть увеличения, и уже на ней замешивала тесто.
- из 20
Тесто в работе совсем неприхотливое, замесить его можно вручную или в планетарном миксере.
В дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную и цельнозерновую.
- из 20
Добавляем воду, закваску.
- Реклама
- из 20
Устанавливаем насадку крюк и на второй скорости работы миксера начинаем замес теста до полного увлажнения муки. Буквально 2 минуты. Оставляем на аутолиз на 30 минут.
- из 20
Через 30 минут добавляем соль и на второй скорости работы миксера вымешиваем тесто примерно 3 минуты.
- из 20
Затем добавляем тыквенные семечки и продолжаем замес еще примерно 5-7 минут.
- из 20
Чашу смазываем маслом и перекладываем в нее тесто.
- Реклама
- из 20
Для того чтобы легче было сориентироваться о состоянии теста, я воспользуюсь маленькой подсказкой, в дело опять пускаю "стаканчик шпион". Небольшой кусочек теста нужно переложить в высокий стаканчик. По нему мы будем оценивать процесс созревания теста.
- из 20
Оставить тесто на брожение на 2-4 часа. Время брожения будет зависеть от температуры помещения и от качества вашей закваски. Ориентируемся на тесто в стакане - оно должно увеличиться как минимум в 2 раза. У меня брожение заняло 3 часа.
За время брожения один-два раза нужно будет сложить тесто. Я складывала тесто методом книжки.
- из 20
С правой стороны подтяните тесто к центру, затем с левой стороны.
- из 20
Повторите то же самое с верхней и нижней частями. Обомните тесто и швом вниз уложите в чашу.
Вот такую картину наблюдаю спустя 3 часа.
- Реклама
- из 20
Тесто хорошо увеличилось в объеме в чаше и подросло в стаканчике.
- из 20
Хорошо выброженное тесто выкладываем на стол.
- из 20
Я выпекала хлеб в двух небольших формах Л 11, поэтому тесто разделила на 2 части.
- из 20
Каждую часть округлила и дала отдохнуть заготовкам 15 минут.
Формовка простая. Заготовку слегка растянула и сложила в виде книжки. Выложила швом вниз в форму. Заготовки можно оставить на подъем еще примерно на 60 минут и начать выпекать. Я же убрала их в холодильник на 10 часов.
- Реклама
- из 20
Перед выпечкой хорошо разогреваем духовку, на максимальной температуре примерно 40-60 минут. Выпекаем хлеб с тыквенными семечками на закваске в формах 40-45 минут: при 220 градусах - первые 15 минут, затем снижаем температуру до 200 градусов.
- из 20
По готовности аккуратно достаю хлеб из форм и остужаю на решетке.
- из 20
- из 20
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб с чесноком и укропом
Ароматный, воздушный, с мягким мякишем и хрустящей корочкой получается хлеб по этому рецепту. По вкусу он очень схож с итальянской чиабаттой с чесноком и зеленью. Рецепт хлеба даю на закваске, но если нет под рукой закваски, можно поставить заранее опару на дрожжах.
Хлеб из слоеного теста
Хлеб из слоеного теста хрустящий снаружи и мягкий внутри. Ароматный хлеб стоит обязательно попробовать, если любите домашнюю выпечку. Берите в магазине проверенное тесто.
Хлеб из овсянки и творога
Творожный хлеб с овсяными хлопьями - это вкусная и полезная выпечка с низким содержанием углеводов. Этот хлебушек понравится всем членам семьи, а не только тем кто придерживается принципов правильного питания или соблюдает диету. Этот нежный, воздушный и ароматный хлеб просто не может оставить никого равнодушным.
Тыквенная плетёнка
Осень в самом разгаре, а это значит, что пришло время тыквы! Испеките эту невероятно ароматную тыквенную плетёнку со сладкой начинкой из корицы и цедры апельсина. Эту выпечку с удовольствием будут есть даже те, кто не любит тыкву, так как её вкус совсем не чувствуется. Но именно благодаря ей тесто приобретает такой насыщенный, красивый и тёплый цвет!
Батон-плетенка с маком
Шикарная плетенка с маком - мягкая, воздушная, пористая. Вкус у батона нейтральный, можно делать из него бутерброды на завтрак или поедать с любыми сладкими добавками.
Палочки на кефире с колбасой
Палочки из теста на кефире с добавлением колбасы я готовила на завтрак. Можно сделать их вместо хлеба. Приготовить можно двумя способами: в духовке или пожарить на сковороде с маслом.