Долма в томатном соусе
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«С недавних пор, когда в нашем саду стал разрастаться шикарный виноград, мы распробовали, а затем и очень полюбили долму. Голубцы из виноградных листьев не всегда получались нежными и подходящими на наш вкус, но со временем мы добились идеального результата. В рецепте я и расскажу, как и что лучше использовать и каким способом готовить. В общем, ничего сложного нет. Особенность долмы в том, что листочки винограда после приготовления становятся невероятно мягкими и можно сказать просто тают на губах, но в то же время, они максимально сохраняют весь сок мяса внутри. Долма и после разогрева, на следующий день, остается очень сочной. Обычно я просто отваривала долму и подавала со сметанным соусом, а сегодня попробовала "дотомить" её в томатном соусе. И такой вариант нам понравился ещё больше.»
Приготовление
- из 13
Возьмите необходимые ингредиенты, чтобы приготовить долму в томатном соусе.
Виноградные листья я мариную по этому рецепту, заготовка прекрасно хранится всю зиму. Знаю, что маринованные листья продаются и в некоторых отделах магазина, но надо поискать. Перед приготовлением листья надо достать из банки и слегка отжать (я не промываю в воде). Можно использовать и свежие молодые листья, которые надо хорошенько промыть и отварить в кипящей воде 4-5 минут.
Фарш лучше взять говяжий, я делаю фарш самостоятельно, добавив 30% свинины. Очень нравится, если добавить в фарш бараний курдюк.
В качестве томатного соуса я взяла заготовку из уваренных домашних помидоров с добавлением соли и сахара. Можно измельчить свежие томаты (без шкурки) или томаты в собственном соку, также добавить немного соли и сахара для вкуса. Как вариант подойдут томаты в собственном соку, которые следует тоже измельчить до однородной консистенции.
- из 13
В фарш добавить рис, кориандр, зиру, соль и перец по вкусу.
Рис я сначала отваривала заранее, а потом поняла, что это бессмысленная манипуляция. За 40 минут он успевает отлично свариться, а не превратиться в кашу.
Специи не игнорируем, в них весь ШИК.
- из 13
Тщательно перемешать.
- из 13
На виноградный лист выложить небольшой кусочек фарша.
Лист мы размещаем "прожилками" вверх.
- Реклама
- из 13
Подвернуть больший край, закрыв фарш.
- из 13
Затем подвернуть лист справа и слева.
- из 13
И закрутить по всему листу.
- из 13
Накрутить так долму из всех листьев и всего фарша.
- Реклама
- из 13
В глубокую сковороду или сотейник (кастрюлю) с толстым дном выложить долму в один или в два слоя.
Накрыть листьями винограда. Достаточно два-три листочка (подойдут порванные листочки).
- из 13
Налить в сковороду воду, чтобы она покрывала долму, немного подсолить, можно добавить перец душистый и кориандр цельный. Сверху разместить тяжёлую тарелку, чтобы долма не плавала и не разворачивалась в процессе.
- из 13
Накрыть сковороду крышкой. Готовить долму на медленном огне (кипеть сильно не должно) 30 минут после закипания.
Вода почти вся выпарилась (если нет, то надо аккуратно слить), можно добавлять томатный соус, постарайтесь, чтобы томат был на всей долме.
Прогреть буквально 10 минут и оставить долму напитаться томатным соком на 10-15 минут.
- из 13
Долма в томатном соусе готова.
- Реклама
- из 13
Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Все рецепты: Голубцы →
Голубцы с тыквой и фаршем
Классические голубцы - блюдо очень вкусное, сытное. Сегодня приготовлю голубцы с добавлением тыквы в мясной фарш. Голубцы с тыквой получаются более мягкими и нежными. Весь процесс приготовления голубцов стандартный. В фарш добавляется натертая на терке тыква. Капустные листья нужно недолго отварить для мягкости. В мягкие капустные листья завернуть фарш. Залить голубцы водой или бульоном и тушить до готовности.
Голубцы треугольником (классические)
Любимые домашние голубцы в томатно-сметанном соусе в оригинальной форме. Голубцы-треугольники - небольшие, аккуратные, хорошо держат форму, не разворачиваются, их удобно есть и, конечно же, они очень вкусные. Если у вас не получается закрутить голубцы обычным способом, обязательно попробуйте этот. Такая подача будет выигрышно смотреться и на праздничном столе.
Голубцы на пару в мультиварке
Голубцы на пару получатся менее калорийными и более сочными, нежели обычные. Подавать голубцы лучше всего со сметаной, перемешанной с томатной пастой. Фарш можно приобрести уже готовый, а можно измельчить свинину в домашних условиях. Я использовала гуляш. Квашеные листья капусты продаются на рынке или в супермаркете. Чтобы блюдо приобрело более яркий вкус, добавляйте приправу для мяса или для птицы.
Капуста для голубцов (подготовка)
Кто из нас не любит вкусные и сочные голубцы?! Но не все знают, что для их создания листья можно заготовить впрок. Я раньше часто приобретала квашеный вилок капусты на рынке, но это стоило довольно дорого. Поэтому пришлось научиться заготавливать капусту для голубцов самой, чем и спешу с вами поделиться! Для этого прекрасно подойдут все сорта капусты: ранние, средние или поздние. Единственный момент, поздние сорта нужно варить чуть дольше, так как они более плотные, нежели остальные. Есть два варианта приготовления: заморозка и варка. Начнем с первого...
Голубцы с кетчупом и майонезом
Такой рецепт не для ленивых, с ним придется повозиться, но это стоит того! Вкуснейшие мясные голубцы с томатным соусом из кетчупа и майонеза получаются сочными и очень нежными. Оригинальный соус придает блюду особенный насыщенный вкус. Для начинки используйте классическое сочетание мясного фарша и отварного риса. Тушите голубцы в кастрюле с добавлением овощной зажарки.
Замороженные голубцы на сковороде (готовые)
Сырые голубцы отлично переносят заморозку. Их можно наготовить впрок и заморозить или купить уже готовые. Сегодня приготовим голубцы в ароматном соусе, который положительно скажется на их вкусе.