Долма в виноградных листьях

Приготовление

1. 1

   из 8 Готово

   Пожалуй Долма в виноградных листьях одно из моих любимых блюд. О его происхождении ходит много споров, некоторые считают что оно армянское, другие яро доказывают что азербайджанское, а третьи говорят что грузинское. Посмотрев в википедии нашла статью : "Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи) , означающим «виноградные листья». По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально именно в армянской кухне". Ну у каждого свое мнение, суть не в этом, приступим к приготовлению.

   Итак, нам понадобится 400 грамм фарша (говяжьего , свиного, бараньего или смешанного, на ваше усмотрение). У меня говяжий со свиным. Рис пол стакана, 2 луковицы, 400г виноградных листьев (можно маринованных), 1 маленькая головка чеснока, пучок базилика и кориандра, 500 грамм мацони.

   
2. 2

   из 8 Готово

   Я готовила толму неоднократно, потому что она отлично подходит для праздничного стола, и поняла, что секрет ее сочности и ароматности зависит от количества зелени. Не жалейте зелень, особенно базилик, даже если у вас нет свежего, то 2 столовые ложки сушеного сделают свое дело.

   Измельчим лук, зелень и половину чеснока в блендере или мясорубке.

   
3. 3

   из 8 Готово

   Смешать полученную кашицу с фаршем и рисом, поперчить и хорошо посолить. Фарш должен быть немного пересолен, потому что рис еще должен впитать в себя соль.

   
4. 4

   из 8 Готово

   Если у вас плотные и жесткие виноградные листья, то их можно отварить 5 минут в подсоленном кипятке, и они будут мягкими. Начинаем заворачивать фарш в листья. Из данного количества получается около 30 штук.

   
5. Реклама
6. 5

   из 8 Готово

   Выкладываем на дно небольшой кастрюльки плотно друг к другу.

   
7. 6

   из 8 Готово

   Заливаем водой так, чтобы покрыло долму на пару сантиметров, кладем сверху тарелку и груз. Ставим вариться на маленький огонь на час.

   Тем временем готовим соус к долме. Давим чеснок в мацони, немного солим и перчим, размешиваем до однородности.

   
8. 7

   из 8 Готово

   Через час достаньте один голубец и, если рис не разварен, но листья еще твердые, то можно поварить еще.

   Вот и готова наша сочная и ароматная долма в виноградных листьях. Её подают, полив холодным соусом.

   
9. 8

   из 8 Готово

   Приятного аппетита!