Белковый крем на пектине
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Очень-очень-очень-очень плотный и устойчивый белковый крем. Идеален для высоких декоров. Давно искала такой белковый крем, чтобы вот прям - ух! - чтобы не маленькая шапочка, а Эверест получался. И вот наконец я смогла сделать белковую пирамидку высотой около 12 сантиметров!»
Приготовление
- из 7
Подготовим по списку ингредиенты для белкового крема на пектине. Белки и посуда на начало их взбивания должны быть охлажденными. Яйца необходимо брать как можно более свежие. Более развернуто про правила работы с сырыми яйцами можно почитать в описании процесса отделения белков от желтков.
- из 7
Если у вас ручной миксер, то белки со щепоткой соли рационально взбить до того, как начнётся варка сиропа. Если миксер стационарный, то взбивание можно начинать после того, как смесь для сиропа закипит.
Белки удобно взбивать от малых оборотов к большим до многократного увеличения в объёме и достижения максимальной плотности. У меня взбивание заняло около 8 минут.
- из 7
В кастрюльке с толстым дном доведём до кипения на сильном огне сахар, воду, лимонную кислоту и пектин. После закипания смеси убавим огонь до среднего или слабого и выварим из сиропа жидкость, периодически помешивая его. Минут через 10 кипение станет ленивым, а жидкость загустеет. Если капнуть сироп нужной консистенции в холодную воду, то он превратится в мягкий шарик, который будет легко мять пальцами.
- из 7
Готовому сиропу нужно дать остыть 3-4 минуты. Он должен сохранять прозрачность и текучесть.
- Реклама
- из 7
Если конструкция вашего стационарного миксера позволяет вам влить сахарный сироп тонкой струйкой при вращающемся венчике без того, чтобы сироп попадал на манжетку венчика, то можете влить сироп и в стационарный прибор. У меня это категорически не получается, поэтому я вмешиваю сироп с помощью ручного миксера. Важно, чтобы горячий сироп попал во взбитые белки не большой порцией, а именно тонкой струйкой на вращающиеся венчики.
- из 7
Ну, и ещё где-то 5-10 минут взбивания до получения ОЧЕНЬ ПЛОТНОГО крема. Сначала появятся острые пики, но белковый крем на пектине будет окончательно готов, когда почти весь ком начнёт отделяться от стенок чаши миксера и как бы наматываться на венчик. Вот, я венчик достала - и вместе с ним досталась половина крема.
- из 7
Ну и - та-дам!!! - торжественные звуки фанфар: вот он, наш идеальный красавец с шелковистым блеском!
Похожие рецепты
Все рецепты: Крем →
Крем из мягкого творога для торта
Этот крем понравится тем, кто не любит сильно жирные десерты. Он получается лёгким, нежным, воздушным.
Сливочно-лимонный крем
Крем, который получится по этому рецепту, будет довольно жидким - примерно как те кремы, к которым мы привыкли в косметике, а не кондитерские кремы, которые стоят фигурной шапочкой. Вкус с таким количеством сахара, как в рецепте - уверенно сладкий. Если не любите сильно сладкое - берите меньше сахара. Лимонность крема - очень интенсивная, он не просто слегка кисленький - в нём отлично чувствуется и кислота, и цедра.
Творожный крем-чиз
Предлагаю вам приготовить крем-чиз из творога. Крем получается густым и хорошо держит форму. Его можно кушать как самостоятельный десерт или использовать для прослойки тортов, пирожных или для шапочек на капкейках.
Тыквенный курд
Сладкоежкам в тыквенный сезон тоже грустить не придется - предлагаю вам насладиться вкусом красочного курда из тыквы! Готовится он очень просто, особенно если вы заранее отварите тыкву, сольете с нее жидкость и остудите до комнатной температуры. Такой крем замечательно подойдет для завтрака или полдника со сладкой выпечкой или поджаренными тостами, его можно добавлять в трайфлы и пирожные, в качестве прослойки для торта. Так как тыква сладкая на вкус, то сахара потребуется немного, но обязательным продуктом будет лимонный сок. Он подчеркнет сладость крема и придаст ему легкую кислинку.
Крем-чиз на сливках (с творожным сыром)
Крем-чиз - это мягкий, нежный крем на основе творожного сыра и жирных сливок, по вкусу он напоминает советский пломбир, можно разнообразить вкус, добавив в него каплю ванили, фруктовое или ягодное пюре. Крем-чиз подходит для украшения тортов, пирожных, капкейков, трайфлов, для прослойки бисквита. Я буду готовить классический вариант и взбивать обычным миксером.
Крем из рикотты для торта
Рикотта по вкусу похожа на однородный домашний творог. У неё нет кислинки, присущей, например, маскарпоне. Но на рикотте также можно приготовить вкусный и нежный крем, который подходит для прослойки тортов, пирожных и десертов. Цвет крема можно изменить пищевыми красителями.