Сливочно-лимонный крем
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Крем, который получится по этому рецепту, будет довольно жидким - примерно как те кремы, к которым мы привыкли в косметике, а не кондитерские кремы, которые стоят фигурной шапочкой. Вкус с таким количеством сахара, как в рецепте - уверенно сладкий. Если не любите сильно сладкое - берите меньше сахара. Лимонность крема - очень интенсивная, он не просто слегка кисленький - в нём отлично чувствуется и кислота, и цедра.»
Приготовление
- из 9
Для того чтобы сделать возможным приготовление лимонно-сливочного крема на различное количество порций, приведу пересчёт ингредиентов на минимально возможный объём: на 100 мл сливок - 30 г сахарного песка и половина маленького лимона.
Лимоны следует хорошо помыть, можно скатить кипятком. В идеале - это должны быть плоды, не подвергавшиеся обработке инсектицидами и прочей химией.
Жирность сливок - чем больше, тем лучше. У меня - 30%, всё, что в плюс, приветствуется.
- из 9
Смешаем сливки с сахаром и поставим на средний или слабый огонь для разогрева. В результате они должны стать горячими, но не закипеть.
- из 9
Потрём цедру с лимонов.
- из 9
Вмешаем цедру в сливки с сахаром и дадим им постоять в кастрюле около часа.
- Реклама
- из 9
Выжмем лимонный сок.
- из 9
Отфильтруем цедру из сливок.
- из 9
Вольём сливки тонкой струйкой в лимонный сок при непрерывном помешивании.
- из 9
Разольём получившуюся жидкость по небольшим ёмкостям, в которых крем будет сервироваться, и поместим его в холодильник как минимум на 2 часа.
- Реклама
- из 9
К концу времени охлаждения крем должен застыть так, что при покачивании формочки будет видно, как он лениво перемещается в сторону наклона. Полного застывания не произойдёт, это нормально.
Похожие рецепты
Все рецепты: Крем →
Белковый крем на пектине
Очень-очень-очень-очень плотный и устойчивый белковый крем. Идеален для высоких декоров. Давно искала такой белковый крем, чтобы вот прям - ух! - чтобы не маленькая шапочка, а Эверест получался. И вот наконец я смогла сделать белковую пирамидку высотой около 12 сантиметров!
Крем из мягкого творога для торта
Этот крем понравится тем, кто не любит сильно жирные десерты. Он получается лёгким, нежным, воздушным.
Творожный крем-чиз
Предлагаю вам приготовить крем-чиз из творога. Крем получается густым и хорошо держит форму. Его можно кушать как самостоятельный десерт или использовать для прослойки тортов, пирожных или для шапочек на капкейках.
Тыквенный курд
Сладкоежкам в тыквенный сезон тоже грустить не придется - предлагаю вам насладиться вкусом красочного курда из тыквы! Готовится он очень просто, особенно если вы заранее отварите тыкву, сольете с нее жидкость и остудите до комнатной температуры. Такой крем замечательно подойдет для завтрака или полдника со сладкой выпечкой или поджаренными тостами, его можно добавлять в трайфлы и пирожные, в качестве прослойки для торта. Так как тыква сладкая на вкус, то сахара потребуется немного, но обязательным продуктом будет лимонный сок. Он подчеркнет сладость крема и придаст ему легкую кислинку.
Крем из рикотты для торта
Рикотта по вкусу похожа на однородный домашний творог. У неё нет кислинки, присущей, например, маскарпоне. Но на рикотте также можно приготовить вкусный и нежный крем, который подходит для прослойки тортов, пирожных и десертов. Цвет крема можно изменить пищевыми красителями.
Крем-чиз на сливках (с творожным сыром)
Крем-чиз - это мягкий, нежный крем на основе творожного сыра и жирных сливок, по вкусу он напоминает советский пломбир, можно разнообразить вкус, добавив в него каплю ванили, фруктовое или ягодное пюре. Крем-чиз подходит для украшения тортов, пирожных, капкейков, трайфлов, для прослойки бисквита. Я буду готовить классический вариант и взбивать обычным миксером.