Кутабы с бараниной
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Кутабы с бараниной требуют к себе особого внимания, потому как мясо это жирное и употреблять изделия с бараниной нужно сразу же после приготовления, чтобы жир не успел застыть. Но и плюсы такой начинки - в особой сочности, получается действительно очень вкусно.»
Приготовление
- из 9
Для приготовления кутабов с бараниной возьмите все необходимые продукты по списку. Заранее измельчите баранину вместе с жиром.
Баранину выбирайте в меру жирную, и если фарш выходит суховатым, то обязательно добавьте к нему немного теплой воды. Что такое в меру жирная баранина? Это если к 300 г постного бараньего мяса добавляется 150-200 г чистого жира. По итогу вы имеете 500 г жирного в меру фарша. Лучше всего фарш измельчить два раза, чтобы его фракция была самой мелкой.
В фарш можно добавлять любимые специи, больше всего подходят кориандр, молотая зира и черный перец.
- из 9
Теплую воду соедините с солью и растительным маслом. Влейте жидкость в муку и замесите тесто. Мука обычно имеет разную плотность, в зависимости от производителя, поэтому регулируйте твердость теста сами: если покажется мало жидкости и тесто тяжело замешивается, то добавьте в него немного воды, одну-две столовые ложки.
- из 9
Накройте тесто пленкой и дайте ему отлежаться минут 15-20, чтобы оно стало мягче и послушнее.
- из 9
К бараньему фаршу добавьте молотый (измельченный удобным способом) репчатый лук, соль и специи. Лук можно также натереть на мелкой терке. Если фарш получается густоватым, то влейте в него немного теплой воды и хорошенько размешайте. Начинка должна получиться чуть жидковатой, чтобы было легко намазывать ее на тесто.
- Реклама
- из 9
Тесто скатайте в колбаску и нарежьте на одинаковые кусочки. Каждый кусочек приплюсните в лепешку и тонко раскатайте.
- из 9
На один край теста размажьте немного начинки. Не переусердствуйте, помните, что начинка достаточно жирная, и чтобы все было сбалансированным, толстый слой фарша класть не нужно.
- из 9
Накройте начинку второй стороной теста, выдавите воздух изнутри и тщательно прижмите края, чтобы при обжарке соки не вытекали - это важно! Затем лишнее тесто обрежьте фигурным колесиком или краем тарелки. Лучше всего заготовки хранить в морозилке и обжаривать их перед употреблением в том количестве, которое вы готовы съесть сразу же.
- из 9
Обжарьте кутабы с бараниной на сухой сковороде с двух сторон - каждая сторона должна хорошо зарумяниться. Огонь при этом - чуть ниже среднего. После переворачивания можно сковороду накрыть крышкой. Кутабы при обжаривании надуваются, но важно не проколоть тесто, чтобы не вытек сок и жир.
- Реклама
- из 9
Обжаренные кутабы с бараньим фаршем сложите стопкой и каждый смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими.
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Кутабы с брынзой и зеленью
Еще один вкуснейший вариант приготовления азербайджанских лепешек. В этот раз добавила в тесто чуть больше масла, и такой вариант больше понравился, потому что не пришлось использовать муку при раскатке. Тесто абсолютно не рвется и раскатывается очень тонко. Лепешки мягкие, нежные, хороши на завтрак, обед и ужин!
Лепёшки с творогом и черемшой
Лепешки - простое, доступное блюдо на каждый день. Готовят их с разными видами начинок и теста. Сегодня предлагаю приготовить лепешки на тесте с кефиром, на мой взгляд - это самое вкусное и удачное тесто. В качестве начинки думаю использовать творог, черемшу и укроп. Также к начинке можно добавить и зеленый лук, по желанию. Я лепешки буду обжаривать на растительном масле, но по желанию их можно запечь в духовке. Если запекать, то рекомендую готовые горячие лепешки обильно смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить минут на 10 "отдохнуть". Так они станут мягче и вкуснее.
Хычины с творогом и картошкой
Я категорически запрещаю себе делать такого рода лепешки. Потому что это очень коварное блюдо для фигуры, а удержаться от их поедания просто невозможно))))! Хычины - безумно вкусные тонкие лепешки, которые можно есть как самостоятельно, так и вместо хлеба. Со сладким чаем или кофе на утро - вкуснейший завтрак!!! Тесто на кефире мягкое, воздушное и буквально тает на губах. В качестве начинки я взяла картофель, творог и зеленый лук (его можно и не добавлять). После дегустации поняла, что творог лучше подойдет зерновой, чтобы он был более ощутим. Готовятся хычины на сухой сковороде, на огне выше среднего, после чего хорошенько промазываются сливочным маслом и складываются в стопку. Подавать сразу же, с пылу с жару.
Пряженики вологодские
Пряженики - это традиционное блюдо Вологодской области, а именно пышные лепешки из дрожжевого теста, которые жарят в обильном количестве масла. Подают такие лепешки со сметаной - это очень вкусно!