Хашлама по-армянски из баранины
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Происхождением своего названия блюдо обязано слову хаш/хашел, которое означает варить. Так что это что-то типа рагу, густого супа, национального жаркого, т.е. в итоге напоминает много привычных и известных блюд, но есть нюансы! При этом хашлама не имеет одного правильного или настоящего рецепта, разве что принципы: ингредиенты - слоями, мясо - внизу, помидоры - вверху, между ними - другие овощи в разном порядке, добавление алкоголя, и сверху - много зелени. Слои могут повторяться несколько раз в указанном порядке в случае приготовления большого количества в глубокой или высокой посуде. В качестве посуды нужны казан, сотейник, сковорода или кастрюля с толстым дном, используется и посуда для запекания в духовке. В идеале готовить побольше, чтобы сразу на два дня, потому что на следующий день настоявшаяся хашлама ещё вкуснее!»
Приготовление
- из 8
Для хашламы по-армянски из баранины подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Показано будет на примере баранины, а готовится из самого разного мяса: говядины, индейки, курицы и свинины…
Количество бульона должно быть небольшим, а дополнительно в него вливают алкоголь: сухие белое или красное вино, светлое или тёмное пиво.
Свежей зелени надо довольно много и минимум трёх разных видов или вкусов! Одну часть практически целиком кладут во время тушения, а другой частью посыпают при подаче.
По дополнительным ингредиентам поясню так. Во-первых, это авторские или семейные традиции. Во-вторых, после тушения кусков мяса образуются просветы, в которые у многих так и просится по логике добавить между ними популярные корнеплоды.
- из 8
Общее время приготовления этого варианта хашламы зависит от сорта мяса (лопатка, окорок, рёбрышки), а из ягнёнка – всегда быстрее.
Первым делом нужно приготовить мясо, т.е. нарезать мякоть или порубить, если оно на кости. Затем будет тушение в небольшом количестве воды около часа, солить советуется примерно через полчаса.
- из 8
При первом закипании удалите накипь. Я основную пену удаляю, но потом всё равно процеживаю бульон, т.к. боюсь, что попали мелкие косточки, т.к. мясо рубили.
Между кусками мяса, посыпанными перцами, по желанию распределите очищенный мелкий картофель и крупные куски моркови. Вообще, все овощи нужно порезать крупно.
- из 8
Далее слоями лук и сладкий перец.
- Реклама
- из 8
На них помидоры, очищенные или нет, от кожуры. Подлейте тёмное пиво (или светлое, или вино) так, чтобы только мясо скрыло.
- из 8
Сверху разложите веточки свежей зелени трёх и более видов, можно их немного пожамкать/помять.
- из 8
Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и оставьте на час, а при необходимости томите хашламу из баранины по-армянски и дольше.
- из 8
Веточки зелени по готовности выглядят не очень, но вполне съедобны, хотя лучше готовую хашламу посыпать свежей рубленой зеленью.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Курица с кабачками в духовке со сметаной
Предлагаю приготовить простое, легкое и очень вкусное летнее блюдо из сезонных кабачков и курицы. Готовится такое блюдо очень просто и всего из нескольких ингредиентов, а в итоге вы получите полноценный обед или ужин для всей семьи! Блюдо получается очень нежным и вкусным, с приятным сливочным вкусом.
Тыква с перепелкой
Я считаю, что тыква - идеальный гарнир буквально для любого мяса, птицы, рыбы, особенно если вы запечете все вместе. Предлагаю вам попробовать тыкву с перепелкой - блюдо очень гармоничное и вкусное. Жир с тушек перепелок при запекании попадает на кусочки тыквы и они его впитывают, становятся сочными, бархатистыми на вкус. Количество тыквы и птичек вы можете определять сами по количеству едоков. Я рассчитываю по перепелке на человека. Обязательно добавляйте различные специи и пряности, можно даже влить немного соевого соуса или белого вина. Подавать блюдо нужно с пылу с жару, пока оно горячее. Мне нравится тыква со сметаной, вы же можете добавить другие соусы при подаче.
Курица с помидорами и сыром в мультиварке
Очень вкусная, сочная и ароматная, курочка, приготовленная с помидорами и сыром, понравится многим. Небольшой набор продуктов, минимум времени, и вкусный ужин у вас на столе. Обязательно пробуйте.
Стейк из телятины в духовке
Вкусные, сочные стейки из телятины - блюдо выходного дня. Самые вкусные стейки получаются из мяса молодого бычка, они буквально тают во рту. Чтобы насладиться мясом в полной мере, его предварительно нужно будет замариновать.
Картошка с ребрышками в казане на костре
Картошка с мясом - это вкусная классика на любой случай жизни. Предлагаю приготовить сочные рёбрышки с картошкой на костре. Приготовление в чугунном казане делает блюдо особенно вкусным. Ингредиенты самые простые, специи можно взять любые, любимые.
Кролик в афганском казане
Кролик, приготовленный в афганском казане, получается ну очень мягким и ароматным. Тушка кролика за 1 час буквально рассыпается на нежные кусочки. По классике сделала со сметаной и луком, получилось много насыщенного подлива, в который очень вкусно макать хлебом/лепёшкой.