Как варить целую курицу?
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Как сварить курицу в кастрюле целиком? В этом нет ничего сложного, справится даже начинающий кулинар. А вот чтобы вареная курица была сочной и вкусной, есть пара-тройка моментов, которые нужно знать, я вам о них расскажу... Вообще, курица сваренная целиком - это такое ностальгическое блюдо из советского детства. Раньше всегда, когда мы ехали куда-то на поезде, брали с собой в дорогу варёную курицу. И это было таким ритуалом: сидя в купе поезда, есть эту курицу вприкуску со свежим огурцом, разрезанным вдоль и посыпанным солью. Я обожала ездить на поезде отчасти именно из-за этого. Можно, конечно, отварить отдельно любые части курицы - грудку, ножки. Но я вас уверяю, что когда курица сварена целой тушкой - она получается вкуснее и сочнее. Её потом можно просто подать на обед или ужин с любым гарниром. И даже если съедят не всю, то оставшееся варёное куриное охлажденное мясо потом можно использовать на бутерброды или в салатах. Даже белое мясо грудки у курицы, сваренной целиком, намного сочнее и плотнее. А уж какое удовольствие всей семьёй "делить" птичку за столом - кому ножку, кому крылышко. Это даже не блюдо, это ритуал.»
Приготовление
- из 6
Итак, чтобы сварить целую курицу разом, вам потребуется, собственно, сама курица. Лучше покупать охлаждённую тушку. Но если купили замороженную, то полностью разморозьте её в пакете. Ни в коем случае не размораживайте курицу в воде. Это сильно ухудшает её вкус.
Курицу ополосните, обсушите и свяжите ей ножки хлопчатобумажной нитью, чтобы в процессе варки мадемуазель оставалась в приличной позе.
Ещё понадобится какой-то набор овощей и приправ, чтобы придать варёной курице вкус. Я по классике взяла лук, морковь, чеснок, сельдерей. Из специй - перец горошком, пару лавровых листиков, и в этот раз решила взять три бутона гвоздики, воткнув их в луковицу.
- из 6
Первый секрет - курицу нужно варить в малом количестве воды. Наша цель в данном случае - вкусное куриное мясо. А получившийся бульон - продукт сопутствующий. Его будет немного, но из-за соотношения воды к весу птицы он и так получится насыщенным.
Второй секрет - чтобы варёная курица выглядела красиво, её надо варить в довольно тесной кастрюле. Поэтому выберите кастрюлю, в которую ваша птичка войдёт целиком, но крыльями взмахнуть не сможет. Это ограничит хаотичное сокращение мышц во время варки, и птичка в готовом виде будет держать "руки по швам".
Третий секрет - перед основной варкой обдайте курицу в кастрюле кипятком из чайника и слейте эту первую воду. Зачем это надо? Во-первых, первый бульон от курицы советуют сливать. Тут, конечно, будет не бульон, но всё же. А во-вторых, после обработки кипятком кожа курицы сократится от температуры и внешний вид готовой птицы будет лучше.
- из 6
После того как слили первую воду, опять залейте курицу кипятком из чайника (количество - сколько войдёт в кастрюлю, так, чтобы курица едва-едва была покрыта водой). Добавьте все овощи и специи и поставьте кастрюлю на плиту.
Почему нужно заливать кипятком? Потому что так мы запечатаем весь сок внутри - наружная часть мышц сократится и сок не так сильно будет вытекать. Это правило действует так: хотите вкусное мясо - кладите его в кипящую воду. Хотите вкусный бульон - кладите мясо в холодную воду, тогда в неё выйдет весь вкус.
- из 6
Доведите всё до кипения, снимите пену тщательно. Убавьте огонь до "чуть ниже среднего" - я варю на делении "2" или "3" из 9-ти возможных.
Добавьте соль сразу и варите курицу около 1 часа если она весит 1,5 кг.
Если курочка весит около 2 кг, то время варки увеличится - потребуется 1,5 часа.
- Реклама
- из 6
Если вы хотите подавать курицу горячей, то снимите кастрюлю с огня и дайте птичке отдохнуть в бульоне около 15-20 минут, после чего выньте её из бульона и переложите на блюдо.
Если планируете использовать курицу в холодном виде, то остудите её прям в бульоне до комнатной температуры, только после этого выньте. Так курица будет намного сочнее. Если вы вынете горячую курицу из бульона сразу, она быстро начнёт сохнуть.
А оставшийся бульон процедите. Он невероятно вкусен и очень насыщенный (от целой-то курицы!). Сварите суп, заморозьте или используйте в иных целях.
- из 6
Ну вот она, красавица. Про гарнир даже писать ничего не буду. Я считаю, что к сваренной целиком курице нужна максимум нарезка свежих овощей и мягкий хлеб. Для меня весь кайф - разбирать её всей семьёй руками с общего блюда (кстати, поставьте на стол пустую тарелку под косточки).
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Утиная грудка с айвой в духовке
Если вы любите сочетание утки с фруктами и когда-нибудь запекали утку с яблоками, то и утка с айвой вам понравится. Этот вариант удобен тем, что можно приготовить блюдо на одного, а не запекать целую утку. Маринад простейший, но результат отличный. На мой взгляд, утиная грудка вкусна сама по себе и не требует каких-то сложносочинённых маринадов.
Подлива из фарша без томатной пасты
Подлива из фарша - универсальное блюдо, которое хорошо подойдет практически к любому гарниру - картофельному пюре, спагетти, рису, гречке. Для придания подливе приятного сливочного вкуса я использую плавленый сыр, который предназначен для приготовления супов и соусов.
Японские шашлычки Якитори хацу и Кусияки буто
Японские шашлычки любят во всем мире! Ну, а как не любить? Вкусно, быстро и просто!
Кролик томленый в сливочно-винном соусе
Когда ваша кухня переполняется умопомрачительными ароматами!
Телятина на гриле с чесноком и розмарином
Нежная телятина прожарки Medium Rare с ароматом чеснока и розмарина... мммм...
Шкмерули (из цыплёнка)
Как гласит нам Википедия, родина блюда - село Шкмери на западе Грузии. По преданию, правитель потребовал от своего повара по имени Гловери новое блюдо и тот приготовил его «из того что было под рукой». По другой версии, блюдо придумал местный крестьянин, добавив к курице молоко и чеснок - «что было под рукой», опять же. А суффикс «-ул» в грузинском языке указывает на принадлежность к чему-либо. Таким образом шкмерули, дословно, это «курица из Шкмери». Как и многие другие грузинские блюда, оно уникально, необычайно вкусное, а ещё крайне простое в приготовлении. У вас есть под рукой курица, молоко и чеснок? Тогда идёмте готовить!