Дамплинги со свининой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Дамплинги - это знаменитые китайские пельмени, которые ценят за тонкое тесто и максимум начинки. В отличие от классических пельменей, здесь в свиной фарш добавляются пекинская капуста и зеленый лук, это делает начинку очень сочной и лёгкой. Специи и соевый соус придают мясу тот самый азиатский вкус, за который все так любят это блюдо. Дамплинги можно и варить, и жарить, и готовить на пару — это их большой плюс. В идеале их готовят в аутентичной китайской бамбуковой пароварке, но и современная пароварка отлично справится. Я готовила дамплинги в мантоварке - бережная обработка паром позволяет сохранить весь сок начинки внутри и сделать заварное тесто нежным и почти прозрачным.»
Приготовление
- из 18
Соберём ингредиенты для приготовления дамплингов со свининой. Я использовала готовый свиной фарш, но можно взять кусочек свинины с небольшим количеством жира (весом 400 граммов) и пропустить его через мясорубку. Кориандр и чёрный перец лучше взять целые и измельчить их в ступке - так лучше раскроется аромат специй. Имбирь желательно использовать свежий, но можно заменить его на молотый. Пекинскую капусту можно заменить на молодую белокочанную.
- из 18
Сначала приготовим тесто. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем.
- из 18
Тонкой струйкой вливаем в муку кипяток и быстро перемешиваем сначала ложкой, затем руками.
- из 18
Вымешивать тесто нужно достаточно долго, примерно 10-15 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Если тесто получается слишком липким, можно добавить немного муки и ещё раз хорошо перемешать. Накрываем его плёнкой и оставляем при комнатной температуре на час.
- Реклама
- из 18
Теперь займёмся приготовлением начинки. Сначала измельчаем в ступке чёрный перец горошком, кориандр и сахар.
- из 18
В фарш добавляем измельчённый прессом чеснок, натёртый на мелкой тёрке имбирь и измельчённые специи. Вливаем соевый соус и перемешиваем. Постепенно добавляем по столовой ложке холодной воды и продолжаем перемешивать. По консистенции фарш должен стать мягким и достаточно вязким, но не жидким.
- из 18
Добавляем в фарш мелко нарезанную пекинскую капусту и измельчённый зелёный лук. Убираем приготовленную начинку в холодильник на полчаса.
- из 18
Теперь приступаем к лепке дамплингов. Для удобства делим тесто на три части. Одну часть скатываем в колбаску, остальное тесто временно накрываем плёнкой, чтобы оно не заветривалось. Колбаску разрезаем на кусочки, каждый весом 10-12 граммов.
- Реклама
- из 18
Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки и раскатываем каждый кусочек в круг диаметром 8-10 см. В центре лепёшку желательно сделать толщиной 1,5-2 мм, а края - потоньше.
- из 18
В центр лепёшки кладём начинку, 1,5-2 чайных ложки.
- из 18
Складываем тесто пополам и, начиная с середины, крепко защипываем края сначала с одной стороны, затем с другой, формируя пальцами складочки. Шов должен получиться тонким и при этом плотным, чтобы сок из дамплинга не вытек во время приготовления.
- из 18
Таки образом формируем все дамплинги. По желанию их можно переложить на доску в один слой и заморозить в морозилке.
- Реклама
- из 18
Для приготовления дамплингов в мантоварке наливаем в нижнюю кастрюлю воду, каждую решётку смазываем растительным маслом. Выкладываем на расстоянии 1-2 см друг от друга, чтобы они не слиплись.
- из 18
Кипятим воду в мантоварке и после закипания готовим 12-15 минут до готовности.
- из 18
Подавать к столу дамплинги со свининой лучше всего сразу после приготовления, по желанию их можно положить на листья пекинской капусты, посыпать кунжутом и украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!
- из 18
- Реклама
- из 18
- из 18
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Галушки из творога
Классические галушки - это незаслуженно забытое блюдо украинской кухни, представляющее собой отваренные кусочки теста. Их подают как самостоятельное блюдо, либо добавляют в суп. Каких-то 30 лет назад галушки часто готовили из творожного теста деткам на завтрак, называя их ленивыми варениками из творога. Базовые для творожных галушек служат такие ингредиенты, как: творог, мука и яйцо из которых уже должны получиться правильные галушки. Предлагаю приготовить самое вкусное творожное тесто для галушек и угостить этим блюдом семью за завтраком. Все, что от вас потребуется - перемешать ингредиенты, нарезать тесто на кусочки и отварить. Подать творожные галушки можно со сметаной, сгущенкой, любимым сиропом или вареньем, а украсить свежими листиками мяты.
Пельмени с курицей и грибами
Домашние пельмени - это всегда выигрышный вариант. Их можно заготовить впрок, когда есть время, а приготовить по необходимости. Про вкус и говорить не надо, это вам не магазинное "не пойми из чего". Сегодня приготовим такой вариант начинки, с курицей и грибами.
Пельмени с соусом песто
Абсолютно хулиганский рецепт! У итальянцев есть такое блюдо, как равиоли с курицей в соусе песто. Ну кто же станет лепить равиоли, когда в морозилке скучают пельмешки? Благодаря объединению в одной сковороде двух кухонь (русской и итальянской) получилось очень вкусное блюдо в стиле home fusion*. Мне не хватило сверху немного натёртого сыра, с ним было бы ещё вкуснее! В следующий раз обязательно добавлю.