Кундюмы (кундюбки)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Пельмени с крупами и грибами под названием кундюмы/кундюбки в наше время не на слуху, но если надумаете приготовить, то возьмите на заметку варианты с сайта! Добавлю к варианту с шампиньонами и гречкой рецепт с лесными грибами и рисом. Вкратце: заварное тесто, начинка из готовых грибов и круп, запекание заготовок, томление их в бульоне. Надеюсь, заинтересовало...»
Приготовление
- из 14
Для приготовления пельмешек–кундюмов соберите ингредиенты по списку к рецепту.
- из 14
Для теста быстро соедините кипяток, растительное масло и муку. Сразу же перемешайте вилкой, ложкой или лопаткой, чтобы ингредиенты равномерно распределились и схватились.
- из 14
Затем замесите вручную мягкое эластичное тесто. Количество муки может варьироваться... Укройте тесто от заветривания и оставьте на полчаса.
- из 14
Займитесь бульоном и начинкой.
У меня был уже готовый замороженный грибной бульон, который я разморозила и разогрела. А также можно сварить основу по-быстрому из имеющихся грибов или бульонного кубика. Вообще, можете и просто взять для томления кундюмов горячую воду с ароматными травами по вкусу.
- Реклама
- из 14
В любое время года удобно использовать замороженные мелко нарезанные лесные грибы (подберезовики, подосиновики, мелкие маслята). Первым делом нашинкуйте мелким кубиком лук и на слабом огне потомите его на растительном (для постного варианта) или на сливочном масле (для непостного) минут 5. Слегка посолите. Помешивайте.
- из 14
Хоть из свежих, хоть из замороженных грибов выделится хорошее количество жидкости.
- из 14
Добавьте промытый рис, подлейте ещё воды, чтобы рис нормально сварился.
- из 14
Обычно надо раза в два больше воды, чем риса. Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой 15 минут.
- Реклама
- из 14
Готовую горячую начинку переложите на плоское блюдо большого диаметра, чтобы она быстрее поостыла.
- из 14
Отрывайте куски теста, раскатывайте их в тонкий прямоугольный пласт. Нарежьте его на квадраты. Добавляя порции начинки, сформируйте сначала треугольные заготовки. Потом соедините концы этих треугольников, придавая форму как бы... уха.
- из 14
Уложите заготовки из теста с начинкой на смазанный противень и поместите в разогретую духовку при 180-200 градусах на 15 минут.
- из 14
Затем разложите подсушенные зарумяненные заготовки в порционные горшочки или на общий противень с бортиками.
- Реклама
- из 14
Влейте грибной бульон, закройте крышками и запекайте кундюмы (кундюбки) в духовке в течение 15-20 минут.
- из 14
Для непостного варианта сопроводите кундюмы сметаной, а для постного - только свежей рубленой зеленью по своему вкусу.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Пельмени с сыром в мультиварке
При наличии замороженных пельменей не возникнет проблемы с обедом или ужином. Попробуйте сделать их в мультиварке. Она очень деликатно справляется с их приготовлением. Такой рецепт - отличный вариант для сытного обеда или ужина.
Пельмени с грибами (в начинке)
К своему стыду, раньше не готовила грибные пельмени, а тут мама так настоятельно советовала, что стало очень любопытно попробовать. Я готовила пельмени с лисичками. Можно взять любые лесные грибы (съедобные, конечно же)))). Пельмени получились очень нежными и сочными. Если не добавлять в начинку сливочное масло, а в тесто - яйцо, то можно приготовить такое кушанье во время поста.
Гёдза с лососем
Если любите разнообразие пельмешек, то возьмите на заметку такой японский вариант – гёдза с лососёвой рыбой. Тесто для них будет помягче, чем привычное крутое пельменное, а специи для начинки пропустим, чтобы не забить рыбный вкус.
Равиоли с креветками и песто
Мне проще лепить обычные пельмешки, поэтому когда вижу интересные начинки или составы теста для равиолей, гёдза, подкоголей, тушпары, курзе и других национальных разновидностей пельмешек, то… Ну, понятно, что всё это в моих руках превращается в пельмешки. Хотя для разнообразия, а точнее чтобы разместить на сайте или в соцсетях рецепт, пытаюсь показать и другие виды. Например, равиоли с креветками и песто! Причем песто буду добавлять и в начинку, и в тесто. Если назову их пельменями, то самое мягкое могут написать: «Не бывает таких!»))
Манты с джусаем
Сразу скажу, что в продаже ни в магазинах, ни на рынке джусай я пока не встречала... Поэтому просто посадила его в своём огороде. Всхожесть семян обычно неважная, рекомендуется через рассаду, но это другая тема!
Равиоли с тыквой
Если вы воспользуетесь этим рецептом, то наверняка удивитесь - насколько вкусными получаются равиоли с тыквенной начинкой. Мне очень понравились! Сначала приготовим эластичное тесто, которое прекрасно раскатывается, не рвется, благодаря наличию в составе ингредиентов яиц. Очень тонко это тесто раскатаем. Начинку готовим из запеченной со специями тыквы, которую мы разомнем вилкой в пюре. На раскатанное тесто выложим небольшие порции тыквенного пюре, поверх выложим второй тонкий пласт теста, сформируем заготовки равиолей и сварим их.