Чикаго-пицца

Приготовление

1. 1

   из 19 Готово

   Чикаго-пицца - самый трудный вариант пиццы, который мне доводилось делать, предупреждаю сразу!

   Это, строго говоря, никакая не пицца, а похожий на пиццу пирог с сыром, томатом и мясом.

   У него очень специфичное дрожжевое тесто - обязательно с использованием кукурузной муки либо манки. Это придает чикаго-пицце абсолютно неповторимую фактуру с твердыми крошечками (мне очень понравилось!).

   
2. 2

   из 19 Готово

   Начинка чикаго-пиццы состоит из слоя моцареллы, слоя мясного фарша либо колбасы из сырого фарша, слоя томатов (консервированных, обязательно рубленных крупными кубиками, а не измельченных до гомогенности) и небольшого количества пармезана. Причем слои обязательно идут именно в таком порядке снизу вверх. Допускается еще добавление шампиньонов и перчиков пепперони.

   То, что слои в чикаго-пицце идут абсолютно наоборот, чем в обычной, объясняется тем, что нижний слой моцареллы нужен для изоляции теста от жидкости из сырого мяса и помидоров. Там в ходе выпекания образуется что-то вроде бульона, он мог бы промочить тесто, и оно бы не пропеклось. А так бульон остается на поверхности, а потом впитывается в хрустящие края, делая их более мягкими.

   Совет, который я хотела бы дать от себя: если вам непринципиально, чтобы была вот ТА САМАЯ ПИЦЦА с крупными кусками консервированных помидоров, сделайте лучше нормальный уваренный томатный соус для пиццы. Меня этот бульон в пицце как-то все-таки смущает. Если бы не он, ее можно было бы начинать есть на 5 минут раньше.

   Чикаго-пицца - это классическая пицца на сковороде. У нее обязательно должны быть очень высокие бортики, это ее фирменная черта.

   
3. 3

   из 19 Готово

   Растапливаем 40 г сливочного масла. Я делала в микроволновке - 45 секунд в режиме оттайки.

   
4. 4

   из 19 Готово

   Вымешиваем очень густое тесто из 650 г пшеничной, 100 г кукурузной муки, сухих дрожжей, соли, сахара и 300 мл воды. Месим минут 10.

   
5. Реклама
6. 5

   из 19 Готово

   Добавляем к тесту растопленное масло и месим еще 5-10 минут, до достижения тестом пластичности и гомогенности.

   
7. 6

   из 19 Готово

   Хорошо смазываем растительным маслом форму, в которой будет подходить тесто.

   
8. 7

   из 19 Готово

   Даем тесту увеличиться вдвое (в теплом месте, под крышкой или пленкой).

   
9. 8

   из 19 Готово

   Раскатываем тесто в прямоугольник как можно большего размера.

   
10. Реклама
11. 9

    из 19 Готово

    Смазываем тесто 40 г сливочного масла комнатной температуры.

    
12. 10

    из 19 Готово

    Скатываем тесто в валик.

    
13. 11

    из 19 Готово

    Режем валик на две половины поперек, помещаем заготовки в полиэтиленовую пленку либо инертную тару с плотной крышкой и укладываем как минимум на 1 час в холодильник. На большее время - можно. Это полуфабрикаты, из них потом можно будет сравнительно быстро сделать пиццу.

    
14. 12

    из 19 Готово

    Перед началом приготовления чикаго-пиццы разогреваем духовку до 220°С. Сковороду, которую можно помещать в духовку, обильно смазываем растительным маслом - и дно, и борта.

    
15. Реклама
16. 13

    из 19 Готово

    Раскатываем заготовку теста для пиццы в круг толщиной около 0,5 см.

    
17. 14

    из 19 Готово

    Переносим тесто на сковороду, тщательно утрамбовываем его так, чтобы не было пустот над дном и в углах, а излишки, свисающие с краев сковороды, отрезаем.

    
18. 15

    из 19 Готово

    На дно укладываем моцареллу.

    
19. 16

    из 19 Готово

    Поверх моцареллы - слой фарша или измельченной колбасы.

    
20. Реклама
21. 17

    из 19 Готово

    Дальше у нас идет слой томатного соуса со всеми приправами, которые вам нравятся в пицце.

    
22. 18

    из 19 Готово

    И самый верхний слой - это слой пармезана.

    
23. 19

    из 19 Готово

    Запекаем чикаго-пиццу в предварительно прогретой до 220°С духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха 20-25 минут.