Киш с крапивой

Приготовление

1. 1

   из 10 Готово

   Каждый год, как только появляется первая крапива с нежными листочками, в нашем семейном меню начинаются разные блюда с ней. В основном это супы и выпечка. Хочу показать два полюбившихся пирога. В этом рецепте - киш с начинкой из крапивы и сырной заливкой, а в следующем - галету с крапивой.

   Удобно крапиву собирать, состригая её верхушки ножницами так, чтобы они сразу падали в пакет, не обжигая руки, или в перчатках. Понятно, что для употребления годится крапива из чистых мест или хотя бы подальше от дорог...

   Сыр для заливки подходит разный, мне нравится сулугуни или смесь сулугуни с каким-либо сыром твердых или полутвердых сортов.

   Для крапивного киша подготовьте ингредиенты по списку.

   
2. 2

   из 10 Готово

   Крапиву ополосните в холодной воде и обсушите тканевыми или бумажными полотенцами, а можно просто оставить в дуршлаге, периодически встряхивая, пока готовите тесто и заливку.

   
3. 3

   из 10 Готово

   Для теста нужно растереть кусочки сливочного масла и один желток с мукой вилкой в миске или при помощи кухонной техники (блендер, комбайн). Количество муки может варьироваться в зависимости от размягченности масла.

   
4. 4

   из 10 Готово
   
5. Реклама
6. 5

   из 10 Готово

   В полученную крошку из теста влейте при помешивании ледяную воду (или молоко, сливки) и соберите тесто в комок.

   
7. 6

   из 10 Готово

   Разделите тесто на порции под размеры формы или формочек для выпечки.

   У меня получилось три небольших киша в прямоугольных формах из фольги с размерами дна 8х11 см.

   Раскатанные куски теста уложите в формы, сформируйте бортики, иногда прокалываю дно вилкой, иногда забываю... Мне нравится не охлаждать песочное тесто для кишей перед раскаткой, а уже сами формы с тестом помещать в морозильник на несколько минут.

   
8. 7

   из 10 Готово

   Включите духовку на разогрев на 180-200 градусов и займитесь начинкой и заливкой.

   Крапиву порубите и уложите на тесто ровным слоем.

   
9. 8

   из 10 Готово

   Сыр натрите, перемешайте со сливками и яйцом и оставшимся от приготовления теста, т.е. неиспользованным белком. Залейте этой массой крапиву.

   Кстати, можно и по-другому! Сначала перемешать крапиву с сырной заливкой, а потом всё вместе уложить на заготовку из теста. Делала оба варианта, каждый понравился и хорош по-своему.

   
10. Реклама
11. 9

    из 10 Готово

    Запекайте крапивные песочные пироги киши в разогретой духовке до готовности. Время зависит от свойств духовки и размеров пирогов, ориентируйтесь на зарумянивание теста и сырной массы, проверяйте примерно через полчаса.

    
12. 10

    из 10 Готово

    Киш с крапивой готов!