Пирог «Разборник»
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Пирог «Разборник» в кулинариях видела под названием «Семейный», а на застольях его называют иногда «Праздничный». Покажу его вариант на примере прямоугольного пирога из дрожжевого теста на кефире с несладкими начинками.»
Приготовление
- из 13
Ингредиенты для пирога «Разборник» подготовьте по списку к рецепту.
Дрожжевое тесто может быть покупным или приготовленным по рецептам с сайта. Обратите внимание на способ использования сухих дрожжей, некоторые их виды растворяют в жидкостях, а другие перемешивают с мукой. Обычно это указано на упаковке!
Фарш подходит любой: смешанный из свинины и говядины или только из одного какого-либо мяса, а также и из птицы.
Семена - это кунжут, подсолнечник, кориандр, лён, тыква, конопля или какие-либо другие. Они нужны, чтобы не перепутать, где какая начинка. Хотя иной раз цель в другом, т.е. наоборот, чтобы начинка была сюрпризом, и в этом случае все пирожки в составе одного пирога оставляют на вид одинаковыми.
- из 13
Кефир для теста нужен тёплый, согрейте его. Перемешайте кефир с растительным маслом, сахаром и солью.
- из 13
Добавьте муку с сухими дрожжами.
- из 13
Перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно схватились между собой.
- Реклама
- из 13
Смажьте руки растительным маслом, чтобы при начале вымешивания тесто к ним не прилипало.
- из 13
Вымесите тесто в течение около 5 минут. Затем припудрите комок теста мукой, укройте его от высыхания и защитите от сквозняков. Пока тесто будет стоять на подъём, займитесь ингредиентами для начинки.
- из 13
Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его вместе с мясным фаршем на сковороде на растительном или сливочном масле до готовности фарша. Посолите и посыпьте черным молотым перцем.
- из 13
Яйца сварите вкрутую, охладите, порубите или натрите. Сыр полутвердых или рассольных сортов тоже натрите. Зеленый лук (тут шнитт) нашинкуйте. Предлагаю следующие сочетания начинок для заготовок пирожков в состав пирога-разборника:
1. Яйцо+сыр+зелёный лук.
2. Яйцо+зелёный лук.
3. Сыр.
4. Мясной фарш+сыр.
5. Мясной фарш+зелёный лук.
6. Мясной фарш.
- Реклама
- из 13
Выбирайте на свой вкус, а количество, т.е. соотношение может варьироваться. У меня осталось немного неиспользованных и фарша, и яиц...
Дрожжевое тесто разделите на нужное количество заготовок. Мне нужно было 12 заготовок, чтобы уложить по три пирожка в четыре ряда, но я бываю не только криворукой, но и невнимательной, так сделала почему-то 11... Расплющите заготовочки из теста в круглые лепешки, в каждую оберните порции начинки.
- из 13
Придайте им форму вытянутых пирожков и уложите их практически впритык в хорошо смазанную форму. Мне нравится, чтобы низ пирожков получился хрустящим, поэтому прямо обильно смазываю дно формы. Кроме того, можно дополнительно промазать бока пирожков, чтобы они потом лучше отлеплялись друг от друга, но так-то и без этого отделятся.
- из 13
Смажьте поверхность теста яичным желтком или смесью из желтка с небольшим количеством холодной воды. По желанию отметьте пирожки с разными начинками какими-либо семечками, например, с яичными начинками - льном, а с мясными начинками - кунжутом.
- из 13
Оставьте заготовку пирога на расстойку на 10-15 минут. Затем запекайте в разогретой духовке при 170-180 градусах около 25 минут.
- Реклама
- из 13
Готовый пирог рекомендуется ненадолго укрыть полотенцем, если хотите мягкую корочку.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пироги →
Венский пирог с вареньем
От вашего варенья зависит сладость будущего пирога, поэтому количество сахара указано в ингредиентах приблизительно - у меня вишневое варенье в меру сладкое. Цедру лимона вовсе не обязательно добавлять, но в готовом пироге заметен легкий цитрусовый вкусовой оттенок - мне очень понравилось.
Брауни с фундуком
Для всех почитателей шоколадной выпечки хочу предложить обалденный пирог с большим количеством фундука. Брауни нежный, несухой, да и описывать нет смысла, надо пробовать!!
Заливной пирог из теста на ряженке
Тесто для этого пирога готовим на ряженке и получается оно довольно жидким. Яблоки используйте кисло-сладкие и количество яблочных ломтиков можно добавлять по вкусу. Сам пирог готовится предельно просто, поэтому никаких проблем в приготовлении возникнуть не должно.
Заливной пирог с вареньем на кефире
Пирог получается нежным, пышным и вкусным. Для приготовления пирога берите густое варенье или фрукты из него.
Чайный пирог из заварки без варенья
Вы даже не представляете, насколько ароматным может получиться чайный пирог! Рекомендую использовать заварку «Earl Grey» - именно аромат бергамота так насыщает выпечку. По желанию пирог допустимо пропитать сладким сиропом или присыпать сверху сахарной пудрой. Мне пирог по нраву без сладких добавок, вприкуску с кофе. Муки для создания выпечки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от величины куриных яиц. Лучше всего ориентироваться по консистенции теста - следы от венчика не должны сразу же расплываться. Они должны оставаться на тесте в течение 10-20 секунд. Консистенция теста - примерно такая же как на оладьи. Обязательно добавляйте разрыхлитель или гасите 1 ч.л. соды уксусом - без этого пирог не будет пористым и воздушным, тесто слипнется в один комок.
Сырно-луковый пирог
Луковый пирог с аппетитной сырной корочкой не оставит равнодушными ни вас, ни ваших гостей.