Цветная зеркальная глазурь

Приготовление

1. 1

   из 9 Готово

   Итак, я приступила к освоению искусства приготовления муссовых пирожных. Свое первое пирожное я приготовила без покрытия, только с узором из шоколада. Но в следующий раз планирую приготовить пирожные уже с покрытием, а для этого мне понадобится зеркальная глазурь. Использовать эту глазурь можно не только для приготовления десертов и пирожных, но и для приготовления тортов, как муссовых, так и обычных.

   Для приготовления цветной зеркальной глазури нам понадобится сироп глюкозы. Его можно приготовить самим, но лучше купить в магазине для кондитеров.

   
2. 2

   из 9 Готово

   Соединяем в миске сахар, воду и сироп глюкозы.

   
3. 3

   из 9 Готово

   Ставим на огонь и варим, перемешивая. Доводим до кипения и варим до растворения всех компонентов. Это произойдет практически сразу после закипания.

   
4. 4

   из 9 Готово

   Горячую массу наливаем в шоколад, перемешиваем.

   
5. Реклама
6. 5

   из 9 Готово

   Желатин растворяем в теплой воде, понемногу добавляем в массу.

   
7. 6

   из 9 Готово

   Пробиваем массу блендером, стараясь, чтобы меньше образовывалось пузырьков. Для этого миску можно держать под наклоном.

   
8. 7

   из 9 Готово

   Добавляем в массу краситель желаемого цвета. Можно сделать глазурь сразу нескольких цветов. Перемешиваем до растворения красителя. Процеживаем массу через сито. Таким образом мы избавляемся от комочков красителя, которые не растворились, и от пузырьков. Готовую глазурь накрываем пленкой «в контакт» и ставим в холодильник.

   
9. 8

   из 9 Готово

   Использовать глазурь можно на следующий день. Так как к этому времени она уже успеет застыть, то предварительно растворим ее на водяной бане.

   
10. Реклама
11. 9

    из 9 Готово

    Так как цветная зеркальная глазурь прекрасно хранится в морозилке, то приготовить ее можно заранее, впрок, разных цветов и использовать по необходимости. А у меня впереди — муссовые пирожные с зеркальной глазурью. Следите за моими публикациями.