Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Приготовление

1. 1

   из 25 Готово

   С тех пор, как я попробовала приготовить муссовое пирожное в первый раз, я готовлю муссовые пирожные довольно часто: использую различные формы, меняю рецепты, вношу различные добавки. В сегодняшнем рецепте мусса я шоколад заменила сгущенным молоком. Получилось неплохо, ничуть не хуже, чем на шоколаде. В качестве добавки в пирожное я внесла немного цукатов — клубничных и киви. Ну а сверху покрыла мусс зеркальной глазурью — белой и красной.

   Для мусса нам понадобятся жирные сливки, сгущенка, сливки десятипроцентные и желатин.

   А для глазури нам нужно приобрести или приготовить патоку — глюкозный сироп, а также белый шоколад, желатин, сахар и сливки.

   Итак, ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению муссовых пирожных с зеркальной глазурью...

   
2. 2

   из 25 Готово

   Доведем до кипения 10-процентные сливки и сразу же снимем с огня.

   
3. 3

   из 25 Готово

   В сливки добавим сгущенку.

   
4. 4

   из 25 Готово

   Перемешаем.

   
5. Реклама
6. 5

   из 25 Готово

   33-процентные сливки охладим в холодильнике и взобьем в мягкую пену.

   
7. 6

   из 25 Готово

   Желатин растворим в теплой воде. Добавим его в массу из сливок и сгущенки. Тщательно перемешаем и остудим.

   
8. 7

   из 25 Готово

   У нас получилось две массы — пена из жирных сливок и желатиновая масса. Их нам нужно соединить, но перед этим убедимся, что горячая жидкость остыла, иначе сливки могут свернуться.

   
9. 8

   из 25 Готово

   Соединяем обе массы, хорошо перемешиваем и добавляем цукаты.

   
10. Реклама
11. 9

    из 25 Готово

    Раскладываем мусс в ячейки формы и ставим в морозилку часов на 8.

    
12. 10

    из 25 Готово

    А тем временем приготовим зеркальную глазурь. Соединим в миске сахар, воду и сироп глюкозы. Поставим на огонь.

    
13. 11

    из 25 Готово

    Добавим сливки и, помешивая, доведем до кипения. За это время компоненты сиропа должны раствориться.

    
14. 12

    из 25 Готово

    Эту горячую массу нальем в белый шоколад. Перемешаем.

    
15. Реклама
16. 13

    из 25 Готово

    Желатин разведем в теплой воде.

    
17. 14

    из 25 Готово

    Добавим в шоколадную массу и пробьем все это блендером, стараясь чтобы было меньше брызг.

    
18. 15

    из 25 Готово

    Разделим теперь массу на две части и каждую подкрасим красителем. Одну часть окрасим в белый цвет диоксидом титана, а вторую — красным жирорастворимым красителем для шоколада. Количество красителя определяем в зависимости от того, насколько яркий цвет нам нужен.

    
19. 16

    из 25 Готово

    Каждую часть пробиваем блендером.

    
20. Реклама
21. 17

    из 25 Готово

    Накрываем глазурь пленкой в контакт и ставим в холодильник до следующего дня.

    
22. 18

    из 25 Готово

    На следующий день глазурь уже застынет, поэтому растопим нужное количество на водяной бане. После этого глазури нужно дать остыть.

    
23. 19

    из 25 Готово

    А пирожные достанем из формы.

    
24. 20

    из 25 Готово

    Для глазировки можно воспользоваться решеткой от аэрогриля. Можно придумать и другие способы.

    
25. Реклама
26. 21

    из 25 Готово

    Поливаем пирожные глазурью. Может понадобиться и не один раз, чтобы получилось красивое покрытие.

    
27. 22

    из 25 Готово

    Можно скомбинировать два вида глазури и нанести какие-либо узоры.

    
28. 23

    из 25 Готово

    Вот, что у меня получилось.

    
29. 24

    из 25 Готово

    Хранить муссовые пирожные с зеркальной глазурью нужно в холодильнике.

    
30. Реклама
31. 25

    из 25 Готово

    Хороши они и сами по себе, и с чаем или кофе.