Пирожные «Париж-Брест» (Пари-Брест)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сегодня готовим пирожное Пари-Брест (Париж-Брест), придуманное французским кондитером Луи Дюрандом в 1891 году в честь велосипедного марафона протяженностью 1200 км. Первоначальный вид пирожного был похож на велосипедное колесо со спицами. Со временем спицы упростили и теперь многие кулинары мира готовят это пирожное со своими интерпретациями. Я готовлю пирожное Пари-Брест с кофейным кремом по рецепту Энди шефа (Рудькова Андрея) с небольшими изменениями.»
Приготовление
- из 16
Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления пирожного «Париж-Брест» (Пари-Брест).
Начнём с заварного теста. Я использую крупные яйца, и трех штук оказалось достаточно, в противном случае увеличивайте их количество до 4 штук.
- из 16
В сотейнике соедините воду, молоко, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и поставьте на огонь, чтобы жидкость нагрелась до кипения, а масло полностью растаяло.
- из 16
Всыпьте всю муку и, быстро размешивая деревянной ложкой, замесите тесто.
- из 16
Помешивая тесто, держите его на малом огне до образования белой пленочки на дне сотейника, примерно пару минут. Тесто при этом должно стать полностью гладким. Затем уберите сотейник с огня и тесто немного остудите.
- Реклама
- из 16
По одному добавляйте к остывшему тесту яйца и полностью их вмешивайте. Не добавляйте следующее яйцо, пока не будет вмешано предыдущее. Это удобно делать ручным венчиком.
- из 16
Количество яиц в каждом конкретном случае может быть разным. Тут имеют значение их величина и плотность муки. Нужно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно вот так стекать с ложки треугольником. Не литься, не падать тяжелым комом, а именно вот так стекать. Рекомендуется после замешивания заварного теста поставить его в холодильник на пару часов или даже на всю ночь. У меня тесто стояло в холодильнике всего полчаса.
- из 16
Для выпечки заварных колец используйте качественный пергамент или силиконовый коврик. С помощью подходящего кольца обрисуйте контуры будущих заготовок на пергаменте, потом переверните его на оборотную сторону. На силиконовом коврике можно нанести разметку, макая формовочное кольцо в муку и оставляя мучной след на поверхности коврика. Диаметр данной окружности - 7 см.
- из 16
Тесто поместите в кондитерский мешок с насадкой звездочка и диаметром отверстия 1 см. Отсадите кольца на пергамент по намеченным линиям, делая двойной оборот. Последнее кольцо я отсадила без шаблона, "на глаз")). Сверху посыпьте орешками. В оригинальном рецепте посыпают миндальными лепестками, я посыпала грецкими орехами.
Выпекайте пирожные в разогретой до 180-190 градусов духовке 30-35 минут, ориентируясь на свою технику. Если видите, что кольца слабо румянятся, то не спешите их доставать, дайте им хорошо подсушиться, иначе они могут опасть, когда вытащите их из духовки. Во время выпекания пирожных дверцу духовки не открывайте.
- Реклама
- из 16
Готовые кольца полностью остудите. После выпечки они имеют размер более 10 см.
- из 16
Для крема подготовьте все продукты по списку. Если яйца мелкие или средние, то возьмите 2 штуки. Количество сахара регулируйте сами по вкусу, пробуя крем во время приготовления. Он получается не слишком сладким.
- из 16
В молоке растворите кофе, нагревая все на огне до кипения. Если не хотите кофе, просто добавьте ваниль.
- из 16
В отдельной миске смешайте яйцо и сахар, разотрите до гладкости. Затем добавьте муку, перемешайте и влейте немного горячего молока. Тщательно размешайте венчиком смесь. А в оставшееся в сотейнике молоко добавьте шоколад, чтобы он полностью там растаял.
- Реклама
- из 16
Затем соедините обе смеси и доведите все до кипения при интенсивном помешивании венчиком. Будьте осторожны, не оставляйте крем ни на минуту, так как он может быстро подгореть. Как только крем начнет закипать и загустеет, уберите его с огня и добавьте сливочное масло. Немного остудите крем, а затем накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации.
- из 16
Переложите крем в кулинарный пакет с насадкой.
- из 16
Кольца разрежьте пополам ножом-пилой и отсадите крем на нижнюю половинку. Накройте второй половинкой и посыпьте сахарной пудрой.
- из 16
Пирожное Париж-Брест (Пари-Брест) готово! Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Все рецепты: Пирожные →
Пирожное «Картошка» из панировочных сухарей
Если дома нет сладенького, а душа его так требует, то приготовьте вкусное пирожное из обычных панировочных сухарей. Вы удивитесь, насколько простым окажется для вас рецепт! Понадобится всего лишь несколько ингредиентов, которые легко найти на кухне.
Эклеры с клубникой
Наверное, нет такого человека, кто не любит этот десерт. Румяные "заварнушки" со множеством разнообразных кремов радуют всех сладкоежек. Когда на грядке поспела клубника, грех не сделать эту известную выпечку с популярным сочетанием - "клубника со сливками"! Мои домочадцы очень даже оценили такой вариант.
Пирожное «Картошка» из крекера
Старшее поколение точно помнит это пирожное, поскольку его обожала вся детвора, а готовилось все просто и быстро. Печенье использовали любое, но самое доступное, которое всегда было в продаже - это крекер зоологический, а самая вкусная картошка была на сгущенке.
Пирожное «Картошка» на палочке в глазури
Любимое всеми пирожное «Картошка» предлагаю оформить в виде кейк-попсов, то есть приготовим шоколадную массу, скатаем в шарики и на шпажках окунем в глазурь из растопленного шоколада - получается невероятно вкусно, нарядно и безумно аппетитно.
Пирожное «Варшавское»
"Варшавское" - это очень вкусное песочное пирожное, которое состоит из тонкого песочного теста, фруктовой прослойки и крема из взбитых белков с сахаром и измельченными орехами. Технология такова: сначала до полуготовности запекается корж, на него намазывается слой густого джема или повидла, а сверху выкладывается белково-ореховая масса. Затем противень возвращается в духовку и выпекается до готовности. Пирожное имеет яркий ореховый вкус и идеально подходит к чашечке свежесваренного кофе или чая.
Постное пирожное «Картошка»
Сейчас время Великого поста - самого строгого поста в году, который предполагает полный отказ от продуктов животного происхождения (за исключением некоторых дней, когда можно есть молочные продукты или рыбу). Но и в это время можно употреблять в пищу лакомства, не нарушая "закон". Предлагаю рецепт постного пирожного "Картошка". Делается это лакомство на раз-два из трех ингредиентов. По желанию можете добавить сахар, жидкий мед или другой подсластитель.