Профитроли с вареной сгущенкой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Помню детство, когда мама готовила эклеры. Теперь я уже сама мама, и мои сыновья «доросли» до такого десерта. Они готовы есть эклеры тоннами... На этот раз я их порадовала начинкой из вареной сгущенки. В моём детстве такая начинка была самая популярная, не считая масляного крема)).»
Приготовление
- из 16
Приготовление заварного теста — процесс не самый простой, и если почитать рецепты шеф-поваров, то можно и не решиться на их приготовление никогда). Эклеры и профитроли я училась печь лет так 15 назад и за это время уже достаточно набила руку, ну, по крайней мере, результат тому подтверждение. Да, были бесформенные изделия, сырые и сильно сухие, а то и горелые... Иногда мне кажется, что настроение или погода влияют на итог. Тем не менее надо пробовать один или 10 раз, и вы так же, как и я, сможете с закрытыми глазами их приготовить.
Пусть французы не обижаются, но готовлю я их по-своему. Яйца я взбиваю при помощи миксера, а не лопаткой. Использую фигурную насадку, мне нравится, когда пирожные резные, крупные и все разные - это так по-домашнему.
Я готовила двойную порцию теста, чтобы сделать также профитроли с творожным сыром.
Профитроли с вареной сгущенкой готовим из простых ингредиентов.
- из 16
В кастрюлю положить масло, налить воду, добавить соль.
- из 16
Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь. Дождаться, когда масло полностью растопится.
- из 16
Не убирая кастрюлю с огня, всыпать муку.
- Реклама
- из 16
И сразу тщательно перемешать массу, чтобы не было комочков и сухой муки.
На дне кастрюли должна образоваться пленочка.
- из 16
Переложить тесто в глубокую миску и дать тесту немного остыть.
Иногда я доделываю тесто в этой же кастрюле.
Добавить яйцо.
- из 16
Перемешать при помощи миксера, буквально пару секунд.
- из 16
Снова добавить яйцо и взбить.
- Реклама
- из 16
Я указала количество яиц в граммах, так как яйца бывают разного размера.
Но, опять же, и мука бывает разная. На выходе должно получиться гладкое тесто средней густоты.
Возможно, придётся вмешать и больше яйца.
- из 16
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой.
- из 16
Отсадить небольшие изделия на противень с бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Можно отсадить обычной ложкой.
- из 16
Поставить противень в разогретую духовку. Температура - 190 градусов.
Можно проверить профитроли спустя 25 минут. Надо достать одну и посмотреть, пропеклась ли она внутри. У меня обычно готовы на 28-35-й минуте.
- Реклама
- из 16
Когда заготовки слегка остынут по центру, сделать отверстие.
- из 16
При помощи кондитерского мешка с насадкой начинить профитроли сгущенкой. Чем больше - тем вкуснее.
- из 16
Профитроли с вареной сгущенкой надо убрать на пару часов в холодильник.
- из 16
Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пирожные →
Профитроли с творожным сыром
Заварные пирожные с нежным творожным кремом - бомба, а не десерт. Я делала двойную порцию теста для профитролей с другим кремом.
Профитроли с белковым кремом
Любите профитроли? Тогда почему бы не приготовить их с белковым кремом?! Сладкие заварнушки совсем нежирные, и они не такие «тяжелые», как, например, с заварным или сливочным кремом. Пирожные я полила шоколадом, но это необязательно, можно просто посыпать сахарной пудрой. Я делала тесто на молоке, можно делать на воде, разницы во вкусе я не заметила.
Профитроли с шоколадным кремом
Для любителей всего шоколадного предлагаю рецепт профитролей с бархатным шоколадным кремом.
Эклеры с рикоттой
Всем известные заварные пирожные или эклеры можно приготовить с самыми разными начинками. В зависимости от этого они могут быть сладкими или закусочными. Сладкие эклеры чаще всего бывают с масляным кремом или взбитыми сливками. Но в этом случае десерт получается достаточно жирным и калорийным. Предлагаю рецепт пирожных с сыром рикотта. Он содержит гораздо меньше жира и калорий. При этом эклеры будут не менее вкусными.
Профитроли с мороженым
Не скажу, что этот десерт прост в приготовлении. Всё-таки начинить маленькие заварные пышки мороженым и не упачкаться почти нереально. Но десерт этот подходит для длительного хранения, так как находится в морозилке. Гости у порога или внезапно захотелось сладкого - достаём профитроли из морозилки и наслаждаемся. Чем дольше эклеры будут находиться при комнатной температуре, тем мягче будет мороженое внутри.
Профитроли с маскарпоне
Профитроли - замечательный праздничный десерт для взрослых и детей. Предлагаю вам их приготовить с кремом из чудесного сыра маскарпоне и сгущенного молока. Он получается необыкновенно вкусным, нежным и вместе с тем достаточно густым, чтобы не вытекать из пирожных.