Плов из утки в казане

Приготовление

1. 1

   из 11 Готово

   Для плова выберем молоденькую уточку и порежем ее на кусочки, такая утка приготовится быстро и в готовом блюде ее мясо будет мягким и вкусным. Вы убедитесь, что утка подходит не только для запекания целиком - из ее мяса можно приготовить массу вкусных блюд. Если у вас очень жирная птица, то срежьте с нее лишний жир и кожу.

   Возьмем все необходимое для приготовления плова с уткой в казане (именно в нём лучше всего готовить плов), не забудем также и про специи, которые обязательно используются для приготовления плова, - барбарис и зиру, а для красивого цвета и аромата возьмем куркуму.

   
2. 2

   из 11 Готово

   Морковь очистим и нарежем брусочками.

   
3. 3

   из 11 Готово

   Репчатый лук очистим от шелухи и нарежем.

   
4. 4

   из 11 Готово

   Кусочки утки складываем в казан и обжариваем на растительном масле. Кстати, можно мясо утки обжарить на обрезках утиного жира, оставшегося после нарезки тушки. Но так как утиный жир содержит много холестерина, я выбрала растительное масло, так что выбор за вами.

   
5. Реклама
6. 5

   из 11 Готово

   Как только мясо подрумянится со всех сторон, добавим в казан лук с морковью и продолжим обжаривать все вместе еще минут 10, не забывая периодически перемешивать для равномерной обжарки.

   
7. 6

   из 11 Готово

   После чего зальем мясо утки с овощами теплой водой, чтобы она едва покрывала содержимое казана, добавим сюда же все специи для нашего плова и очень хорошо посолим. На данном этапе содержимое казана называется зирвак, и на вкус он должен быть даже пересолен, но не пугайтесь, ведь мы потом добавим рис и эта лишняя соль как раз понадобится рису. Накроем казан крышкой и на медленном огне протушим около 20-25 минут.

   
8. 7

   из 11 Готово

   После аккуратно выкладываем ровным слоем хорошо промытый рис.

   
9. 8

   из 11 Готово

   И опять наливаем теплую воду, чтобы она покрыла рис. Вода над рисом должна быть толщиной примерно в палец, не больше. Втыкаем в серединку одну головку чеснока: так как у меня головки были маленькие, то одну я воткнула посередине и несколько зубчиков от второй головки воткнула по отдельности в разных местах. Накрываем казан плотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и готовим примерно минут 40.

   
10. Реклама
11. 9

    из 11 Готово

    За это время вода должна впитаться в рис, но не перемешивайте пока рис с мясом - на всякий случай проверьте, не осталась ли жидкость на дне казана. Для этого можно другим концом ложки сделать одно или несколько отверстий в рисе, и если внизу жидкость, опять накрыть крышкой и дать доготовиться плову. У меня плов был полностью готов, поэтому эти манипуляции не понадобились.

    
12. 10

    из 11 Готово

    Теперь можно перемешать готовый рис с мясом и ароматными специями, снова накрыть крышкой и оставить плов из утки в казане на 15-30 минут - чтобы настоялся.

    
13. 11

    из 11 Готово

    Теперь можно раскладывать плов по тарелкам и подавать.