Ризотто с мидиями

Приготовление

1. 1

   из 14 Готово

   Из всех видов ризотто мне больше всего нравятся варианты с морепродуктами, например ризоттто с мидиями. В наших магазинах обычно продаются уже сваренные и затем замороженные мидии, их особенность в том, что они добавляются практически в готовое ризотто. Если мидии - просто замороженные в сыром виде, то требуется тщательно промыть и добавить их к рису минут за пять до готовности.

   Рис очень желательно использовать специальный "для ризотто" (сорта арборио, карнароли, виалоне и т.д.), но в качестве импортозамещения или по причине экономии можно вполне вкусно приготовить и из обычного круглозерного.

   Жидкости для варки требуется примерно в три раза больше по объему, чем риса. Рекомендуются куриный и/или овощной бульон, рыбный бульон и немного белого вина, но знаю, что готовят и просто на воде - тоже вполне вкусно. Белое вино - очень желательно, это первая жидкость, которой заливается рис после томления в масле и которая дает тот самый вкус... Тем более, что готовится вариант с морепродуктами. Для этих целей очень удобно держать немного замороженного в виде кубиков белого вина, т.е. когда-то открыли бутылку по случаю, сразу отлейте и заморозьте немного для будущих блюд (ризотто, соусы и т.д.).

   Для приготовления ризотто с мидиями подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

   
2. 2

   из 14 Готово

   Замороженных мидий ополосните в прохладной воде и оставьте размораживаться при комнатной температуре, пока готовите рис.

   
3. 3

   из 14 Готово

   Подготовьте какой-нибудь бульон (рыбный, куриный или овощной).

   
4. 4

   из 14 Готово

   Некоторым нравятся бульонные кубики, если они хорошего качества. В моем случае взят один стакан бульона из обычного куриного супа, он был в наличии на обед. Второй стакан бульона - овощной, для него сварена по-быстрому смесь из замороженных овощей.

   
5. Реклама
6. 5

   из 14 Готово

   В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло вместе с давленным зубчиком чеснока. Это делается для ароматизации масла.

   
7. 6

   из 14 Готово

   Зубчик чеснока уберите, а добавьте мелко нашинкованный лук и потомите его на среднем огне до зарумянивания.

   
8. 7

   из 14 Готово

   Добавьте рис. Рис для ризотто не промывают, так что приходится рисковать...

   
9. 8

   из 14 Готово

   Потомите рис в ароматном масле вместе с луком до нужной стадии, он должен напитаться и стать как бы жемчужным на вид, прозрачным по краям - в общем, пару минут.

   
10. Реклама
11. 9

    из 14 Готово

    Влейте белое вино.

    
12. 10

    из 14 Готово

    После того как рис вберет в себя вино, вливайте порциями по полстакана по мере впитывания бульоны (или воду)...

    
13. 11

    из 14 Готово

    Т.е. после того как рис впитал одну порцию жидкости, влейте следующую. Крышкой закрывать не надо, а огонь должен давать слабое кипение.

    
14. 12

    из 14 Готово

    В самом конце приготовления добавьте в рис мидий и сухие итальянские травы (готовую смесь или какие-либо на свой вкус).

    Если мидии сырые, то добавляйте их с последней порцией жидкости.

    Если мидии вареные, то добавляйте их в практически готовое ризотто.

    
15. Реклама
16. 13

    из 14 Готово

    Готовый рис перемешайте с тертым пармезаном. Часть пармезана оставьте для посыпки порции при подаче.

    
17. 14

    из 14 Готово

    Ризотто с мидиями готово. Соль и перец - по вкусу.