Барабулька в кляре
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Больше всего мне нравится жареная или запеченная барабулька, но для разнообразия поделилась рецептом шкары, а сейчас покажу вариант приготовления в кляре. Думаю, что именно в кляре она самая сытная и калорийная, поэтому одним из плюсов этого блюда является то, что на порцию может хватить рыбок пять. А она мелкая, но дорогая...»
Приготовление
- из 13
Для приготовления барабульки в кляре на сковороде соберите ингредиенты по списку к рецепту. Мука для кляра подходит разная, традиционно – пшеничная хлебопекарная, в которую можно добавить, например, кукурузную. Не факт, что будете взвешивать ингредиенты или готовить такое же количество как у меня, поэтому ориентируйтесь по соотношению муки и жидкости для кляра по объёму 1:1. Количество растительного масла зависит от размеров посуды, в которой будет жарка.
- из 13
Ополосните рыбу и счистите с неё чешую. Это можно сделать просто руками, настолько легко она снимается.
- из 13
Каждую рыбу ополосните в миске с водой. Чешую с разделочной доски (и потом, когда она осядет на дно в миске и вода будет слита) отправьте в пакет, а не смывайте в раковину.
- из 13
Для ряда блюд барабульку обязательно потрошу, но в случае жарки этой мелкой рыбки в кляре, оставляю и голову, и внутренности. Просто опасаюсь, чтоб в кипящее масло не попало никакой жидкости! Срезаю только плавники ножничками.
- Реклама
- из 13
Для кляра соедините пиво (минералку) и яйцо, перемешайте.
- из 13
Добавьте соль и муку, снова перемешайте. Если готовите кляр сильно заранее, то добавьте в него 0,3 ч.л. разрыхлителя.
- из 13
Для готовки во фритюре мне нравится использовать мультиварку, потому что высокая чаша защищает от возможных брызг. Ставила режим, дающий кипение: мультиповар 160 градусов, на пару или т.п.
- из 13
Но в данный момент масло почему-то не закипало. Тогда переставила чашу на плиту, а плита индукционная, поэтому сначала сковороду и на неё уже чашу. Выкрутилась и предлагаю взять на заметку такой способ.
Окунайте каждую барабулю в кляр, держа за хвостик. Затем отправляйте её в кипящее масло. Рыбки не должны соприкасаться друг с другом, а то прилипнут и будет трудно их переворачивать и доставать.
- Реклама
- из 13
Жарьте каждую барабульку минуты 4 или можно дольше, если хотите, чтобы она сильнее зарумянилась.
- из 13
В качестве соуса у меня такой: мацони, измельченные каперсы и сухие итальянские травы с чесноком и паприкой в составе.
- из 13
Легко понять по закрытой кляром рыбе, где у неё голова, поэтому просто оторвите эту часть перед употреблением. Потроха не горчат, кости размягчены, но если не хотите их есть, то просто разрывайте барабульку вдоль и получайте только барабульку в кляре.
- из 13
Пока фоткала, моя порция остыла, и я её просто разогрела в духовке! И кстати, попадалась инфа, что рыбу в кляре можно приноровиться запекать в духовке. Так не пробовала, но, может, и надумаю.
- Реклама
- из 13
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Минтай с овощами в рукаве в духовке
Самый удобный и быстрый способ запечь минтая в духовке. Рыба прекрасно сочетается с томатами, сладким перцем, луком и морковью. Для дополнительного вкуса добавьте томатную пасту и соевый соус. Готовое блюдо подавайте в самостоятельном виде или с любым гарниром.
Шкара из барабули (на сковороде)
Одного единственного рецепта шкары нет, а есть только общий принцип - это простая, быстрая и насыщенная похлебка из мелкой рыбки. Например, из черноморской барабули или, по-другому, султанки. С самого детства не могу взять в руки живую рыбу... Притом что я и внучка, и дочка, и сестра вятских рыбаков. Но хотя бы относительно недавно удалось преодолеть панический ужссс и научиться прикасаться к неживой! Были времена, что даже у солёной или копченой рыбы не могла отрезать голову, просила об этом кого-нибудь из домочадцев. Сейчас всё наладилось, и вот сегодня - рецепт из барабули! Купила её свежую на центральном рынке Анапы. Там же обычно, как говорится, грею уши на тему разделки, приготовления и всего с этим связанного.
Рыбные клецки
Чтобы ваше меню стало более разнообразным, приготовьте клецки из рыбы. Подойдет филе любой крупной, мясистой рыбы. У меня был карп. Нежные, воздушные клецки с удовольствием едят взрослые и дети. Блюдо диетическое и очень вкусное. Клецки варят в воде с добавлением специй, зелени или в рыбном бульоне. А подать их можно в том же бульоне или в качестве второго блюда с гарниром и вашим любимым соусом.
Татаки из тунца
Японское блюдо, которое представляет собой быстро обжаренное снаружи и оставленное почти сырым внутри филе тунца. Блюдо отличается ярким вкусом и сочностью, а также привлекает внешним видом за счет контраста между слегка обжаренной корочкой и сырой серединой. Татаки обычно подается холодным или комнатной температуры, со свежими овощами, салатом, а иногда и рисом.
Жареная горбуша в муке на сковороде
Есть мнение, что горбуша - рыба сухая, поэтому её чаще солят, чем жарят. Но я хочу сказать, что если её правильно приготовить, то эта рыба будет очень сочной. Главный секрет жарки сочной горбуши - это сделать плотную корочку из муки, чтобы сок остался внутри, и не передержать на сковороде. Трёх минут на каждой стороне будет достаточно, чтобы рыба приготовилась, но осталась сочной.
Филе минтая в брикетах на сковороде
Филе минтая в брикетах - очень удобно в приготовлении блюд. Вам не придется тратить время и силы на обработку рыбы. Достаточно только филе разморозить. Предлагаю просто поджарить филе и лук на сковороде. Получается очень вкусно и быстро.