Шкара из барабули (на сковороде)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Одного единственного рецепта шкары нет, а есть только общий принцип - это простая, быстрая и насыщенная похлебка из мелкой рыбки. Например, из черноморской барабули или, по-другому, султанки. С самого детства не могу взять в руки живую рыбу... Притом что я и внучка, и дочка, и сестра вятских рыбаков. Но хотя бы относительно недавно удалось преодолеть панический ужссс и научиться прикасаться к неживой! Были времена, что даже у солёной или копченой рыбы не могла отрезать голову, просила об этом кого-нибудь из домочадцев. Сейчас всё наладилось, и вот сегодня - рецепт из барабули! Купила её свежую на центральном рынке Анапы. Там же обычно, как говорится, грею уши на тему разделки, приготовления и всего с этим связанного.»
Приготовление
- из 9
Для приготовления шкары из барабули на сковороде соберите ингредиенты по списку к рецепту.
Считается, что барабулю можно не чистить и не потрошить, и аргумент в пользу этого варианта в том, что рыбаки таким не заморачивались, да и сил на это у них не было. Опять же, чистить её несложно, а потрошить рекомендуется, если ей уже больше суток после улова.
Количество рыбок подбирайте под диаметр вашей сковороды так, чтобы они готовились в один слой. Это не обязательное условие, но так удобнее для сохранения рыбок целыми.
- из 9
Барабулю предлагаю почистить так: сначала просто руками поскоблите, удаляя чешую, и бросайте её в пакет.
- из 9
Потом ополосните рыбу в миске с водой, удаляя оставшиеся/прилипшие к ней и вашим рукам чешуи. Через некоторое время чешуя в миске осядет на дно, слейте эту грязную воду в раковину, а оставшиеся чешуйки - в тот же пакет с отходами.
- из 9
Считается, что внутренности барабули не горчат, но если надумаете потрошить, то используйте для этого ножницы или маленький ножик.
- Реклама
- из 9
Нужно, держа на весу, прорезать живот рыбы вдоль, потом дернуть за нижнюю челюсть (барабули), и она оторвется вместе с жабрами и всем ЖКТ.
- из 9
Тонко нашинкуйте лук полукольцами. Капните на сковороду растительное масло, включите средний огонь и добавьте сливочное. Потомите минут 5 лук, по желанию добавьте лавровый лист или кориандр, но это дело очень личного вкуса!
- из 9
Сверху на это уложите барабулю в один слой боком или животом вниз, влейте воду, слегка посолите. Можете ещё немного лука сверху покидать. Готовьте под крышкой на среднем или слабом огне 12-15 минут. Как глаза у рыбы станут белыми – это сигнал, что готово.
- из 9
В идеале рыбка должна остаться целой, а не разомшиться.
- Реклама
- из 9
Шкара из черноморской барабули на сковороде готова. Получились сочная рыбка, ароматный лук и немного насыщенного бульона. Если готовили на чугунной сковороде, то предлагаю на ней и подать.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Минтай с овощами в рукаве в духовке
Самый удобный и быстрый способ запечь минтая в духовке. Рыба прекрасно сочетается с томатами, сладким перцем, луком и морковью. Для дополнительного вкуса добавьте томатную пасту и соевый соус. Готовое блюдо подавайте в самостоятельном виде или с любым гарниром.
Барабулька в кляре
Больше всего мне нравится жареная или запеченная барабулька, но для разнообразия поделилась рецептом шкары, а сейчас покажу вариант приготовления в кляре. Думаю, что именно в кляре она самая сытная и калорийная, поэтому одним из плюсов этого блюда является то, что на порцию может хватить рыбок пять. А она мелкая, но дорогая...
Рыбные клецки
Чтобы ваше меню стало более разнообразным, приготовьте клецки из рыбы. Подойдет филе любой крупной, мясистой рыбы. У меня был карп. Нежные, воздушные клецки с удовольствием едят взрослые и дети. Блюдо диетическое и очень вкусное. Клецки варят в воде с добавлением специй, зелени или в рыбном бульоне. А подать их можно в том же бульоне или в качестве второго блюда с гарниром и вашим любимым соусом.
Татаки из тунца
Японское блюдо, которое представляет собой быстро обжаренное снаружи и оставленное почти сырым внутри филе тунца. Блюдо отличается ярким вкусом и сочностью, а также привлекает внешним видом за счет контраста между слегка обжаренной корочкой и сырой серединой. Татаки обычно подается холодным или комнатной температуры, со свежими овощами, салатом, а иногда и рисом.
Жареная горбуша в муке на сковороде
Есть мнение, что горбуша - рыба сухая, поэтому её чаще солят, чем жарят. Но я хочу сказать, что если её правильно приготовить, то эта рыба будет очень сочной. Главный секрет жарки сочной горбуши - это сделать плотную корочку из муки, чтобы сок остался внутри, и не передержать на сковороде. Трёх минут на каждой стороне будет достаточно, чтобы рыба приготовилась, но осталась сочной.
Филе минтая в брикетах на сковороде
Филе минтая в брикетах - очень удобно в приготовлении блюд. Вам не придется тратить время и силы на обработку рыбы. Достаточно только филе разморозить. Предлагаю просто поджарить филе и лук на сковороде. Получается очень вкусно и быстро.