Суфле из камбалы
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Нежнейшее, вкуснейшее, воздушное, но ужасно калорийное суфле из камбалы буквально тает на языке.»
Приготовление
- из 21
Суфле из камбалы по этому рецепту - блюдо, прямо скажем, сложное в приготовлении. Ну, что тут поделаешь - ресторанная французская кухня. С такой технологией приготовления рыбного суфле я столкнулась впервые, было много странных и непривычных операций и, вообще, пришлось повозиться. Результат - нечто нежное, как пена, с тончайшей румяной корочкой. Ешь и не совсем понимаешь, что такое ешь - оно буквально тает на языке. Существенный минус - колоссальная жирность блюда. Честно говорю, так и не поняла, зачем столько сливок, но делала все по рецепту.
- из 21
Молоко подогреваем в микроволновке (30 секунд на 800 Вт), а теперь пусть остывает.
- из 21
Масло растапливаем в микроволновке под неплотно прикрытой крышкой (90 секунд на оттаивании), пусть тоже остывает.
- из 21
Мелем мускатный цвет и белый перец. Можно заменить мускатный цвет крошечной щепоткой мускатного ореха, но тогда и белый перец придется брать уже молотый, потому что толочь его под этот рецепт нельзя, а смолоть 4 зерна, по-моему, нереально.
- Реклама
- из 21
Просеиваем в кастрюлю муку, соль и молотый мускатный цвет с перцем.
- из 21
Отделяем белки от желтков.
- из 21
Желтки перетираем вилкой с мукой.
- из 21
Начинаем вливать в муку с желтком небольшими количествами сначала молоко, а потом - масло. Каждый раз перетираем порцию до гомогенности, и только потом подливаем следующую. Ну, в конце - там пойдет быстрее, вливания можно будет делать большими порциями.
- Реклама
- из 21
Получившуюся жидкость увариваем на среднем огне при непрерывном помешивали до того, как масса загустеет и начнет легко отделяться от стенок кастрюли.
- из 21
Получившуюся замазку выкладываем из кастрюли на тарелку и даем ей остыть.
- из 21
Рыбу режем на небольшие кусочки.
- из 21
Измельчаем рыбу вместе с белками блендером или кухонным комбайном в пюре.
- Реклама
- из 21
Смешиваем рыбную массу с загустителем.
- из 21
Протираем получившуюся массу через дуршлаг, чтобы сделать ее как можно более однородной.
- из 21
Взбиваем сливки в крутую пену.
- из 21
Вмешиваем сливки в рыбную массу в несколько приемов, после чего ставим в холодильник где-то на 1 час.
- Реклама
- из 21
По истечении часа разогреваем духовку с противнем с водяной баней на среднем уровне до температуры 170 С с циркуляцией воздуха.
Жаропрочную форму смазываем маслом.
- из 21
Выкладываем в жаропрочную форму суфле из камбалы, слегка разравниваем поверхность.
- из 21
Выпекаем в предварительно прогретой духовке на среднем уровне на водяной бане при температуре 170 С с конвекцией примерно 50 минут - до золотистой корочки.
- из 21
Совсем горячим это есть не стоит, нужно дать слегка остыть.
- Реклама
- из 21
Впрочем, холодным - тоже неплохо. Только вот в холодном виде ощущается, что блюдо - очень жирное.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Горбуша с картошкой в майонезе в духовке
Горбуша - морская рыба с красным мясом, которая хорошо сочетается с картофелем, а приготовленная в духовке, она удивительно вкусна.
Тилапия с польским соусом
Белая рыба с польским соусом готовится из филе без костей и соуса из яиц и сливочного масла.
Горбуша с картофелем и сметаной в горшочке (в духовке)
Предлагаю сегодня приготовить горбушу в горшочках в духовке. Рецепт очень простой, а в итоге получается вкусная и сочная рыбка, да еще и с гарниром. Горбуша - благородная рыба, но многие люди считают ее суховатой. Но если ее правильно приготовить, горбуша получается вкусной и сочной.
Щука с картофелем в фольге в духовке
Запеченная в духовке в фольге щука с картошкой - сытное, вкусное блюдо для всей семьи, а также прекрасный вариант для праздничного стола.
Палтус с картошкой в духовке
Яркое и сытное блюдо, которое можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол.
Тушеная рыба с картошкой
Тушеный картофель с рыбой - это заведомо вкусное блюдо, которое несложно готовить, и которое по достоинству оценят все члены семьи.