Уха из рыбных голов с икрой (по-волжски)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Домашний рецепт волжской ухи из рыбной головы с икрой. Уха готовится из сазана и его икры.»
Приготовление
- из 10
Еще с древних времен рыболовство считалось основным промыслом русичей. В древних писаниях присутствует множество моментов, доказывающих, что уже в 12 веке поселения вокруг Волги славились рыбными богатствами, и до сей поры мало, что изменилось. Как коренной житель Среднего Поволжья я подтверждаю этот факт. Рыбы у нас – целая река Волга.
В копилке рыбных рецептов у волжанок насчитывается их великое множество. Только одной ухи - более 10 видов. Сегодня я приготовлю волжскую уху из голов сазана с икрой. Такую уху часто готовят на церковных и монастырских кухнях и подают в трапезных к празднику. Уху с икрой очень вкусно подать и к домашнему праздничному обеду, например, в пост.
Ингредиенты используем из списка.
- из 10
Подготовим голову сазана. Я делю ее на две части, потому что сазан был довольно крупным и голова весит почти 1 кг. Вырезаем у рыбины глазки и удаляем жабры. Половинки головы хорошо промываем проточной водой.
- из 10
Выкладываем в кастрюлю с водой. У меня она объемом 3 литра.
- из 10
Доводим бульон до кипения. Снимаем пену. Добавляем головку репчатого лука, стебли свежей зелени, душистый перец, лавровый лист и чуть меньше столовой ложки соли. Варим голову в бульоне 15 минут.
- Реклама
- из 10
Вареные части извлекаем шумовкой. Бульон процеживаем. Добавляем в бульон пшено, морковь, мелкие кубики моркови и крупные кубики картошки. Варим овощи с пшеном около 15 минут.
- из 10
Икру делим небольшими частями. Добавляем по кусочку в кипящий с овощами бульон. Икра мгновенно меняет оттенок с темно-серого на нежно-оранжевый. Варится икра сазана не более 5 минут.
- из 10
Добавляем в уху измельченную зелень. Выключаем плиту. Даем ухе слегка настояться.
- из 10
Уха из рыбных голов с икрой готова. Пробуем на соль. Добавляем по вкусу недостающую, а по желанию - молотый перец.
- Реклама
- из 10
Разливаем в глубокие пиалы. Добавляем вареные кусочки мякоти сазана от головы.
- из 10
Приправляем уху зеленым луком. Наслаждаемся ее волжским вкусом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные супы →
Рыбный суп с перловкой
Вкусный и ароматный рыбный суп из любой рыбы на ваш вкус. Я в этот раз готовила из головы и хвоста горбуши.
Уха из головы и хвоста сома
Если выдался случай и ваши «сети притащили» крупного сома, одну тушку можно пустить на два блюда. Для ухи достаточно оставить голову и хвост, а основную часть разделайте стейками или измельчите в фарш для рыбных котлет-фрикаделек. У сома очень нежное, вкусное мясо и практически нет мелких костей, отсутствует привычная крупная чешуя, что очень упрощает разделку. Для аромата юшки добавляйте пряные специи, коренья, зелень.
Рыбный рассольник с булгуром
Рыбный рассольник с булгуром - смесь кулинарных привычек разных народов.
Суп из консервированной скумбрии
Бюджетное, простое и быстрое блюдо для всей семьи. Готовим из рыбных консервов, картошки, морковки, лука и риса. Получается вкусно и сытно!
Рыбный суп из толстолобика с помидорами
Суп из толстолобика считается диетическим и полезным первым блюдом с выраженным рыбным вкусом.
Похлебка с горбушей
Рецепт замечательной рыбной похлебки по мотивам одного из рецептов Ильи Лазерсона.