Оливье от бабушки Тамары
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«В 90-е на новогоднем столе у нас всегда был салат Оливье. Накануне праздника мы с братом усаживались за кухонный стол и начинали резать всё подряд. Картошка, морковка, яйца... В итоге появлялся внушительный тазик салата, который потом перекладывали в хрустальные салатники. Часть обязательно отправляли в холодильник «на потом», чтобы было что доложить, если вдруг закончится. Оливье у нас любили все, но я к нему относилась без энтузиазма. Мне в этом салате всегда мешал горошек. Забавно, что сам по себе горошек, например со сметаной, я обожала, а вот в салате было как-то не то и не так))) Поэтому у меня была своя хитрая тактика: я просила добавить горошек в самом конце и за это время успевала съесть пару ложек «чистого» Оливье. Ну и, конечно, подъедала ингредиенты прямо в процессе нарезки - куда ж без этого😉 Количество всех компонентов всегда определяли на глаз. Салатов готовили много разных, овощей было вдоволь, а вот колбасы хотелось побольше. Казалось, что именно её в салате маловато😃 Настоящая любовь к Оливье у меня случилась позже - на Рождество у бабушки моего тогдашнего парня, а теперь уже мужа. Бабушку звали (и до сих пор зовут) Тамара. И вот её Оливье я полюбила сразу и безоговорочно. Рецепт, конечно же, я попросила. Секрет оказался простым и гениальным: очень мелкая нарезка и кисленькие яблоки в составе. Пропорции - всё так же на глазок, по вкусу, без граммов и мерных стаканов. Но именно с того момента у меня стал получаться Оливье, который я действительно люблю😋 И, кстати, с тех пор горошек в Оливье мне больше не мешает😁»
Приготовление
- из 10
Перед приготовлением салата Оливье от бабушки Тамары важно уточнить несколько моментов. Яблоки лучше всего брать кисленькие, в крайнем случае сладко-кисленькие. Яйца нужно заранее отварить вкрутую и полностью остудить. Картофель и морковь тоже нужно заранее приготовить и остудить. Сделать это можно любым удобным способом: отварить в мундире, запечь в духовке или приготовить на пару (как сделала это я).
Сам салат резала, как и всегда, по ощущениям, а затем взвешивала ингредиенты (уже в очищенном виде), чтобы было понятно, сколько и чего я в итоге добавила.
- из 10
Первым делом я нарезаю мелким кубиком картофель. Как я уже писала: для меня чем мельче, тем лучше.
- из 10
Следом нарезаю сваренную морковь.
- из 10
Далее нарезаю соленые огурцы. Именно соленые, а не маринованные.
- Реклама
- из 10
Следом режу вдоволь колбасы и в процессе, как в детстве, съедаю пару кусочков. А рядом ходят дети, которые тоже "топчут" колбасу по чуть-чуть вместе со мной)))
- из 10
Следом нарезаю яйца. Надеюсь, вы всё ещё помните, что резать нужно меленько😉
- из 10
В последнюю очередь нарезаю яблоки, так как они любят менять цвет со светлого на темного. Но так как я делаю это в конце, то сильно потемнеть они не успевают. А когда салат перемешивается, то им уже ничего не страшно. Но если вы переживаете и любите идеально светлые яблоки, то можно чуток сбрызнуть лимоном. Я так не делаю.
- из 10
Осталось положить горошек (уже без жидкости, масса нетто - 266 г), майонез и перемешать салат. Получился внушительный тазик Оливье. После того как все перемешано, я обязательно пробую салат и при необходимости могу каких-нибудь компонентов добавить. Тут уж я ориентируюсь на свой вкус (а мой вкус в количественном значении можно посмотреть в ингредиентах).
- Реклама
- из 10
Осталось малость - положить Оливье от бабушки Тамары в красивый салатник и поставить на стол. Приятного аппетита и счастливого Нового года, друзья!
- из 10
Похожие рецепты
Все рецепты: Салаты праздничные →
Салат с консервированной иваси
Порой для приготовления вкусного салата бывает достаточно простых ингредиентов, которые можно найти практически в каждом доме. Наверняка у вас в холодильнике есть баночка рыбных консервов, на всякий случай. Рецептом одного вкусного и простого салата с консервами я с вами сегодня поделюсь. Не назову его кулинарным шедевром, но для семейного обеда в выходные вполне подойдёт!
Селедка под шубой с маринованным луком
Маринованный лук придаст известному и любимому блюду небольшую кислинку, чем немного освежит его. В остальном все соответствует классике, ингредиенты те же. Только особое внимание обратите на качество селедки и свеклы. Сельдь должна быть не очень соленой, а свекла - темно-бордового цвета.
Салат с крабовыми палочками и сыром косичкой
Простенький, но вкусный салат с копченым ароматом за счет добавления сыра "косичка".
Крабовый салат с мидиями (почти классический рецепт)
Крабовый салат появился где-то в 90-х годах с появлением в магазинах этих самых крабовых палочек. Салат мгновенно стал популярным и в обязательном порядке был на каждом праздничном столе. В основе салата были палочки, кукуруза, огурцы и рис. Рис, подозреваю, клали больше для увеличения объема и питательности блюда, чтобы всем хватило, все наелись)). Со временем хозяйки стали готовить крабовый салат со своими "изюминками", добавками, экспериментируя с ингредиентами и заправками. Я, как человек любящий готовить, тоже не могу не изменить что-нибудь, не поэкспериментировать 😁, поэтому сегодня предлагаю приготовить этот простой и вкусный салат с добавлением мидий, и рисом, который мы не просто отварим, а заправим как для японских роллов (ну почти 😊). У нас получится вкусный классический крабовый салат с нотками Востока 😉.
Салат «Печень под шубой»
Этот салат-фантазия собран чисто по нашим вкусовым пристрастиям. Вы можете подумать, что это тот самый популярный салат, но нет, есть в нём и дополнительные ингредиенты, и пикантная заправка. Если, прочитав список продуктов, вы поймете, что вам это по вкусу, то обязательно попробуйте его приготовить.
Тазик «Оливье» (с курицей)
Когда вспоминаю празднование Нового года в 90-е годы, всегда отчетливо всплывает в памяти тазик «Оливье» - именно в таком количестве готовили все семьи этот популярный салат. Без «Оливье» не обходился ни один праздничный стол, на утро приходили соседи, друзья - стол не складывали дня три. Причем доедали салат аж 3-4 января. Тазик с нарезкой хранился на балконе - там было холоднее всего. И нарезка была без майонеза - заправлялся майонезом салат непосредственно перед подачей к столу. Колбасу разбирали еще за неделю до 31 декабря, поэтому наш салат готовился исключительно из домашней курицы, которую привозили родственники из села. Даже курица была роскошью в те годы: сначала ее отваривали, получая бульон для лапши, а потом крошили мясо и кожу в салат. Да-да, в «Оливье» нарезалась и кожица, и отварные субпродукты птицы, а не только мякоть. В те года бройлерных курочек еще не было и в помине, равно как и мясных излишеств, различных продуктов. Именно поэтому тазик «Оливье» для меня - мечта из детства, которая символизирует не только роскошь обладания и удовольствие от вкусного блюда, но еще и нежные воспоминания от посиделок с дружелюбными соседями, любимыми родственниками и друзьями.