Соленые огурцы с мукой на зиму в банке
Пошаговый рецепт с фото Автор: Екатерина Михайлова Опубликовано:
О рецепте
«Сегодня буду солить огурцы с ржаной мукой. Использование ржаной муки при квашении овощей - это старинный способ, которым пользовались ещё прабабушки. Ржаная мука запускает правильное молочнокислое брожение и огурчики при таком способе засолки получаются как бочковые - резкие, ядрёные, кисленькие. Отлично подойдут для подачи на закуску или для приготовления зимой винегретов, рассольников и других блюд.»
Приготовление
- из 10
Соберите необходимые продукты и будем готовить соленые огурцы с мукой на зиму в банке (их ещё часто называют квашеными).
Раскладку продуктов для удобства я дам на 1 литровую банку (так удобнее потом пересчитывать пропорции). У меня банка чуть поменьше объёмом (850 мл) и я под этот объём скорректировала только норму соли и воды, сохранив количество специй.
Огурцы и зонтики укропа тщательно вымойте. Очистите и сполосните зубчик чеснока. Если огурчики не только что с грядки, то рекомендую замочить их в холодной воде на 30-40 минут.
- из 10
Перед тем как начать готовить квашеные огурцы с мукой на зиму в банке, нужно тщательно вымыть саму банку, чтобы в неё не попали ненужные патогенные микроорганизмы. На дно банки положите зонтики укропа, разрезанный на 4 части зубчик чеснока, добавьте лавр и перец горошком.
- из 10
Уложите в банку огурцы, оставляя сверху место (при брожении рассол будет подниматься и вытекать).
Всыпьте в банку ржаную муку.
- из 10
В холодную воду (некипяченую) добавьте соль и размешайте до полного растворения.
- Реклама
- из 10
Залейте этим холодным рассолом огурцы в банке.
- из 10
Банку прикройте крышкой, установите банку на тарелку или поддон и оставьте для заквашивания на 3-4 дня.
- из 10
Со второго дня ржаная мука начнёт работать и начнется процесс брожения. Если на поверхности будет пена - снимайте ее чистой ложкой.
- из 10
Примерно на 3-4 день брожение чуть стихнет - это сигнал о том, что огурцы с ржаной мукой пора убирать в холодное место.
Оботрите банку от вытекшего рассола, закройте крышкой и уберите в холодильник или холодный погреб. Если у вас крышка винтовая, то не затягивайте ее плотно на первых порах, так как даже в холоде ещё несколько дней потихоньку будет идти брожение. Если затянуть крышку туго, то ее попросту может сорвать.
- Реклама
- из 10
Соленые огурцы с мукой на зиму в банке окончательно будут готовы примерно через 3-4 недели. К этому моменту вся мука осядет на дно.
- из 10
И вот такие чудесные квашеные огурчики получаются. Крепкие, хрустящие, очень кисленькие и приятные!
Похожие рецепты
Все рецепты: Соленья →
Маринованные помидоры к шашлыку
Не шашлыком единым жив человек на пикнике. К жаренному на углях мясу принято подавать разнообразные закуски, которые не только «разбавляют», но и гармонично дополняют это любимое многими блюдо с ароматом дымка. Маринованные помидоры к шашлыку – отличный вариант закуски, которую можно успеть приготовить даже тогда, когда мясо уже жарится на мангале. В этом маринаде любые томаты получатся вкусными и сочными, в том числе и «пластмассовые» тепличные.
Малосольные огурцы в пакете
Многие из нас любят кушать домашние малосольные огурчики со свежим отварным картофелем. Быстрее всего они готовятся в пищевом полиэтиленовом пакете. Засоленные данным способом огурцы, можно подавать к столу уже через 5 часов. Для более приятного аромата в засолку принято добавлять листья хрена и смородины, но если их у вас нет - ничего страшного! Огурцы лучше всего выбирать с тонкой кожицей.
Тушеные помидоры с луком и чесноком на сковороде
Это самая простая и универсальная заготовка, которая пригодится на все случаи жизни. Когда у меня есть свободное время, я обязательного готовлю ее. Такая заготовка очень удобна. Во-первых, ее можно использовать в качестве зажарки для первых блюд. Во-вторых, ее можно добавлять практически в любой гарнир: гречку, рис, макароны, перловку или даже в овсянку. А еще на ней можно пожарить яйца, и получится самая настоящая шакшука. Поэтому иметь в запасе баночку-другую такой заготовки будет очень даже удобно. Готовится она довольно просто.
Маринованные помидоры с луком (быстрые)
Самая настоящая летняя закуска к шашлыку, молодой отварной картошке или просто на случай, когда гости уже на пороге. Эти маринованные помидоры с луком готовятся всего за 30 минут, а исчезают со стола еще быстрее. Не буду долго описывать, какие они вкусные. Лучше давайте сразу приготовим, а потом вы сами поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
Тертые кабачки на зиму
Эта заготовка - не салат и не закуска, а скорее полуфабрикат. Если в морозилке нет места для заморозки кабачков на зиму, предлагаю их законсервировать. При консервировании используем только небольшое количество соли и больше ничего. Да и она нужна лишь для того, чтобы кабачки пустили сок. Учитывая, что банки стерилизуются в кастрюле, заготовка будет храниться без добавления уксуса или иной кислоты. Но хранить рекомендую в прохладном месте (холодильник или погреб). Зимой, открыв банку и слив жидкость, такую кабачковую стружку можно использовать для приготовления кабачковых оладий, омлетов, для добавления в фарш (котлеты, голубцы, запеканки). Можно добавлять в супы или рагу. Я однажды даже использовала такие тёртые кабачки для приготовления рассольника вместо солёных огурцов (имеет место быть).
Маринованные огурцы с пастой Том Ям
Для любителей ярких вкусов предлагаю приготовить маринованные огурцы с пастой Том Ям. Благодаря своему вкусу, а именно: острому, пряному, солоноватому и в меру сладкому, паста Том Ям отлично сочетается со многими продуктами, в том числе и с овощами. 30 минут вашего времени и самые вкусные огурчики, по мнению моей семьи, будут у вас на столе.