Топленое масло су-вид
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Топленое масло - настоящий источник молочных жиров, который получают путем нагрева сливочного масла. Как приготовить топленое масло в мультиварке, я рассказывала ранее. Сегодня поделюсь рецептом топленого масла су-вид.»
Приготовление
- из 17
Всё, что нам понадобится - это качественное сливочное масло. Старайтесь выбрать масло не меньше 82% жирности. Чем выше жирность, тем лучше!
Некоторые хозяйки готовят топленое масло из сливочного масла 72%. Но нужно помнить, такое масло содержит больше воды, его нужно дольше томить, ну и на выходе продукта будет меньше.
- из 17
Масло можно взять в любом количестве.
- из 17
Для удобства нарежьте масло на одинаковые кусочки.
- из 17
И аккуратно переложить его в пакет для вакуумации. Прям в пакет можно добавить небольшую щепотку крупной соли, веточку розмарина или тимьяна. Тогда на выходе вы получите ароматное масло. В этот раз я готовила топленое масло без добавок.
- Реклама
- из 17
Завакуумируйте пакет, откачав лишний воздух.
- из 17
Разные источники рекомендуют разное время приготовления. Кто-то готовит масло 45 минут, кто-то - 150 минут. Я для себя определила время - 3 часа.
- из 17
Контейнер заполнила водой и в холодную воду отправила пакет с маслом. Важно, пакет нужно устойчиво установить вертикально.
- из 17
Выставляем температуру 85 градусов, время - 2,5-3 часа.
- Реклама
- из 17
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с маслом и охладите его.
- из 17
Чашу заполните льдом и оставьте до полного остывания.
- из 17
Масло застыло. Молочный белок, казеин, у нас оказался снизу.
- из 17
- Реклама
- из 17
Аккуратно срежьте уголок у пакета и слейте его.
- из 17
Вскройте пакет и переложите масло.
Топленое масло су-вид готово.
- из 17
Используйте его по назначению. Такое масло не горит, не дымится при нагревании, прекрасно подходит для жарки, его вы можете добавлять в выпечку, в каши и даже в кофе, если любите бронекофе.
- из 17
- Реклама
- из 17
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Свекольный уксус
Процесс приготовления свекольного уксуса не представляет никаких сложностей даже для тех, кто его никогда не делал. Предлагаю перейти к рецепту и убедиться в этом. Процесс, конечно, не быстрый, но результат вас приятно порадует.
Соус Бешамель с беконом
Сегодня у меня новое прочтение соуса Бешамель. Я его приготовлю не со сливочным маслом, а с беконом. Вы не представляете, насколько это вкусно! Я готова была этот соус есть просто ложкой, до того он хорош. А вообще, с таким соусом можно приготовить лазанью, пиццу, мясо по-французски (заменив майонез на бешамель с беконом) или просто заправить им макароны. От души рекомендую к дегустации!
Сироп из цветов липы
Идеальная добавка для различных напитков, пропитывания выпечки и т.д. Готовится он быстро и просто, главное - дать цвету остыть в сиропе, чтобы он «вобрал» в себя цвет, аромат и вкус. Использованные цветки из сиропа удаляются и он процеживается либо через ситечко с мелкими ячейками, либо через 2-3 слоя марли. Хранится сироп на холоде или в холодильнике до 1-2 месяцев. Добавляя его в чай или кофе, помните, что он очень сладкий. Норму сахара не изменяйте, иначе может получиться карамель - она станет твердой при остывании.
Диетический соус для шаурмы
Большую роль в приготовлении шаурмы играет соус - он должен быть вкусным, ароматным и пикантным. Зачастую в рецептах используют майонез, который не каждый употребляет. Сегодня предлагаю вашему вниманию диетический соус для шаурмы на основе натурального греческого йогурта и нежирного кефира. Наличие в нем соленого огурца многих удивит, но это стоит того!
Соус из красной чечевицы
Из красной чечевицы можно приготовить нежный, бархатистый, вкусный соус. Он хорошо подойдет к мясу, рыбе или птице. Карри и чеснок придают соусу остроту, а томатная паста - небольшую кислинку.
Соус из брюссельской капусты (постный)
Для подачи с сухариками или гренками, для макарон и пасты, в качестве прослойки для листов лазаньи - я рекомендую вам приготовить соус из брюссельской капусты! Он не только постный и вкусный, но еще и полезный, питательный. По желанию вы можете добавить различные приправы и пряности, специи, чесночное масло или измельченную свежую зелень. Допустимо приготовить соус из оставшейся отварной брюссельской капусты или же тушеной, из капусты, приготовленной на пару. Готовьте соус непосредственно перед подачей к столу, чтобы не оставлять его в холодильнике. Жидкость добавляйте по своему вкусу, делая его густым или более жидким. Еще можно влить немного лимонного сока - он оттенит вкус самой капусты.