Баншатай
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Баншатай (баншатай шулэн) - один из популярнейших супов бурятской кухни. Вообще, бурятская кухня крайне проста по составу ингредиентов, оно и понятно, народ кочевой, живущий в суровых условиях, еда была нужна в первую очередь для поддержания сил, должна была согревать и насыщать. Основными ингредиентами были мясо, мука, молочные продукты. И до сих пор в бурятской кухне эти ингредиенты и доминируют. При этом, все, кто бывал в Бурятии или на Байкале, остаются в полнейшем восторге от этой простой, в каком-то смысле деревенской еды. В чем же секрет? А секрет прост - это натуральные продукты собственного производства высочайшего качества 👌. Сегодня приготовим суп с пельменями (банш, банши - пельмень), подобные есть у многих народов, в нашем случае чувствуется заимствование из китайской кухни, но не с таким обилием специй, конечно. Это невероятно ароматно, вкусно и, конечно же, питательно. Процесс приготовления не быстрый, трудоемкий, но он того стоит👍!»
Приготовление
- из 22
Соберите ингредиенты для приготовления бурятского супа баншатай (баншатай шулэн). Для бульона я взяла говядину на кости, с жирком, лопатку (покупала, кстати, в бурятском магазине 😉), иногда готовят такой суп с бараниной, иногда используют и говядину, и баранину одновременно. Фарш у меня смешанный, свинина с говядиной.
- из 22
Мясо залейте холодной водой, отправьте на плиту. Варка мяса - это самый долгий процесс в данном рецепте, занимает не менее двух часов.
- из 22
После закипания снимите пену, добавьте в кастрюлю специи и лук, оставьте варить на слабом огне до мягкости мяса, при необходимости снимайте пену.
- из 22
А мы тем временем займемся лапшой и пельменями. Для пельменей к фаршу добавьте луковицу, натертую на мелкой терке (или измельченную блендером). Получится луковая кашица, сок которой придаст сочности, подмаринует нам фарш, и в отличие от лука, нарезанного ножом на кубики, протертый точно успеет приготовиться и не будет хрустеть на зубах. Добавьте соль, перец.
- Реклама
- из 22
Перемешайте тщательно, начинка готова.
- из 22
Тесто целесообразно готовить одно и для лапши, и для пельменей. В миску всыпьте муку, не всю сразу, примерно 2/3. Влейте воду, добавьте яйцо, соль.
- из 22
Перемешайте тесто сначала ложкой.
- из 22
Затем, постепенно подсыпая по необходимости оставшуюся муку, руками замесите плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто. Накройте тесто пленкой, оставьте отдохнуть минут на 20.
- Реклама
- из 22
От общего куска теста отрежьте порцию, примерно половину, может чуть больше, скатайте колбаску, нарежьте на кусочки. Заготовки теста не забывайте прикрывать пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Каждую заготовку раскатываем в тонкий круг.
- из 22
Выкладываем подготовленный фарш в середину заготовки, защипываем края. Чаще всего у банши лепка косичкой, но если вы сформуете пельмени, как в русской кухне, вкус у них от этого не изменится 😉.
- из 22
Готовые пельмени выкладываю на доску, обтянутую пищевой пленкой и смазанную растительным маслом. Можно выкладывать на чистое сухое полотенце, тоже не прилипнут. Пельмени довольно крупные, на порцию 3-4 штуки будет достаточно.
- из 22
Осталось приготовить лапшу. Ну тут совсем просто. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной 1-1,5 мм, при необходимости подпыляя рабочую поверхность мукой.
- Реклама
- из 22
Припылите поверхность пласта мукой, сверните подобием рулета, нарежьте лапшу.
- из 22
Тем временем мясо сварилось, бульон стал насыщенным, золотистым. Мясо достаем, отделяем от костей, нарезаем небольшими ломтиками, лук и специи удаляем. Добавляем по вкусу соли.
- из 22
В готовый кипящий бульон отправляем пельмени, у меня они довольно крупные, вариться будут минут 10, после того как всплывут.
- из 22
Когда пельмени будут готовы, возвращаем в кастрюлю мясо.
- Реклама
- из 22
Добавляем лапшу, она приготовится менее, чем за минуту.
- из 22
Поскольку такой суп не подлежит долгому хранению (лапша и пельмени просто разбухнут и станут невкусными), сразу можно и зелень добавить.
- из 22
Подавать баншатай нужно сразу, с пылу с жару!
- из 22
Бульон получается очень наваристым и ароматным 😋, мясо мягкое и сочное, ну а домашние пельмени в принципе не могут быть невкусными 😍.
- Реклама
- из 22
Приятного аппетита!
- из 22
Похожие рецепты
Все рецепты: Суп с мясом →
Суп с сосисками и яйцом
Быстрое в приготовлении, вкусное и питательное первое блюдо, которое обязательно придется по вкусу всей семье, особенно маленьким домочадцам.
Суп с тефтелями и лапшой
Предлагаю рецепт вкусного, сытного, диетического супа для взрослых и детей. Мясо для фарша берите любое, у меня курица со свининой. Тефтели часто путают с фрикадельками из-за похожей формы и состава, но это не одно и то же. Отличаются они прежде всего размером: фрикадельки маленькие, а тефтели гораздо крупнее. Фрикадельки - это мясной фарш с луком или без него. По старым стандартам советской кухни, в тефтели обязательно добавляют лук и хлеб, но которого гораздо меньше, чем в котлетах. Можно хлеб не класть, но я добавляю - на мой взгляд, тефтели получаются нежнее. В тефтели иногда добавляют отварной рис, булгур, гречку или пшено. А еще фрикадельки готовят только из мяса и рыбы, а тефтели могут быть и овощными.
Капустняк из квашеной капусты с пшеном
Густой, наваристый, питательный суп с мясом, квашеной капустой и пшеном – станет отличным вариантом ужина для всей семьи холодными зимними вечерами.
Картофельный суп с зелёным горошком
Даже в холодное время года хочется добавить в тарелку немного ярких красок. Зелёный горошек и овощи превращают обычный картофельный суп в аппетитное напоминание о лете. Сытный, ароматный и очень простой в приготовлении суп - это классика, согревающая в любой день. Простые ингредиенты, которые всегда под рукой, и результат, который неизменно радует. Приготовить суп можно на бульоне, курином или мясном, или просто на воде.
Шурпа из свинины в афганском казане
Мой муж обожает шурпу, а я люблю ее готовить в чудо-горшочке. Загружаем в казан все ингредиенты, ставим на огонь, ничего не мешаем, пенку не снимаем, не пробуем - какие-то 20 минут, и наваристый, густой, ароматный суп готов. А какой прозрачный бульон, ну сами посмотрите.
Чучвара-шурпа (с пельменями и картошкой)
По традиции, в первые дни Нового года, после новогодних застолий, в Узбекистане готовят шурпу из баранины или чучвара-шурпу. Слово "чучвара" переводится как "пельмени", и каждая хозяйка лепит их, конечно же, заранее. Готовится такая шурпа как на говяжьем бульоне, так и на воде, с предварительной обжаркой овощей. Подается блюдо с зеленью и катыком.