Келле пача (турецкий суп)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Келле пача, известный также как турецкий суп из бараньей головы, - вкусный и сытный суп из головы и ножек барана (имеются в виду нижние суставы, а не бедро). Получается, грубо говоря, что-то вроде бульона для студня, но из баранины, и едят это горячим. Но поскольку блюдо при охлаждении приобретает консистенцию студня, его удобно хранить для отсроченной порционной сервировки. За идею рецепта и сервировки благодарю коллег из ресторана Turkuaz в Нюрнберге.»
Приготовление
- из 12
Для приготовления турецкого супа Келле пача из бараньей головы соберём ингредиенты по списку.
У меня, если придерживаться истины, голова не барана, а ягнёнка. Поэтому она влезает в кастрюлю на 3,5 литра. Под баранью нужна как минимум пятилитровая и больше. Очень неплохо пристроить в этот суп и другие мясокостные остатки, но голова и ноги - это бульонообразующие элементы, как говорят математики - необходимые и достаточные.
Про жгучий перец отмечу, что его должно быть не шибко много, потому что основная острота у этого супа - чесночная. А вот чеснока припасите, не скупясь.
Кислинка обеспечивается либо уксусом, либо лимоном.
Существуют варианты, когда суп приправляется томатом, или используется дополнительный загуститель из муки, заваренной в жире. Такие ингредиенты рационально вводить в самом конце приготовления.
- из 12
Поместим мясо и кости в кастрюлю, полностью зальём их водой и поставим под крышкой на сильный огонь вплоть до закипания.
- из 12
Чеснок почистим.
- из 12
Приблизительно половину головки чеснока отправим в кастрюлю к бульону.
- Реклама
- из 12
После закипания удалим пену, убавим огонь до минимума и поварим под крышкой 1 час с момента закипания.
- из 12
Пока варится бульон, оставшийся чеснок либо пропустим через пресс, либо мелко порубим ножом.
- из 12
Смешаем измельченный чеснок с растительным маслом и оставим в стороне вплоть до сервировки (если рубить, то можно сделать это не заранее и без масла. Но оно вам надо - метаться непосредственно перед подачей? Лично я предпочитаю делать заранее всё, что только можно сделать заранее).
- из 12
После часа варки извлечём мясо из бульона. Если отрубы были такие, что там не может быть мелких фрагментов костей, то бульон просто используем дальше. Если отрубы с дроблёной костью, то сцеживаем бульон через сито или марлю, или аккуратно сливаем его через край в кастрюлю меньшего размера, чтобы тот осадок остался на дне.
- Реклама
- из 12
У языка удалим белую кожицу и порежем его на кусочки.
- из 12
Остальное мясо, по-моему, отлично отделяется от костей руками и вилками, но если вдруг кому для чего-то потребуется нож, то не стесняйтесь пользоваться и ножом.
- из 12
Всё, кости можно выкидывать. А мясо помещаем в бульон и варим ещё 30-40 минут. В самом конце добавляем щепотку жгучего перца и соли.
- из 12
Сервируем суп из бараньей головы очень горячим, с измельчённым чесноком и дольками лимона или уксусом. Досаливает тоже каждый сам. Ну, и лепёшка к этому делу, конечно, просится.
Похожие рецепты
Все рецепты: Суп с мясом →
Суп из телятины на кости с картошкой
Простой повседневный суп для всей семьи. Наваристый бульон делает суп достаточно сытным. При варке можно добавить вермишель, рис или чечевицу.
Сливочный суп с вермишелью
Когда очень быстро нужен сытный суп к обеду и совершенно нет возможности варить бульон, вас выручит этот рецепт! Сливочный куриный суп с вермишелью будет готов примерно за полчаса и порадует всех домочадцев своим нежным вкусом!
Сливочный суп с курицей и рисом
Порадуйте близких, приготовив им на обед этот нежный, сытный, вкуснейший суп! Он обязательно останется в вашем меню навсегда, до того этот суп хорош!
Сливочный суп с рисом
Нежный, сытный и вкусный рисовый суп можно приготовить со сливками. При этом вам даже не потребуется мясной бульон. Блюдо варится на воде с добавлением ветчины или буженины, просто и быстро.
Кулеш в мультиварке
Кулеш - это простое славянское блюдо, представляет собой густую похлебку, состоящую из крупы, овощей и сала. Домашняя кухня на то и домашняя, что можно экспериментировать. Сало заменила на говядину. Получилось вкусно и сытно.
Солянка из квашеной капусты с мясом
Это старинное русское блюдо как нельзя лучше готовить после новогодних праздников. Во-первых, обилие разнообразных салатов, горячих и холодных закусок можно с успехом заменить густым и наваристым супом. А во-вторых, как правило, после больших застолий остаются нарезки колбас. И вот это именно тот случай, когда вы сможете их применить с большой пользой. Солянку можно сварить и только из колбас, но сегодня мой рецепт еще со свининой и квашеной капустой. В общем, получается замечательный похмельный суп, с чудесным ароматом копченостей.