Дрожжевое тесто на рассоле для пирожков (вокзальное тесто)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Если вас иногда манят этакие пышные, пузырчатые, жаренные в масле пирожки, но «на вокзале, на рынке и в т.п. местах не покупаю», то пеките их сами! Это легко, вкусно и в домашнем варианте всё-таки менее вредно. Упомянула про вокзал, потому что именно «вокзальным» назвали одно общепитовское дрожжевое тесто, которое готовили на отваре от картошки и рассоле от огурцов. Может, это и очередной миф, но название прижилось. На днях было дело, надумала варить картофель для пюре и вспомнился этот рецепт! Поэтому картошки начистила побольше, чтоб её ещё для начинки осталось. Кроме картофельного пюре, подходят и другие начинки: картошка с луком жареным или с зеленым пером, картофель с жареными грибами, картофель с мясным фаршем, просто мясной фарш с луком, свежая зелень или свежая зелень с яйцом, творог с сыром, тушеная капуста, повидло, варёная сгущенка, творог с черносливом или с курагой, яблоки и т.д.»
Приготовление
- из 10
Для вокзального дрожжевого теста на рассоле для пирожков подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Предлагаю использовать сухие дрожжи, только обратите внимание на способ их применения: в муку или в жидкость. Кроме рассолов, подходят и маринады. По сахару и соли лучше определитесь сами, т.к. рассолы уже солёные, а маринады зачастую ещё и сладкие. Это тесто без яиц в составе, так что можно его и попробовать на вкус в процессе замеса.
Количество начинки может варьироваться в зависимости от её состава, а также зависит от того, сколько её пойдет в пирожок. Советую – немного, потому что плосковатые приплюснутые пирожки удобнее жарить, особенно если на сковороде.
- из 10
Для приготовления варианта начинки нужно сварить очищенный картофель, слить с него отвар, но оставить порцию для теста. Затем слегка посолить, подлить тёплое молоко и размять всё толкушкой. Нашинкованный лук пожарьте на сковороде, на растительном или топлёном масле, в процессе слегка посолите. Соедините картофельное пюре с жареным луком и перемешайте.
- из 10
Для приготовления теста сначала соедините рассол/маринад с поостывшим картофельным отваром и растительным маслом.
- из 10
Затем добавьте муку с сухими дрожжами. Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились. Скорее всего, сахар и соль не понадобятся, но можете попробовать и определиться.
- Реклама
- из 10
Тесто довольно мягкое и липковатое, поэтому для вымешивания смажьте руки растительным маслом и боритесь с желанием подсыпать муку, ну разве что 1-1,5 ст.л.
- из 10
А особенно удобно поручить замес да подъём кухонной технике, например, хлебопечке на режиме «дрожжевое тесто».
На подъём в укрытом от сквозняков месте тесту понадобится один час или один час с небольшим.
- из 10
С учетом размера пирожков, который зависит и от личного желания, и от имеющейся посуды для жарки, разделите тесто на порции. Если начинки будут разными, то делайте пирожки разной формы: овальные, круглые, треугольные. Это очень удобно, чтобы их не перепутать! По толщине теста, в зависимости от состава начинки, ориентируйтесь на 3-6 мм.
- из 10
Не забывайте совет, что надо заготовки приплюснуть, так равномернее жарятся, но при этом пирожки всё равно немного раздуются.
- Реклама
- из 10
Учтите, что они при жарке увеличиваются, поэтому размещайте на сковороде не в притык.
У меня прижился способ жарки во фритюре или полуфритюре в чаше мультиварки! Она высокая, что вполне защищает от брызг масла. Использую режимы, дающие подходящее кипение (температуру 140-160 градусов) или просто ставлю саму чашу на плиту.
- из 10
Примечание. Иногда готовлю просто круглый пирог такого же диаметра как сковорода! Он получается большим, так потом режу его на порционные куски. Это не так симпатично, как штучные пирожки, но зато меньше масла разбрызгивается на плиту.
Потом по случаю прикреплю фото вариантов в фотоотчёты под рецепт!
Похожие рецепты
Все рецепты: Тесто →
Тесто для пиццы с прованскими травами
Ароматные специи, такие как прованские травы, отлично подходят для пиццы. Их можно добавить сразу в тесто. Это придаст готовой пицце неповторимый аромат. Такая пицца никого не оставит равнодушным.
Постное тесто на картофельном отваре
В дни поста приходится отказываться от многих продуктов. Поэтому рецепт этого теста будет очень актуален для хозяюшек, которые захотят приготовить для своей семьи постные вареники или манты. Этот рецепт "убьет сразу двух зайцев". На отваре мы приготовим тесто, а картофель можно будет использовать в качестве гарнира или в качестве начинки.
Тесто на минеральной воде для пирожков
Тесто на минеральной воде можно использовать как для жареных пирожков, так и для печеных. Оно приятное в работе, а изделия из него получаются мягкими и пористыми. Я жарила пирожки с картошкой и беляши, из этого количества выходит около 20 штук.
Постное тесто на минералке для пирожков
Для жареных пирожков я обычно делаю тесто на воде. Сдобное тесто на минералке я уже попробовала, решила, что надо сделать и постный вариант. Тесто в работе отличное, пирожки вышли мягкими, а их корочка - с легкой пористой хрустинкой.
Песочное тесто без яиц
Песочное тесто приготовить гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд, а как по мне, так песочное тесто гораздо проще дрожжевого, не надо долго ждать подъёма, обминать, ждать... Это тесто можно использовать сразу после приготовления. Из песочного теста получаются очень ароматные, рассыпчатые открытые и закрытые пироги, сладкие и соленые, тарталетки и корзиночки, всевозможное печенье. Рецепты песочного теста встречаются разные, сегодня приготовим тесто без яиц.
Тесто катаифи (кадаиф) в домашних условиях
Тесто кадаиф (катаиф/кадаифи/катаифи) - это тончайшее тесто в виде лапши, чаще всего используется для приготовления сладостей, знаменитого дубайского шоколада, например, но также встречаются рецепты и несладких пирогов и закусок с его использованием. Такое тесто едва ли найдется в супермаркетах шаговой доступности, особенно в таких небольших городах, как мой)), но его легко и просто можно приготовить самостоятельно😉. Нууу, не прям быстро, но точно не сложно, и даже увлекательно🙂.