Бисквитный рулет «Трюфель»

Приготовление

1. 1

   из 19 Готово

   Хочу поделиться с вами рецептом не сложного и очень вкусного рулета, с насыщенным шоколадно-трюфельным вкусом. Вкус конфет "Трюфель" рулету придают кофейный ликер и шоколад со сливками. Можно использовать свежесваренный кофе, кому как нравится.

   Ингредиенты:

   
2. 2

   из 19 Готово

   Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке, но не перегревать. Обычно хватает 1,5 минуты нагрева, а затем шоколад нужно смешать до однородности, чтобы все кусочки растворились. Охладить при комнатной температуре.

   
3. 3

   из 19 Готово

   Все продукты должны быть комнатной температуры. У меня яйца были очень холодными и времени не было, чтобы их нагреть. Поэтому шоколад получился в тесте крупинками. Это заметно только внешне, а на вкусе никак не отразилось.

   Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с лимонной кислотой и половиной сахара до плотных пиков.

   
4. 4

   из 19 Готово

   Желтки так же взбить с остальной половиной сахара. Подмешать в два приема шоколад к желтковой смеси.

   
5. Реклама
6. 5

   из 19 Готово

   В полученную смесь просеять половину муки с разрыхлителем и солью. Добавить немного белков и снова - оставшуюся муку. Размешивать лопаткой аккуратно снизу вверх, не торопясь.

   
7. 6

   из 19 Готово

   Затем вмешать оставшиеся белки, вмешивая их так же лопаткой в одном направлении и снизу вверх. Должно получиться не густое, льющееся тесто.

   
8. 7

   из 19 Готово

   Вылить тесто на противень с пергаментом. Разровнять и поставить выпекать в разогретую духовку (170) примерно на 12 минут.

   
9. 8

   из 19 Готово

   Готовый бисквит будет пружинить при надавливании.

   
10. Реклама
11. 9

    из 19 Готово

    Тут же, в горячем виде, свернуть его рулетом вместе с пергаментом на котором он выпекался. Полностью остудить в таком виде.

    
12. 10

    из 19 Готово

    Приготовить трюфельный крем. Сливки нагреть не до кипения, снять с огня и растворить в них кофе. Поломать туда кусочки шоколада. Если сливки не сладкие, то добавить сахар по вкусу и дождаться его растворения.

    
13. 11

    из 19 Готово

    Размешивать сливки с шоколадом до полного объединения. Влить ликер или коньяк. Затем полностью остудить до прохладного, но жидкого состояния. Я оставила у открытого окна на 20 минут, а там был мороз.

    
14. 12

    из 19 Готово

    Затем полученный ганаш взбить миксером в пышный крем.

    
15. Реклама
16. 13

    из 19 Готово

    Приготовить пропитку для рулета. Смешать растворимый кофе в теплой воде, добавить чайную ложку сахара и ликер. Остудить до комнатной температуры.

    
17. 14

    из 19 Готово

    Рулет развернуть, пропитать подготовленной пропиткой. Смазать кремом.

    
18. 15

    из 19 Готово

    Снова плотно свернуть рулетом, уже без пергамента. Он легко снимается с теста. Вот такой в крапинку получился, поэтому вмешивайте шоколад в желтки одинаковой температуры.

    
19. 16

    из 19 Готово

    Полученный рулет завернуть в фольгу или пергамент и оставить в холодильнике хотя бы на час.

    
20. Реклама
21. 17

    из 19 Готово

    Затем рулет развернуть, верх смазать оставшимся кремом и посыпать какао через ситечко. Трюфельный рулет готов.

    
22. 18

    из 19 Готово

    Приятного чаепития!

    
23. 19

    из 19 Готово

    Это настоящее наслаждение!