Холодец из говяжьих хвостов
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Как приготовить холодец из говяжьей мотолыжки, я делилась в этом рецепте. Сегодня расскажу и покажу, как можно приготовить холодец из говяжьих хвостов. Бульон на говяжьих хвостах получается очень насыщенным и вкусным. Он натуральным образом желируется, поэтому вам не нужны будут ножки и хрящи. И в хвостах, на как ни странно, достаточно много мяса. При желании можно, конечно, добавить мякоть говядины, но в этот раз я обошлась без нее.»
Приготовление
- из 14
Перед вами весь набор продуктов, который понадобится для приготовления холодца из говяжьих хвостов.
Хвосты я покупаю на рынке. Не всегда они, конечно, бывают на прилавках, но если вы попросите мясника продать вам хвост, уверяю вас, в этом вам точно не откажут. Попросите мясника, чтобы он вам сразу порубил хвост. Иначе дома вам самостоятельно придется "поработать" топориком.
- из 14
Ошибочное мнение, что хвост представляет собой одни хрящи. В хвостах достаточно много мяса. На этом можно сэкономить и не добавлять отдельный кусок мяса.
- из 14
Чтобы избавиться от запаха, хвост лучше вымочить. Я заливаю хвост холодной водой и периодические ее меняю. В идеале замочить хвост на ночь. Или минимум на 2-3 часа. Замачивание помогает избавиться от запаха и крови.
- из 14
Подготовьте подходящую кастрюлю или казан. Переложите в нее хвосты и залейте водой. Доведите до кипения и слейте первую воду после закипания.
- Реклама
- из 14
Промойте хвосты под проточной водой и вновь залейте водой. Вода должна покрыть содержимое кастрюли с запасом в пару сантиметров. После закипания я сразу добавила головку лука целиком, лавровый лист, перец горошком и слегка посолила.
Знаю, многие хозяйки предпочитают добавлять специи в самом конце, поэтому не настаиваю добавлять специи сразу. Делайте так, как удобно вам.
- из 14
Убавьте огонь, кастрюлю закройте крышкой и варите хвосты минимум 5 часов. Вода в кастрюле не должна сильно кипеть, иначе бульон у вас получится мутным.
Мясо должно развариться, отставать от костей, буквально рассыпаться на волокна. После 5 часов оно у вас, конечно, будет готово. Но я не стала выключать огонь, сняла крышку и варила холодец еще один час, но уже без крышки, чтобы выпарилось небольшое количество воды.
- из 14
В моей семье не любят в холодце овощи и яйца, поэтому я ничего не добавляю. Но ничто не мешает добавить все то, что любят у вас дома.
Разделайте мясо с хвостов и разложите его по формам.
- из 14
Бульон процедите. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в бульон. Попробуйте бульон на соль, при необходимости досолите.
- Реклама
- из 14
Разлейте бульон по формочкам. Если у форм есть крышки, то закройте их крышками, если нет, то накройте пленкой и отправьте холодец застывать в холодильник на 8-10 часов. Я отправила холодец в холодильник на ночь.
- из 14
К обеду следующего дня подала холодец к столу. Поскольку хвосты - продукт жирный, то посмотрите какой жирок у меня появился на поверхности форм. Перед подачей я, конечно же, его сняла, но тут дело вкуса). Жир не выбрасывала, собрала в баночку и буду на нем готовить. Делаю так каждый раз.
- из 14
Домашний холодец из говяжьих хвостов готов. Приятного вам аппетита.
- из 14
- Реклама
- из 14
- из 14
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Холодец из куриных костей
Чаще всего я покупаю курицу целиком. На мой взгляд, так выгодней и практичней. Разделываю на ноги/крылья/филе и использую по назначению. А оставшиеся косточки и спинку использую для приготовления бульона на суп. Но не всегда суп случается в день разделки курицы, поэтому косточки отправляются в морозилку. Так же в заморозке у меня часто оказываются крайние фаланги от крылышек, если я их готовлю. Люблю делать отбивные из куриного бедра, и там тоже вырезается косточка. В общем, к чему я всё это... Скапливается в морозилке приличное количество куриных косточек, на которых есть достаточное количество мяса. И когда я понимаю, что пора разгрузить морозилку, то из этих косточек я варю холодец или делаю заливное. Это самый недорогой вид холодца, который может быть. И он очень вкусный. В куриных косточках достаточное количество желирующих веществ и холодец застывает сам по себе. Но если вы сомневаетесь в том, застынет/не застынет, то можно использовать дополнительно желатин. Если вы не покупаете, как я, курицу целиком, и у вас в морозилке нет запасов из куриных косточек, то для бюджетного холодца из курицы подойдут спинки, шейки, лапки - они стоят недорого и обладают отличными желирующими свойствами.
Холодец из утки
Предлагаю вам приготовить вкусный и ароматный холодец из утки, особенно в преддверии праздников. Для него вам не потребуется вся тушка, лишь ее мясистые части - примерно 500-600 г. Это я указываю продукты для двух порций, а вы уже сами решайте по количеству едоков в вашей семье. В моей холодец едят только взрослые))) По желанию добавляйте в бульон стручок острого перца или немного молотого красного перца, чеснок - обязателен, так как именно он придает бульону яркий вкус. Помните, что желатин «забирает» примерно четверть вкусовых ноток, поэтому обязательно пробуйте бульон перед заливкой на вкус. Можно заменить отварную морковь или помидор отварным куриным, перепелиным яйцом и т.д. Охлаждать холодец нужно не менее 2 часов в холодильнике.
Морковный «сыр» (без молочных продуктов)
Морковный сыр – оригинальная закуска, которая готовится без добавления кисломолочных продуктов и закваски. Получается исключительно овощной продукт – вегетарианское дополнение для бутербродов.
Кыстыбый с пшеном и тыквой
Кыстыбый – это национальные татарские лепешки из тонкого теста с начинкой. Более легкий вариант - приготовить кыстыбый из тонкого лаваша. Для начинки обычно берется картофельное пюре. Но не менее вкусными будут кыстыбый с пшеном и тыквой. Лепешки обжариваются на сухой сковороде, после чего смазываются сливочным маслом. Вкусное, сытное блюдо, которое хорошо подать на полдник, перекус в течение дня, на ужин, взять с собой на природу.
Тартар из лосося с клубникой
Тартар из лосося - моя отдельная любовь, я обожаю это блюдо. Многие ягоды и фрукты хорошо сочетаются с сырым лососем, но вот клубника - как-то особенно. Если вам нравится сашими или суши с сырой рыбой, попробуйте приготовить тартар, это блюдо вас удивит, особенно с бокалом холодного просеко.
Отварные грибы с луком
Предлагаю рецепт простой и вкусной закуски из отварных грибов. Такие грибочки не требуют длительного маринования. Их можно подавать к столу через 20 минут после приготовления. Отличная добавка к горячему картофелю, мясу, птице или рыбе. Можно взять любые грибы, но лесные требуют более длительной тепловой обработки.