Холодец из куриных костей
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Чаще всего я покупаю курицу целиком. На мой взгляд, так выгодней и практичней. Разделываю на ноги/крылья/филе и использую по назначению. А оставшиеся косточки и спинку использую для приготовления бульона на суп. Но не всегда суп случается в день разделки курицы, поэтому косточки отправляются в морозилку. Так же в заморозке у меня часто оказываются крайние фаланги от крылышек, если я их готовлю. Люблю делать отбивные из куриного бедра, и там тоже вырезается косточка. В общем, к чему я всё это... Скапливается в морозилке приличное количество куриных косточек, на которых есть достаточное количество мяса. И когда я понимаю, что пора разгрузить морозилку, то из этих косточек я варю холодец или делаю заливное. Это самый недорогой вид холодца, который может быть. И он очень вкусный. В куриных косточках достаточное количество желирующих веществ и холодец застывает сам по себе. Но если вы сомневаетесь в том, застынет/не застынет, то можно использовать дополнительно желатин. Если вы не покупаете, как я, курицу целиком, и у вас в морозилке нет запасов из куриных косточек, то для бюджетного холодца из курицы подойдут спинки, шейки, лапки - они стоят недорого и обладают отличными желирующими свойствами.»
Приготовление
- из 13
Соберите необходимые продукты для приготовления холодца из куриных костей.
Косточки достаньте из заморозки и полностью их разморозьте при комнатной температуре. При разделке я курицу мою, но в процессе хранения и заморозки/разморозки из косточек всё равно выделяется кровь и жидкость, поэтому перед закладкой в кастрюлю я косточки ополаскиваю под проточной водой дополнительно.
- из 13
Есть два пути, чтобы холодец из куриных костей был прозрачным и красивым. Первый - залить кости водой, довести до кипения, слить первую воду и залить новой, а потом уже варить. И второй - залить косточки крутым кипятком и начать варить. От кипятка часть белка сворачивается сразу, поэтому пены и мути не так много. Я пойду сегодня именно по этому пути.
Сложите куриные косточки в кастрюлю и залейте кипящей водой. Воды нужно брать в 1,5-2 раза больше, чем косточек. Сильно много воды не нужно, иначе холодец не застынет, да и вкус его будет менее насыщенным. Тем не менее вода должна скрыть кости хотя бы на один сантиметр.
- из 13
Доведите всё до кипения и очень тщательно снимите всю пену.
- из 13
Когда пена перестанет образовываться, убавьте огонь до минимума и положите в кастрюлю очищенную морковь и луковицу в шелухе (предварительно вымытую). Также добавьте перец горошком. Лаврушку в куриный холодец я не кладу, но вам никто не запретит.
- Реклама
- из 13
Накройте кастрюлю крышкой и томите куриные косточки при едва заметном кипении 2,5-3 часа. Это если курица у вас из магазина, бройлерная. Для косточек от домашней курицы времени явно нужно побольше, около 4-5 часов.
Ориентиром готовности вам послужат хрящики, которые должны стать мягкими и легко отходить от косточек, буквально сползать с них.
- из 13
Примерно через 1 час варки удалите луковицу и морковь. Луковица не нужна, а морковь можете оставить для декора.
Также в этот момент добавьте соль по вкусу. Напоминаю, что солить холодец нужно чуть крепче, чем обычный бульон, так как при застывании часть соли впитывает в себя мясо, и бульон может остаться недосоленным.
Можно также на этом этапе снять с кастрюли крышку и варить холодец без неё, чтобы бульон чуть выкипел и стал более концентрированным.
- из 13
Шумовкой достаньте косточки из кастрюли и слегка остудите их.
- из 13
Бульон процедите и дайте отстояться. На дно обычно оседает мелкая взвесь из свернувшегося мясного сока. Когда будете заливать холодец бульоном, оставьте в миске последние 100-150 миллилитров бульона, в которых есть эти мелкие частички, так ваш холодец будет прозрачным.
Если надумали для подстраховки использовать желатин, то поступить надо так: в остывшем процеженном бульоне замочить желатин примерно на 20 минут. И когда он набухнет, чуть подогреть бульон до полного растворения желатина, а затем заливать этим бульоном мясо в формах. Количество желатина определяйте согласно рекомендациям производителя на упаковке. В среднем нужно 30-40 г желатина на 1 л жидкости.
- Реклама
- из 13
Куриное мясо аккуратно снимите с косточек и разделите на более мелкие кусочки руками или нарежьте ножом. Добавьте к куриному мясу натёртый на мелкой тёрке чеснок и немного свежемолотого перца. Я ещё нарезала кубиком морковку, которая варилась вместе с куриным косточками, но это не обязательно. Если не нравится морковь - можете не добавлять её.
Перемешайте курицу с чесноком и морковью.
- из 13
Разложите куриное мясо по формочкам и залейте процеженным бульоном. Мне нравится, когда бульона в холодце немного, поэтому весь его я не добавляю. Наливаю столько бульона, чтобы едва-едва скрыть мясо. Остальной бульон просто замораживаю для супа. Но если вам нравится побольше бульона в холодце - вылейте его весь в формы.
- из 13
Отправьте формочки с холодцом в холодильник на 8-10 часов, до полного застывания.
- из 13
Холодец из курных костей готов, подавайте его с горчицей или хреном.
- Реклама
- из 13
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Холодец из говяжьих хвостов
Как приготовить холодец из говяжьей мотолыжки, я делилась в этом рецепте. Сегодня расскажу и покажу, как можно приготовить холодец из говяжьих хвостов. Бульон на говяжьих хвостах получается очень насыщенным и вкусным. Он натуральным образом желируется, поэтому вам не нужны будут ножки и хрящи. И в хвостах, на как ни странно, достаточно много мяса. При желании можно, конечно, добавить мякоть говядины, но в этот раз я обошлась без нее.
Холодец из утки
Предлагаю вам приготовить вкусный и ароматный холодец из утки, особенно в преддверии праздников. Для него вам не потребуется вся тушка, лишь ее мясистые части - примерно 500-600 г. Это я указываю продукты для двух порций, а вы уже сами решайте по количеству едоков в вашей семье. В моей холодец едят только взрослые))) По желанию добавляйте в бульон стручок острого перца или немного молотого красного перца, чеснок - обязателен, так как именно он придает бульону яркий вкус. Помните, что желатин «забирает» примерно четверть вкусовых ноток, поэтому обязательно пробуйте бульон перед заливкой на вкус. Можно заменить отварную морковь или помидор отварным куриным, перепелиным яйцом и т.д. Охлаждать холодец нужно не менее 2 часов в холодильнике.
Морковный «сыр» (без молочных продуктов)
Морковный сыр – оригинальная закуска, которая готовится без добавления кисломолочных продуктов и закваски. Получается исключительно овощной продукт – вегетарианское дополнение для бутербродов.
Кыстыбый с пшеном и тыквой
Кыстыбый – это национальные татарские лепешки из тонкого теста с начинкой. Более легкий вариант - приготовить кыстыбый из тонкого лаваша. Для начинки обычно берется картофельное пюре. Но не менее вкусными будут кыстыбый с пшеном и тыквой. Лепешки обжариваются на сухой сковороде, после чего смазываются сливочным маслом. Вкусное, сытное блюдо, которое хорошо подать на полдник, перекус в течение дня, на ужин, взять с собой на природу.
Тартар из лосося с клубникой
Тартар из лосося - моя отдельная любовь, я обожаю это блюдо. Многие ягоды и фрукты хорошо сочетаются с сырым лососем, но вот клубника - как-то особенно. Если вам нравится сашими или суши с сырой рыбой, попробуйте приготовить тартар, это блюдо вас удивит, особенно с бокалом холодного просеко.
Отварные грибы с луком
Предлагаю рецепт простой и вкусной закуски из отварных грибов. Такие грибочки не требуют длительного маринования. Их можно подавать к столу через 20 минут после приготовления. Отличная добавка к горячему картофелю, мясу, птице или рыбе. Можно взять любые грибы, но лесные требуют более длительной тепловой обработки.