Холодец с зелёным горошком
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Холодец - это не просто закуска, это целая традиция, символ праздничного стола, домашнего уюта, и у каждой хозяйки свой, проверенный годами рецепт. Я готовила холодец из свиных ножек и телятины, вы можете взять его за основу или приготовить по вашему любимому рецепту, ведь главное в нашем сегодняшнем блюде не столько сам рецепт, сколько его яркое и аппетитное оформление. Мы превратим простой холодец в настоящий шедевр с помощью сочного консервированного горошка, перепелиных яиц, яркой морковки и свежей зелени. Именно эти ингредиенты придадут блюду праздничный вид и неповторимый вкус!»
Приготовление
- из 16
Соберём продукты для приготовления холодца с зелёным горошком. Я готовила холодец из двух свиных ножек и телячьей вырезки, вместо телятины можно использовать говядину. Мясо и ножки должны быть разморожены заранее. Морковь лучше всего взять небольшую, но толстенькую, чтобы из неё было удобно вырезать фигурки, или использовать половину крупной моркови.
- из 16
Мясо промываем прохладной водой, ножки тоже моем, чистим ножом от загрязнений. Если на копытцах крупная щетинка, её нужно опалить огнём. Кладём мясо и ножки в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их полностью покрывала, и на сильном огне доводим до кипения, удаляя накипь.
- из 16
После закипания сливаем воду, мясо и ножки и промываем тёплой водой. Перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем свежей холодной водой и добавляем соль. Снова ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимального и варим холодец при слабом кипении (1-2 булька за 15-20 секунд) 4,5-5 часов.
- из 16
Чтобы проверить, хорошо ли застынет холодец, можно немного бульона (достаточно чайной ложки) перелить на тарелку, остудить и убрать в холодильник минут на 5. Если бульон стал плотным, то и холодец хорошо застынет. Можно ещё провести «пальцевый тест» - немного остывшего бульона растереть между пальцами. Если пальцы слипаются, то бульон готов.
Кладём в кастрюлю луковицу с шелухой (предварительно её нужно помыть и можно очистить от верхней шелухи), очищенную морковь, лавровый лист, перец горошком и веточки укропа и петрушки. Варим ещё примерно полчаса, пока морковь не станет мягкой.
- Реклама
- из 16
Достаём из кастрюли ножки, мясо и морковь, оставляем немного остыть. Лук, лавровый лист и веточки зелени выбрасываем.
- из 16
Бульон процеживаем через 2-3 слоя марли.
Если вы провели тест на застывание, а бульон не застыл и остался жидким, то нужно добавить желатин. Для этого немного бульона отливаем в отдельную кастрюлю, даём ему остыть до комнатной температуры, затем добавляем желатин (20 граммов). Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, и нагреваем на среднем огне примерно до 60 градусов. Бульон с желатином процеживаем через мелкое сито или марлю, переливаем в большую кастрюлю с бульоном и перемешиваем.
- из 16
Перепелиные яйца отвариваем в течение 4 минут после закипания, затем охлаждаем в воде, очищаем от скорлупы и разрезаем на половинки. Морковь из бульона ополаскиваем горячей кипячёной водой, нарезаем кружочками толщиной 3-4 мм и вырезаем различные фигурки. Я сделала снежинки с помощью кондитерского плунжера, можно вырезать звёздочки, цветочки или просто оставить кружочки.
- из 16
Мясо нарезаем небольшими кусочками. Из ножек тоже можно достать немного мяса, по желанию можете добавить немного жира.
- Реклама
- из 16
В форму наливаем немного бульона, достаточно, чтобы он просто покрывал дно формы на 1-2 мм. Убираем в холодильник на 5-10 минут.
- из 16
На застывший бульон выкладываем половинки яиц, фигурки из моркови и немного горошка, предварительно слив с него жидкость.
- из 16
Сверху кладём листья петрушки и укропа, оставшиеся половинки яиц и морковные фигурки. Аккуратно заливаем небольшим количеством бульона и снова убираем в холодильник, минут на 15-20.
- из 16
Далее кладём оставшийся горошек, морковь (или обрезки моркови после вырезания фигурок). Снова наливаем немного бульона и ставим в холодильник ещё минут на 20.
- Реклама
- из 16
В последнюю очередь выкладываем мясо и заливаем оставшимся бульоном. Теперь убираем форму в холодильник на несколько часов или на ночь для полного застывания.
- из 16
Перед подачей к столу форму с застывшим холодцом можно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы он легко отошёл от формы, и провести по краю острым ножом. С помощью тарелки переворачиваем холодец с зеленым горошком вверх дном и, по желанию, украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
- из 16
- из 16
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Крокеты с ветчиной и сыром
Оригинальная, вкусная и питательная закуска, представляющая собой шарики с хрустящей панировкой и нежной начинкой. Технология их приготовления несложная, поэтому любой желающий справится с этой задачей. К крокетам подойдет как сливочный, так и томатный соус.
Ананас в беконе
Если вы любите сочетание сладких фруктов с мясом, то этот рецепт закуски вам точно понравится. Отличный вариант для праздничного стола.
Намазка из тофу
Я, как фанат соевого сыра, не могла не попробовать сделать намазку из тофу. Структура у нее получилась хоть и слегка с крупинкой, но все равно нежная. Намазка для хлебцев на завтрак или на черный/белый хлеб для бутербродов, ну везде хороша!
Вяленая свиная вырезка
Аппетитный домашний деликатес, который ничуть не уступает магазинным аналогам. Готовится он без сложных приспособлений: всё, что нужно — это качественное мясо, простые специи и немного терпения.
Холодец сборный
Новогодний стол невозможно представить без холодных закусок, и холодца в том числе. Секрет вкусного холодца - в выборе мяса и субпродуктов. Наш любимый семейный рецепт - это холодец из говяжьих хвостов. В хвостах много коллагена и мяса, бульон из них получается наваристым и вкусным. Сегодня хочу поделиться с вами еще одним рецептом вкусного, наваристого холодца из разных видов мяса.
Форшмак из скумбрии
Аппетитный и сочный форшмак можно приготовить и из соленой скумбрии - обязательно попробуйте! Главное - заранее отварить и остудить куриные яйца, чтобы добавить их холодными. Я не добавляла в состав батон и молоко, но вы можете это исправить, замочив 2 мякиша белого батона в молоке и добавить, отжав их. Подавать форшмак идеально на ржаном или черном хлебе - он подчеркивает вкус соленой рыбы. Можно вмешать в состав блюда измельченный укроп или петрушку, если вы любите свежую зелень. Форшмак из скумбрии подаётся охлажденным!