Холодец сборный
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Новогодний стол невозможно представить без холодных закусок, и холодца в том числе. Секрет вкусного холодца - в выборе мяса и субпродуктов. Наш любимый семейный рецепт - это холодец из говяжьих хвостов. В хвостах много коллагена и мяса, бульон из них получается наваристым и вкусным. Сегодня хочу поделиться с вами еще одним рецептом вкусного, наваристого холодца из разных видов мяса.»
Приготовление
- из 22
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению сборного холодца из говядины и индейки.
- из 22
В этот раз холодец я буду варить из говяжьих ножек. Стараюсь всегда выбирать передние. Мясника на рынке сразу прошу разрубить ножки и удалить у них лимфатический узел. Располагается он в нижней части ноги, у копыта. Если его не удалить, то он сможет испортить вкус холодца, учтите на будущее.
- из 22
Добавляю еще говяжью мотолыжку и крылья индейки.
Для справки: мотолыжка - это нижняя часть ноги, содержащая крепления, сухожилия и мясо. Все составляющие для холодца я покупала на рынке, и в этот раз мотолыжку выбрала с мясом. Я часто ее покупаю: как для наваристого бульона, так и для холодца. Как сварить холодец из говяжьей мотолыжки, рассказывала в этом рецепте.
- из 22
На приготовление холодца я выделяю 2 дня. Процесс, конечно, не быстрый, но результат стоит того, поверьте. Говяжью ножку я вымачивала в холодной воде сутки. А мотолыжку говяжью - почти 10 часов. Крылья индейки у меня были замороженные, я разморозила их с вечера.
В процессе вымачивания нужно будет несколько раз менять воду. Благодаря вымачиванию уходит лишняя кровь и бульон получается максимально прозрачным.
- Реклама
- из 22
В этом рецепте использовала минимальный набор овощей: лук, морковь и стебли сельдерея. Все овощи и зелень я добавляла в бульон для более насыщенного вкуса и варила их около 4 часов.
- из 22
Для варки холодца я выбрала большую кастрюлю. Ножка и мотолыжка сами по себе объемные, да и крылья индейки тоже не маленькими у меня оказались.
- из 22
Уложила все в кастрюлю, залила холодной водой и отправила на плиту. Количество воды указываю приблизительное. Вода должна полностью покрыть ножки, мотолыжку и крылья.
- из 22
На максимальном огне доводим воду до кипения. После закипания начнет появляться пенка.
- Реклама
- из 22
Дайте покипеть 5-7 минут.
- из 22
Затем слейте воду, промойте все мясные продукты и вновь уложите в кастрюлю. Залейте чистой водой и отправьте на плиту. Дождитесь, когда закипит вода, и убавьте огонь.
Овощи я добавляю на начальном этапе. Стебли сельдерея достала через 2 часа от начала повторного закипания. А вот лук с морковью - часа через 4. Многие хозяйки добавляют овощи на последнем этапе приготовления и используют их для украшения холодца в дальнейшем. Я овощи в холодец не добавляю, поэтому закладываю в самом начале. Вы делайте так, как удобно вам.
- из 22
Через 2 часа после закипания добавьте лавровый лист и перец горошком. На этом же этапе я немного солю холодец. А окончательно досаливаю уже в самом конце.
- из 22
Варим кости с мясом на слабом огне, слегка прикрыв крышкой, не менее 8-10 часов. Жидкость должна не бурлить, а лишь слегка колыхаться. Крылья, конечно, будут готовы раньше. Их можно достать, но я варила все вместе до самого конца.
- Реклама
- из 22
Достаньте крылья и все остальное из кастрюли, отделите от костей и хрящей.
- из 22
Нарежьте мясо и желеобразные части на кусочки и перемешайте с мелко нарезанным чесноком.
- из 22
Мясо разложите по формам.
- из 22
Бульон процедите через несколько слоев марли и разлейте по формочкам.
- Реклама
- из 22
Дайте остыть при комнатной температуре 1-2 часа.
- из 22
А затем уберите в холодильник на ночь.
- из 22
Сборный холодец готов.
- из 22
- Реклама
- из 22
- из 22
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Закуска из оливок
Рецепт закуски невероятно простой и быстрый. К оливкам нужно добавить лук, чеснок, острый перец и оливковое масло. Перемешать и дать закуске настояться некоторое время. Такая закуска идеально подойдет к основному блюду, будь то мясо, рыба, рис, овощи или паста, и точно привлечет внимание гостей за столом.
Заливное из курицы и свинины
Ни один праздничный стол, как правило, не обходится без холодца или заливного. Именно заливное подойдет всем, кто не может есть или не любит жирные наваристые студни из свиных и говяжьих ножек, жирной свинины, говяжьих хвостов. Предлагаю приготовить заливное из постной свинины и постной курицы. Прозрачное, как слеза, и очень вкусное.
Ананас в беконе
Если вы любите сочетание сладких фруктов с мясом, то этот рецепт закуски вам точно понравится. Отличный вариант для праздничного стола.
Буженина с перцем
Аромат копчёной паприки, щекочущая острота чёрного и красного перцев, и нежность сочной свинины - всё это буженина, запечённая в духовке по этому несложному рецепту. Секрет кроется в предварительном замачивании мяса в рассоле, которое делает его невероятно мягким и сочным. Это блюдо станет отличной закуской на праздничном столе, а любители острых блюд обязательно по достоинству оценят его вкус!
Пыж (закуска из СССР)
Холодная закуска под названием "Пыж" появилась в СССР, когда содержимое холодильников было довольно скромными. Основа блюда - обычные вареные яйца, но именно в сочетании с солью, молотым черным перцем и каплей уксуса они превращаются в запоминающуюся закуску. Вкус вареных яиц получается насыщенным, с легкой кислинкой и остротой. Как говорит сеть, "Пыж" съедался одним махом, без лишних церемоний под беленькую.
Яичница с грудинкой
Яичницу можно поджарить не только с колбасой, но и с грудинкой. Ароматный сытный завтрак готовится в считанные минуты.