Капуста по-армянски со свеклой

Приготовление

1. 1

   из 12 Готово

   Подготовьте продукты для приготовления квашеной капусты по-армянски со свеклой.

   
2. 2

   из 12 Готово

   Сначала подготовьте рассол. Сложите в кастрюлю ингредиенты для рассола.

   
3. 3

   из 12 Готово

   Залейте водой и вскипятите, кипятите минуты 2 - до полного растворения соли.

   
4. 4

   из 12 Готово

   Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь и свеклу. Остудите рассол.

   
5. Реклама
6. 5

   из 12 Готово

   Капусту очистите от покровных листьев (часть листьев, которые не верхние, чистые, пригодятся, чтобы прикрыть соленье в кастрюле, пока будет идти процесс молочнокислого брожения, поэтому их оставьте). Нарежьте капусту большими кусками, стараясь захватить часть кочерыжки, чтобы сохранить цельность нарезки. Но по сути это не так важно.

   
7. 6

   из 12 Готово

   Сложите капусту в подходящую кастрюлю.

   
8. 7

   из 12 Готово

   Добавьте овощи, перец, чеснок, зелень.

   
9. 8

   из 12 Готово

   Залейте закладку остывшим рассолом и прикройте тарелкой сверху так, чтобы можно было поставить груз. Под грузом при комнатных условиях выдерживайте капусту дня 2-3.

   
10. Реклама
11. 9

    из 12 Готово

    После брожения капусту переложите в банки и залейте рассолом доверху, можно перенести в прохладное место - в подпол, в холодильник. Можно хранить в кастрюле или бочонке - как вам удобнее. На следующем фото - капуста через 2-3 дня, она еще не особо яркого цвета. Зимние сорта капусты более плотные, их листья жестче. Как я заметила, они не особо восприимчивы к окрашиванию, осенняя белокочанная капуста практически сразу становится яркой.

    
12. 10

    из 12 Готово

    А такой сочный цвет получите через неделю.

    
13. 11

    из 12 Готово

    Пряности закладывайте на свой вкус - для меня было слишком остро, поэтому количество жгучего перца можно слегка уменьшить.

    
14. 12

    из 12 Готово

    Отличная закуска из квашеной капусты со свеклой готова! Она яркая и аппетитная!