Квашеная капуста с имбирем
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«С наступлением первых холодов наступает, пожалуй, лучшее время для приготовления квашеной капусты. Имбирь придает здесь особый аромат и свою изюминку готовому блюду.»
Приготовление
- из 12
Соберите по списку все продукты для приготовления квашеной капусты с имбирем. Для закваски лучше всего выбирать поздние сорта капусты весом 1,5-2 кг. Листочки у такой капусты очень светлые, кочерыжка должна быть ровной, тоже светлой и без пятен. В такой капусте больше сахаров, а именно они придают вкус квашеному продукту.
- из 12
Так как возможности хранить квашеную капусту в погребе или на балконе у меня нет, я готовлю такие заготовки в небольшом объеме. Готовлю я ее в кастрюле, а по мере готовности перекладываю в контейнер вместе с соком и убираю в холодильник.
Снимите верхние листочки с кочана капусты. Разрежьте его на 4 части, удалите кочерыжку. При помощи специальной терки или вручную нашинкуйте капусту. Переложите капусту в глубокую миску.
- из 12
Одну среднюю морковь почистить и нарезать брусочками. Я натирала морковь на терке для корейской моркови.
- из 12
Корень имбиря почистить и нарезать также мелкими брусочками.
- Реклама
- из 12
Кроме соли и черного молотого перца, в этот рецепт я ничего не добавляла. На 1 кг капусты в среднем добавляют 20 г соли. Если желаете ускорить процесс брожения и на выходе получить сладковатую капусту, то можно добавить еще дополнительно сахар. На 1 кг капусты добавляют примерно 10-15 г сахара.
- из 12
Без особых усилий перемешайте все ингредиенты. Я не мну сильно капусту, особо даже не перетираю ее руками. Просто всё тщательно перемешиваю. Если объем у вас получится большим и не найдется подходящей миски, то удобнее работать на столе.
- из 12
Переложите капусту в подходящую кастрюлю, хорошо утрамбовав ее.
- из 12
Сверху накройте капусту блюдцем и обязательно выставьте на него груз.
- Реклама
- из 12
Оставьте кастрюлю с капустой на 4-5 дней на столе при комнатной температуре.
Если в квартире у вас тепло, то уже к концу первого дня в квашеной капусте начнется активное брожение. Каждый день, 2-3 раза в день, необходимо будет проткнуть капусту деревянной палочкой до самого дна кастрюли. Делается это для того, чтобы выпустить газы в процессе брожения.
- из 12
В течение всего этого времени будет активно выделяться капустный сок. Мы его не выливаем, иначе капуста может получиться сухой.
В процессе брожения в первые 3 дня на поверхности появится пена, ее аккуратно снимаем. Уже к 5 суткам пена полностью у меня исчезла. Кстати, это один из признаков готовности капусты. Рассол становится прозрачным, а аромат у капусты - приятным.
- из 12
На 5 сутки квашеная капуста с имбирем у меня уже была готова. Я переложила ее в подходящий контейнер и убрала в холодильник еще на 2 дня для полной зрелости.
- из 12
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Тарталетки с белыми грибами
Белые грибы очень вкусные, ароматные и не нуждаются в лишнем дополнении. Поэтому они могут стать самостоятельной начинкой для тарталеток. По желанию можно грибы дополнить сыром или курицей.
Профитроли с курицей
Профитроли - это не только пирожные. Заварное тесто нейтральное по вкусу, поэтому его можно наполнить и несладкой начинкой и подать в качестве закуски. Наполняйте профитроли начинкой непосредственно перед подачей к столу.
Камамбер с медом в духовке
Сыр Камамбер прекрасно сочетается не только с оливковым маслом и чесноком, но и с мёдом. А если добавить немного орехов, то будет ещё вкуснее. Запечённый сыр — это прекрасная закуска, которую оценят как дамы, так и мужчины. Можно подавать с подсушенным багетом, крекерами или просто.
Тарталетки с имитированной икрой
Вкусный и бюджетный вариант красочной закуски с имитированной икрой никого не оставит равнодушным. Многие даже не догадаются, что красная икра ненастоящая! Она состоит из продукта переработки морских водорослей (ламинарии), а значит отлично подойдет для рациона вегетарианцев. Я использую в качестве «подушки» для икры творог, но если блюдо готовится вегетарианцами, то лучше всего заменить его на хумус, тофу и т.д. Помните, что выкладывать икру нужно на охлажденный творожный сыр и сама икра должна быть охлажденной, так как в тепле она полопается или попросту растечется, если в ее составе есть желатин вместо агар-агара.
Тако с фаршем
Знаменитое мексиканское блюдо тако будем готовить сегодня с ароматным мясным фаршем. Вкусно, пикантно, сочно и даже немного с огоньком.
Маринованная капуста с острым перцем
Рецепт - огонь в прямом и переносном смысле! Эта капуста порадует тех, кто любит погорячее! Хороша она к отварной картошке, к запеченной свинине или утке. И даже может использоваться как вариант прослойки в бургерах и хот-догах.