Квашеная капуста с ржаной мукой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«8 октября в старину отмечали капустный день, его называли Сергей Капустник, в честь Сергия Радонежского. Считалось, что начиная с этого дня, можно рубить капусту и начинать её квасить на зиму. Было много обычаев в этот день. Из первого срубленного кочана капусты пекли пирожки и хозяйка бежала в огород с горячим пирожком, закапывала его в капустную грядку, читала заговор, чтобы на следующий год капуста выросла добрая, "пузастая да голенастая". А квасить капусту по традиции нужно было всей семьёй: ребятишки должны были чистить морковь и мыть яблоки для засолки, старики - капусту рубить, а хозяйка - солить да складывать в кадку. Считалось, что совместная засолка капусты принесёт достаток, благополучие семье и поможет хорошо перезимовать. Мне кажется, отличная традиция. Давайте сегодня будем квасить капусту по одному старому рецепту, который мне достался от моей дальней-предальней родственницы, которая была мне, как говорят "седьмая вода на киселе", бабушки Васёны. Она всегда квасила капусту с ржаной мукой, и капусточка получалась ядрёной, хрустящей и очень вкусной.»
Приготовление
- из 10
Соберите всё необходимое для приготовления квашеной капусты с ржаной мукой.
С капустой всё понятно - берём капусту осенних засолочных сортов, очищаем от верхних листьев и ополаскиваем. Морковку чистим-моем.
Соль берём исключительно каменную, помол №1. Никаких гималайских или йодированных не нужно. Норма закладки соли при засолке капусты - 25-30 г соли на 1 кг капусты.
А вот ржаная мука нужна для того, чтобы обеспечить правильное молочнокислое брожение. Вода нужна, чтобы эту муку активизировать. Воду берём обычную питьевую, не кипячёную.
Ну и у нас принято добавлять сухие семена укропа при засолке для вкуса и аромата. Если любите тмин или другие специи, то берите их.
- из 10
Капусту нашинкуйте соломкой.
- из 10
Морковку также нашинкуйте соломкой или натрите на тёрке.
- из 10
Смешайте соль с ржаной мукой.
- Реклама
- из 10
В тазик или широкую миску сложите капусту, добавьте морковку, посыпьте семенами укропа и всыпьте смесь соли и ржаной муки.
- из 10
Всё перемешайте руками и слегка (СЛЕГКА!) потолките деревянной толкушкой, подливая немного воды. Не нужно стараться сильно мять или толочь капусту, иначе она станет потом слишком мягкой. Достаточно несколько раз сделать удары толкушкой и всё.
Вместо толкушки можете попросить мужа ударить по капусте 5-6 раз кулаком. Ну, надо ж всей семьёй квасить капусту. Вот, пусть участвует.
Не обязательно мять сразу всю капусту: если у вас тазик небольшого размера, то делайте это в несколько заходов.
- из 10
Теперь раскладываем капусту в тару для заквашивания. Я сразу раскладываю по банкам. Можно в ведро, кастрюлю и т.д.
Только помним, что посуда для заквашивания капусты должна быть химически нейтральной. Подойдёт эмалированная, стеклянная, керамическая, деревянная тара. Условно подойдёт нержавеющая и пластиковая. Категорически запрещено квасить капусту в оцинкованной и алюминиевой таре!
В условиях городской квартиры самый идеальный вариант - стеклянные банки. Их нужно тщательно вымыть и разложить по ним помятую с солью и мукой капусту. Сверху капусту прижмите сложенным капустным листом или кочерыжкой. Наполняйте банки по "плечики", чтобы при брожении много рассола не вытекало.
- из 10
Банки прикройте крышками и оставьте при комнатной температуре для заквашивания на 3-5 дней. Лучше установить их на какой-то поддон, потому что рассол может вытекать.
На второй день обычно появляются признаки брожения. Мука начинает активно работать. Теперь наша задача - следить за капустой и 1-2 раза в день выпускать "зайчиков". То есть убирать пузырьки образующегося газа. Это нужно делать для того, чтобы капуста не приобрела горечь. Если образуется пена - снимайте её.
Как только брожение начинает стихать, капуста заквасилась.
- Реклама
- из 10
Закройте банки крышками, оботрите их влажной тряпочкой от вытекшего рассола и убирайте на хранение в холодильник или в погреб.
- из 10
Квашеная капуста с ржаной мукой готова! Она чуть кислее привычной квашеной капусты, поэтому при подаче её можно слегка сдобрить сахаром. И обязательно полить ароматным подсолнечным маслом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Солянка из морской капусты с кальмаром
Дальневосточная солянка с морской капустой - традиционная для этого региона закуска, известная ещё с советских времён. Ещё с 70-х годов прошлого столетия на Дальнем Востоке её не только готовят дома, но и производят промышленно. Есть варианты такой солянки с мидиями, есть с кальмарами или со смесью морепродуктов. Сегодня готовим вариант с кальмарами.
Запеченный арбуз в духовке (с сыром и орехами)
Впервые попробовав такое блюдо, вы удивитесь сочетанию вкусов в нем и сочности. Запеченный арбуз с сыром и орехами подается к охлажденному белому вину как закуска. Поверьте, это очень вкусно, если вы любите такие миксы. Предлагаю использовать не твердый сыр, а рассольный: брынзу, фету или сулугуни. Помните, что соль уже добавлять не нужно, так как сыр соленый. По желанию можно присыпать приготовленное блюдо небольшим количеством измельченной зелени: петрушки, кинзы и т.д. Долго арбуз не запекайте - нужно, чтобы сыр слегка расплавился и орехи подрумянились. Кстати, при приготовлении мякоть арбуза отдаст свой сок и станет более мясистой. Именно из-за этого и придумали готовить такую ягоду: запекать, жарить и т.д., так как мякоть становится похожей по плотности на мясо.
Жареные лимоны на сковороде
Если вы когда-нибудь запекали рыбу или курицу с кружочками лимона или готовили мясо с лимоном на гриле, то наверняка знаете, какими вкусными получаются подпечённые или поджаренные лимоны. Предлагаю приготовить жареные лимоны как самостоятельную закуску. Если их сдобрить щепоткой крупной морской соли, то можно подать не только как дополнение к рыбе или к курице, но и как закуску к крепким алкогольным напиткам, например к водке или текиле. Блюдо для самых смелых!
Кабачки в кисло-сладком соусе по-китайски
Предлагаю рецепт кабачков в кисло-сладком соусе по-китайски. Это отличная закуска, а также гарнир к мясу или птице. Готовится просто и относительно быстро. Мёд можно заменить сахаром.
Баклажаны с беконом, помидорами и сыром в духовке
Красочная горячая закуска на праздничный стол и не только. Добавление бекона в традиционный союз баклажанов, помидоров и сыра придаёт блюду неповторимые копченые нотки, вкус и аромат. Блюдо получается яркое, сочное и вкусное. Готовим?
Баклажаны в сливочном соусе
Предлагаю рецепт отличной закуски из баклажанов. Получаются нежные, сочные кусочки этого овоща в бархатистом ароматном соусе. Блюдо можно подать и на гарнир, и со свежим хлебом, гренкой на перекус. Готовятся такие баклажаны очень просто и быстро.