Смалец из жира (из нутряного свиного жира)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Смалец - не просто жир, это настоящий кулинарный секрет, способный преобразить обычные блюда в нечто особенное. Приготовленный из нутряного жира, он отлично подходит для жарки картофеля, придавая ему неповторимый вкус и хрустящую корочку, обогащает вкус мясных и овощных рагу, добавляет насыщенности домашним колбасам и паштетам. Благодаря пряным добавкам он идеально подходит для дрожжевого теста, хлеба или несладких пирогов, делая их текстуру нежной, а вкус пикантным. Однако его не стоит использовать в сладкой выпечке или десертах. А если вы всё же хотите сделать универсальный продукт, то просто не добавляйте лук и чеснок.»
Приготовление
- из 9
Соберём продукты для приготовления смальца из жира (нутряного свиного жира). Количество ингредиентов указано приблизительно, приготовить смалец можно из любого количества жира. У меня было чуть меньше 1,5 кг жира, который я периодически срезала с кусков свинины и замораживала. Также нутряной жир можно приобрести на рынке. Лук и чеснок я добавила для аромата, но если вы планируете готовить со смальцем сладкую выпечку, то их добавлять не нужно, так же как и соль.
- из 9
Чтобы избавиться от возможного неприятного запаха, нарезаем жир на куски и заливаем холодной водой. Оставляем на 2-3 часа, каждый час сливая использованную воду и заливая свежей.
- из 9
Жир слегка просушиваем бумажными полотенцами и прокручиваем в мясорубке. Перекладываем в казан или в кастрюлю с толстым дном. На сильном огне доводим до кипения, часто перемешивая, чтобы кусочки жира не подгорали.
- из 9
Когда жир начнёт плавиться, будет появляться жидкий жир, уменьшаем огонь до минимального и топим его, периодически перемешивая. Когда жидкого жира станет достаточно много, а твёрдые кусочки уменьшатся в объёме, добавляем в казан очищенную от шелухи и крупно нарезанную луковицу и зубчики чеснока. По желанию немного солим.
- Реклама
- из 9
Когда шкварки, лук и чеснок станут золотисто-коричневого цвета, снимаем казан с огня и оставляем слегка остыть.
- из 9
Горячий смалец процеживаем через дуршлаг, застелив его 2-3 слоями марли, и разливаем по чистым банкам. Оставляем банки остыть до комнатной температуры, затем убираем на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.
- из 9
Готовый смалец из нутряного свиного жира станет белым и затвердеет. Теперь его можно использовать для приготовления разнообразных блюд или просто намазать на кусочек свежего ржаного хлеба, слегка посыпав солью и молотым чёрным перцем. Приятного аппетита!
- из 9
- Реклама
- из 9
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Горячие тарталетки со Снежным крабом
У этих тарталеток, а точнее у их начинки, необычный вкус. Мне при поедании показалось, что я ем суши - видимо, это из-за нори и соуса сверху. Тарталетки хоть и запекаются, есть их можно и в холодном виде, поэтому для праздника рецепт подходящий. Главное, взять вкусные тарталетки, или испечь их самостоятельно.
Горячие тарталетки с крабовыми палочками
Прекрасная закуска на любой случай.
Слоеные палочки с ветчиной и сыром
В этом рецепте я покажу, как из минимального набора ингредиентов сделать сытный завтрак или перекус. Хрустящие, ароматные палочки улетают как семечки).
Шаурма с овощами
Шаурма с начинкой из разнообразных овощей, жареного картофеля и пикантного соуса. Сочно, смачно, вкусно и насыщает не меньше, чем мясная. Попробуйте.
Шаурма с яйцом и мясом
Яйцо шаурме добавит нежности и сытности. Я бы с такой добавкой даже мясные дополнения не делала. Как и в любой шаурме, ингредиенты взвешивать нет смысла - сколько нравится, столько и добавляйте. Также состав овощей и соуса может быть из любимых компонентов, у меня сегодня такой.
Картофельная яичница
Популярный рецепт из интернета. Яичница на тонком картофеле, которую можно подать в "чистом" виде или с начинкой. Для нее можно взять любые привычные ингредиенты: сыр, колбасу, овощи.