Булочки с отрубями (на дрожжах, в духовке)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Такие булочки - идеальный вариант для завтрака, для приготовления ПП бургеров, для подачи к первым блюдам и просто для разнообразия. Они получаются мягкими, пышными и вкусными. Удобство приготовления этих булочек ещё и в том, что за тестом не нужно следить, так как готовится оно методом холодного брожения в холодильнике.»
Приготовление
- из 13
Итак, отмерьте и взвесьте все продукты для выпекания булочек с отрубями на дрожжах в духовке.
- из 13
Живые дрожжи растворите в воде, размешивая их ложкой.
- из 13
Замешивать тесто я буду в хлебопечке, но можно и вручную.
Для замеса в хлебопечке влейте в ведёрко хлебопечки растворённые в воде дрожжи, вбейте яйцо, добавьте масло. Сверху на жидкие ингредиенты насыпьте муку и отруби, добавьте соль и сахар.
- из 13
Включите программу "Замес теста" и по окончании программы, как говорится, распишитесь и получите прекрасно вымешанный комок эластичного теста.
Но даже при замесе в хлебопечке следите за текстурой теста. Если видите, что тесто выходит слишком мягким, то по столовой ложке добавляйте муку (бывает такое, что муки требуется больше, чем указано в рецепте). Если же получилось так, что тесто вышло туговатым, то повторите программу замеса, аккуратно по столовой ложке добавляя воду. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Если будете замешивать тесто руками, то в миску просейте муку, добавьте отруби, соль и сахар. Влейте растворённые в воде дрожжи, добавьте яйцо и масло и замесите тесто руками. С мукой история та же - ориентируйтесь по ситуации. При ручном замесе рекомендуется не добавлять всю муку сразу, лучше добавить её в процессе замеса.
- Реклама
- из 13
Готовое тесто поместите в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух и завяжите его. Отправьте пакет с дрожжевым тестом в холодильник на 8-12 часов (то есть на ночь).
Такое длительное брожение дрожжевого теста в холоде - идеальный вариант медленного вызревания теста. При технологии холодного брожения тесто приобретает чудесную текстуру и изделия из него выходят очень качественными.
- из 13
После холодильника тесто нужно, во-первых, дегазировать (то есть выпустить пузырьки углекислого газа). Иначе говоря, обмять. Сделать это можно прям в пакете, развязав узел, или на подпыленной отрубями рабочей поверхности.
И, во-вторых, тесто нужно отеплить, то есть довести до комнатной температуры. Для этого тесто положите обратно в пакет, завязав его, или же поместите в миску, накрыв её плёнкой. Для отепления теста потребуется примерно 1,5-2 часа. После чего оно согреется и еще раз хорошо поднимется. Сделайте ещё одну обминку и тесто будет готово к работе.
- из 13
Подпылите поверхность отрубями и разделите тесто на небольшие кусочки.
- из 13
Округлите заготовки для булочек и слегка обваляйте их в отрубях.
- Реклама
- из 13
Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте для расстойки на 1 час. Ничем не накрывайте.
- из 13
Перед посадкой в духовку при желании на булочках сделайте надрезы острым ножом.
- из 13
Разогрейте духовку до 180°С, на дно духовки поместите поддон. Поставьте противень с булочками в нагретую духовку, а на поддон плесните половину стакана воды. Этот приём называется "выпечка с паром". Пар способствует более равномерному подъёму изделий и корочка у булочек получается тонкой.
Выпекайте булочки около 15-20 минут до золотистой корочки.
- из 13
Дрожжевые булочки с отрубями готовы! Базовый рецепт в копилочку. Надеюсь, он вам пригодится.
- Реклама
- из 13
А вот и разрез. Отличный пористый мякиш, как и обещала.
Похожие рецепты
Все рецепты: Булочки →
Школьные булочки (по технологической карте)
Помните вкусные булочки, которые покупали в школьной столовой на большой переменке? Вкусные же были, правда? Хотите их повторить дома? Нет ничего проще! Продукты самые обычные, да и приготовление не сложное.
Замороженные булочки (для заморозки впрок)
Хозяйки уже давно стали замораживать и использовать после разморозки дрожжевое тесто. Но ведь ещё удобнее сделать заготовки, заморозить, сложить в герметичный пакет и хранить в морозилке до подходящего случая. Вот, к примеру, можно сделать такие славные булочки. Этот вариант идеально подходит для работающих или немного ленивых))). Можно раз, в выходной день, повозиться с тестом, а потом долгое время иметь свежую выпечку на завтрак, обед или ужин. Удобно, что можно испечь хоть одну булочку. К большому сожалению, автора рецепта - Ларисы, не стало несколько лет назад, но её рецепт популярен и приносит пользу людям. Я взяла за идею формовку булочек, а тесто сделала по своему рецепту. После заморозки мои булочки прекрасно поднялись и после выпечки были воздушными и нежными. Берите рецепт на заметку и пользуйтесь с удовольствием.
Картофельные булочки без глютена
Рецепт булочек с сухим картофельным пюре. Старайтесь выбирать пюре с максимально натуральным составом. Такие булочки отлично подойдут для гамбургеров.
Булочки с шоколадом из дрожжевого теста
Любителям домашней сдобной, дрожжевой выпечки наверняка понравятся пышные, ароматные булочки с шоколадом. Причем шоколад натирается на терке, а не растапливается, как это бывает в большинстве рецептов. В целом булочки готовятся достаточно просто и не составят труда для тех, кто знаком с дрожжевым тестом. А для начинающих кулинаров я даю подробное описание каждого шага приготовления.
