Десерт «Шоколадные корзиночки» с кремом

Приготовление

1. 1

   из 27 Готово

   Сливки, как всегда, используем жирные, а шоколад можно брать как молочный, так и черный. Если плавкость у шоколада хорошая, то какао масло можно не использовать. Его я использую только потому, что плавкость моего шоколада оставляет желать лучшего. Шоколада мы берем избыточное количество, чтобы полностью заполнить ячейки формы. Остаток затем используете для чего-то другого.

   
2. 2

   из 27 Готово

   Вот с растапливания и начнем. Поломаем шоколад на кусочки, сразу же добавим какао-масло (если добавляете).

   
3. 3

   из 27 Готово

   Поставим над отверстием чайничка с водой на огонь. Часть кусочков шоколада оставим для темперирования. Растапливаем над паром, помешивая шоколад (температура - не выше 45 градусов).

   
4. 4

   из 27 Готово

   Мой шоколад «Рошен» топился долго. Надеюсь, вы найдете более плавкий шоколад.

   
5. Реклама
6. 5

   из 27 Готово

   Протемперируем шоколад методом посева или каким-либо другим способом. Для чего это делать, подробно я писала ЗДЕСЬ. В растопленную массу вложим кусочки нерастопленного шоколада, который мы оставили ранее, и вымешиваем массу, пока температура шоколада не опустится до 27 градусов. Если какие-то кусочки так и не расплавились, то процедим массу или выловим эти кусочки.

   
7. 6

   из 27 Готово

   Снова немного подогреем шоколад до 30-32 градусов. Температурный режим важно соблюдать!

   
8. 7

   из 27 Готово

   Зальем шоколад в мешочек.

   
9. 8

   из 27 Готово

   Заполним отверстия формы. У меня получилось 14 ячеек. Скребком подчищаем разводы. Оставим шоколад в ячейках, пока он не начнет густеть.

   
10. Реклама
11. 9

    из 27 Готово

    Сольем шоколад, перевернув форму. На стенках останется шоколадная оболочка. Если так случилось, что на стенках шоколад не зафиксировался, то процедуру заполнения ячеек повторим. В форме «Корзиночка» такое случается, так как внутри ячейки ребристые, и с них шоколад стекает. Слитый шоколад собираем, форму зачищаем скребком от разводов и ставим в холодильник.

    
12. 10

    из 27 Готово

    Начинаем готовить муссовый наполнитель. Желатин заливаем водой и ставим на паровую баню, чтобы он растопился. Остужаем.

    
13. 11

    из 27 Готово

    Сливки взбиваем, но не сильно, чтобы они остались текучими. Добавляем сгущенку и ванильный сахар.

    
14. 12

    из 27 Готово

    Добавляем часть орешков.

    
15. Реклама
16. 13

    из 27 Готово

    И остывший желатин. Перемешиваем.

    
17. 14

    из 27 Готово

    За это время оболочка десерта в форме должна застыть.

    
18. 15

    из 27 Готово

    Заполняем ее муссовой массой. Скребком снимаем лишний мусс.

    
19. 16

    из 27 Готово

    Выкладываем немного орешков поверх начинки. Ставим в морозилку до полного замораживания мусса — он должен быть как камень.

    
20. Реклама
21. 17

    из 27 Готово

    Замерзшие конфетки легко выскакивают из формы.

    
22. 18

    из 27 Готово

    Вкладываем основу для нашего десерта в манжетки.

    
23. 19

    из 27 Готово

    Сливки сухие соединяем с водой. Сливки у нас тоже получатся в избыточном количестве, просто меньшее количество неудобно будет взбивать.

    
24. 20

    из 27 Готово

    Взбиваем. Сегодня я решила окрасить сливки для декорирования в красный цвет.

    
25. Реклама
26. 21

    из 27 Готово

    Перемешиваем краситель.

    
27. 22

    из 27 Готово

    Наполняем кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» (можно использовать и другие насадки).

    
28. 23

    из 27 Готово

    И самый приятный момент — украшение наших корзиночек. Я сделала звездочки через насадку, использовала немного шоколадного декора и цветную кондитерскую посыпку.

    
29. 24

    из 27 Готово

    На некоторых корзиночках я делала одну «звезду».

    
30. Реклама
31. 25

    из 27 Готово

    На некоторых — три.

    
32. 26

    из 27 Готово

    А на некоторых просто накрутила «шапочку», причем постаралась сделать ее повыше.

    
33. 27

    из 27 Готово

    Десерт «Шоколадные корзиночки» с кремом готов. Так как он у нас только что из морозилки, то подождем, пока муссовый слой разморозится, после чего можно употреблять.