Конфеты «Корзиночки»

Приготовление

1. 1

   из 20 Готово

   Конфеты «Корзиночки» можно готовить как из черного, так и из молочного шоколада. Если используете молочный шоколад с хорошей плавкостью, то какао-масло можно не использовать. В случае черного шоколада, как у меня, какао-масло, скорее всего, понадобится. Количество шоколада в ингредиентах указано избыточное, часть его останется, с большим количеством удобнее работать.

   
2. 2

   из 20 Готово

   Для формования конфет я использую поликарбонатную форму «Корзиночки». Еще мне понадобятся кондитерские мешочки.

   
3. 3

   из 20 Готово

   Какао-масло у меня дезодорированное, не имеет вкуса и запаха. Нарежем его помельче.

   
4. 4

   из 20 Готово

   Кусочки шоколада поломаем, сложим в миску вместе с какао-маслом.

   
5. Реклама
6. 5

   из 20 Готово

   Миску поставим над отверстием чайника, который наполним водой примерно наполовину. Поставим на огонь и начнем плавить шоколад, помешиваем. Следим за температурой, она не должна превышать 45 градусов.

   
7. 6

   из 20 Готово

   Расплавленный шоколад снимаем с огня. Теперь нам его нужно протемперировать. Делать это я буду при помощи какао-масла «Микрио». Подробно об этом написано ЗДЕСЬ. Помешивая, остудим массу до 34 градусов. Добавим порошок «Микрио» (4 г) и начнем перемешивать. Перемешиваем минут 7.

   
8. 7

   из 20 Готово

   Шоколадную массу помещаем в кондитерский мешок.

   
9. 8

   из 20 Готово

   На кончике делаем надрез.

   
10. Реклама
11. 9

    из 20 Готово

    Через надрез заполняем форму шоколадом. Вот для этого нам и нужно избыточное количество — чтобы ячейки были наполнены полностью. Выдерживаем в таком виде минут 5-10. Нам нужно, чтобы масса немного загустела, но тем не менее оставалась текучей.

    
12. 10

    из 20 Готово

    Переворачиваем форму и выливаем избыток шоколада. Его мы соберем и используем для начинки.

    
13. 11

    из 20 Готово

    А форму поставим в холодильник, чтобы шоколад на стенках застыл.

    
14. 12

    из 20 Готово

    Фундук слегка поджарим и раздробим. Это можно сделать кулинарным молоточком, поместив орешки в мешочек.

    
15. Реклама
16. 13

    из 20 Готово

    Вложим в каждую ячейку орешки.

    
17. 14

    из 20 Готово

    От шоколада, который вылился, возьмем 3 столовых ложки. Добавим к нему сгущенку и ароматизатор.

    
18. 15

    из 20 Готово

    Растопим над паром все вместе. Поместим начинку в мешок. Подождем, пока масса немного остынет. Нам нужно, чтобы начинка не растопила основу конфеты, но следим, чтобы она и не потеряла текучесть. Зальем начинкой, оставляя место для донышка конфеты. Снова поставим в холодильник для застывания.

    
19. 16

    из 20 Готово

    Оставшийся шоколад, скорее всего, уже застынет за это время, поэтому его снова нужно будет растопить над паром, а затем протемперировать, добавив 1 г порошка «Микрио». Поместим шоколад в кондитерский мешок и закроем ячейки донышком.

    
20. Реклама
21. 17

    из 20 Готово

    Поставим застывать в холодильник до следующего дня или на несколько часов.

    
22. 18

    из 20 Готово

    На следующий день выбиваем конфеты из формы.

    
23. 19

    из 20 Готово

    Вот так выглядят наши конфетки в разрезе.

    
24. 20

    из 20 Готово

    Помещаем в красивую коробку, и можем отправляться в гости. Помним, что домашние конфеты долго не хранятся, так как в них нет консервантов.