Конфеты «Курага в шоколаде»

Приготовление

1. 1

   из 23 Готово

   Продолжаю свои эксперименты с домашними конфетами. В последнее время в сферу моей кулинарной деятельности вошли две необыкновенно вкусных сладости — муссовые пирожные и домашние конфеты с различными начинками. Сегодня же я решила соединить два этих лакомства вместе и приготовить необыкновенно вкусные конфеты «Курага в шоколаде» с муссовой начинкой.

   Так как я запланировала помещать в шоколадную оболочку курагу целиком, то выбрала для этой цели силиконовую форму в виде крупных полусфер. Есть, конечно, формы и с еще более крупными ячейками, но это уже будут не конфеты. В такую форму легко поместится высушенный плод абрикоса целиком, нам не нужно нарезать курагу или же перетирать ее блендером.

   
2. 2

   из 23 Готово

   Я решила сделать шоколадную оболочку конфеты двухцветной. Можно этого не делать, тогда процесс приготовления упростится.

   
3. 3

   из 23 Готово

   Для рисунка нам понадобится совсем немного белого шоколада, но я растоплю его весь. То, что останется, нам понадобится для приготовления муссовой начинки.

   
4. 4

   из 23 Готово

   Сложим шоколад в мешочек, сделаем маленький надрез.

   
5. Реклама
6. 5

   из 23 Готово

   Нанесем рисунок на ячейки формы. Я сделала полосы, вы можете сделать что-то иное. Поставим для застывания.

   
7. 6

   из 23 Готово

   А пока застывают наши полоски, растопим шоколад (берем две трети от общего количества) для оболочки. Как всегда, делаем это при температуре не выше 45 градусов.

   
8. 7

   из 23 Готово

   Растопленный шоколад снимаем с водяной бани.

   
9. 8

   из 23 Готово

   Нам нужно затемперировать наш шоколад. Что это такое и для чего нужно, подробно можно посмотреть ЗДЕСЬ. В расплавленный шоколад добавляем оставшуюся треть нетопленого шоколада и перемешиваем, пока температура массы не остынет до 27 градусов.

   
10. Реклама
11. 9

    из 23 Готово

    Далее снова нагреем массу до 32 градусов на водяной бане, сложим в мешок и сделаем надрез.

    
12. 10

    из 23 Готово

    Наполним формы шоколадом, размазывая его по стенкам.

    
13. 11

    из 23 Готово

    Перевернем форму и сольем лишний шоколад. Вылившийся шоколад соберем, он нам понадобится для донышек конфет.

    
14. 12

    из 23 Готово

    По возможности вычистим форму от излишков шоколада. Силиконовую форму не так удобно очищать, как поликарбонатную. Поставим в холодильник для застывания.

    
15. Реклама
16. 13

    из 23 Готово

    Займемся приготовлением мусса. Холодные 33-процентные сливки взобьем до мягких пиков.

    
17. 14

    из 23 Готово

    Молоко вскипятим и зальем им белый шоколад.

    
18. 15

    из 23 Готово

    Разведем в теплой воде желатин. Добавим его в шоколадно-молочную массу.

    
19. 16

    из 23 Готово

    Подождём, пока шоколадная масса не остынет. Соединим сливочную и шоколадную массы.

    
20. Реклама
21. 17

    из 23 Готово

    В каждую ячейку выложим по ложке мусса.

    
22. 18

    из 23 Готово

    Затем выложим курагу.

    
23. 19

    из 23 Готово

    Заполним ячейки муссом до верха, оставив немного места для донышка. Поставим в холодильник до застывания мусса. Это займет пару часов.

    
24. 20

    из 23 Готово

    Когда мусс застынет, шоколад, который остался, снова растопим и охладим, чтобы он не растопил мусс. Закроем шоколадом начинку. Поставим в холодильник и ждем до следующего дня.

    
25. Реклама
26. 21

    из 23 Готово

    Готовые конфеты легко вынимаются из формы.

    
27. 22

    из 23 Готово

    Курага в шоколаде с муссом готова. Необыкновенно вкусные конфеты!

    
28. 23

    из 23 Готово

    А вот так выглядят конфеты в разрезе.