Японский мармелад
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Японский мармелад я увидела впервые в жизни лет пятнадцать назад. Нужно сказать, что фуд-фотографии меня учила женщина родом из Европы, но большую часть своей жизни прожившая в Японии. И вот среди кадров с традиционными японскими блюдами я увидела однажды нечто абсолютно фантастическое: полупрозрачную сферу, которая не могла быть ни чем, мне доселе известным. Я попросила дать мне рецепт этого чуда чудного, но наставница отмахнулась: "Это просто вода с сахаром." И вот это, дорогие мои, и есть самое точное описание японского мармелада. Он является просто водой с сахаром... и с агар-агаром. Всё остальное - баловство. Зато полностью веганский продукт. Чего ради японцы делают такую странную вещь? Дело в том, что в их кухне большую роль играет не только вкус блюд, но и их эстетика и консистенция.»
Приготовление
- из 8
Соберём по списку ингредиенты для японского мармелада.
Пищевой краситель - необязателен.
- из 8
Растворим сахар и агар-агар в воде.
- из 8
Доведём жидкость до кипения и поварим на слабом огне 2-3 минуты.
- из 8
Если предполагается использование красителя или красителей, то их вмешивают после термической обработки.
- Реклама
- из 8
Разольём жидкость по формочкам и дадим ей застыть 2-3 часа (зависит от температуры помещения).
Если нужен тонкий мармелад, который потом будет изображать абсолютно прозрачный стеклянный декор, то его перед выливанием в формы лучше процедить через марлю.
- из 8
Мне очень хотелось сделать идеальную сферу - такую, какую я видела много лет назад на рекламной фотографии японского ресторана. Для этого лучше всего подходят силиконовые формы. Чтобы макушка шара не деформировалась под весом жидкости, её нужно поместить или в поддерживающую решетку, или, если делается всего один шарик, можно организовать вот такую простую конструкцию.
Перед высадкой из формы шарики японского мармелада лучше минут на 15-30 поместить в морозилку. Главное - не переморозить, а дать им лишь чуток побольше жесткости, потому что их из формы всё-таки нужно выдавливать.
- из 8
Перед высадкой из формы нужно отделить от неё края мармелада и нажимать на него с какой-нибудь стороны, пока он не выйдет из формы. При такой высокой плотности (у нас жидкости почти в 3 раза меньше, чем для слабого желе) высадка обычно происходит беспроблемно.
- из 8
Ну, и вот тот самый полупрозрачный шар, который столько лет будоражил моё воображение! Хотя это всего лишь вода с сахаром, но, согласитесь, на вид - очень эффектен!
Похожие рецепты
Все рецепты: Десерты →
Джезерье
Оригинальное лакомство из простых продуктов обязательно удивит ваших домочадцев, а также гостей. А если добавить еще пряности, то по вкусу сразу не все догадаются, что десерт приготовлен из обычной морковки.
Жареное молоко
Изысканный десерт с нежной текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Оригинально, просто и очень вкусно!
Пудинг из тапиоки
Тапиока изготовлена из крахмала маниоки, широко используется в кулинарии многих стран мира. Она придает гладкую, шелковистую текстуру, превращаясь в невероятно вкусный, густой десерт.
Паренки из свеклы
Паренки из свеклы – традиционное русское лакомство, которое наши предки готовили наряду с паренками из моркови, тыквы, репы как альтернативу сладостям. Сейчас их также можно приготовить как замену конфетам. Конечно, современные дети будут удивлены таким угощением, но для разнообразия пожуют как жевательную резинку.
Паренки из тыквы в духовке
Паренки из тыквы – простое в приготовлении, полезное овощное лакомство. Паренки по своему исконному рецепту готовились без каких-либо добавок, в глиняных чугунках, в русской печи. В наши дни такое блюдо можно легко приготовить в духовке. А для тех людей, кто не любит естественный вкус этого овоща, можно добавить корицу или иные пряности, которые хорошо маскируют тыквенный вкус.
Паренки из моркови в духовке
Паренки из моркови – традиционное русское блюдо, которое было популярно в ранние времена, когда у людей не было конфет, иных сладостей и даже сахара, хозяйки готовили лакомства из овощей и фруктов. Морковь богата природным сахаром, который при запаривании в овоще становился более концентрированным.